餐飲服務(wù)人員應(yīng)該如何洗手

　　對于餐飲服務(wù)從業(yè)人員來說，保持清潔衛(wèi)生特別是手部的清潔衛(wèi)生十分重要。下面，小編為大家分享餐飲服務(wù)人員應(yīng)該如何洗手，希望對大家有所幫助!

　　標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

　　1、掌心對掌心搓擦;

　　2、手指交錯掌心對手背搓擦;

　　3、手指交錯掌心對掌心搓擦;

　　4、兩手互握互搓指背;

　　5、拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦;

　　6、指尖在掌心中搓擦;

　　標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒方法

　　清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒。

　　洗手程序

　　(一)在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

　　(二)雙手涂上洗滌劑。

　　(三)雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。

　　(四)用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

　　(五)關(guān)閉水龍頭(手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉)。

　　(六)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。

　　標(biāo)準(zhǔn)的消毒手部方法

　　消毒手部前應(yīng)先洗凈手部，然后參照以下方法消毒：

　　方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20~30秒，用自來水將雙手沖凈。

　　方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手20~30秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。

　　餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生儀容儀表

　　內(nèi)容：

　　一、 頭發(fā)：

　　1、 無怪異發(fā)型及顏色；

　　2、 女士頭發(fā)必須盤起，需佩戴簡潔的黑色頭飾；

　　3、 男士頭發(fā)必須梳理整齊、伏貼、無頭屑；

　　4、 廚師應(yīng)帶上廚帽，防止頭屑掉落到食品上；

　　5、 嚴(yán)禁在廚房中梳頭或用手抓頭；

　　二、 面部：

　　1、 面部要求清潔、無油漬；

　　2、 女士化淡妝；男士要求天天剃須（含鬢角）；

　　3、 如近視、不得佩戴顏色艷麗的鏡框、可使用隱形眼鏡；

　　4、 鼻子：處理食物時不能用手觸摸鼻子、打噴嚏；

　　5、 耳：廚房內(nèi)不能用手去觸摸耳洞；

　　三、 口腔與牙齒：

　　1、 飯后刷牙或簌口、保持口腔清新、并定期檢查牙齒；

　　2、 預(yù)備或接觸有關(guān)食物時、不準(zhǔn)吸煙；

　　3、 上班前/中不得飲酒、吃含蔥、蒜等含刺激性味道的食品；要求口腔無異味；

　　4、 當(dāng)班期間不得含嚼口香糖；

　　5、 處理食品，口或唇不應(yīng)與手及廚具接觸；

　　6、 嚴(yán)禁在廚房及食品處理過程中吐痰，因為病菌有可能從吐痰中散播；

　　四、 手、腳與指甲：

　　1、 手部要干凈，指甲內(nèi)無臟物；

　　2、 指甲應(yīng)保持短而潔，女士不得使用指甲油，（以免碎屑掉入食品）；

　　3、 要經(jīng)常清洗雙手，特別是去過洗手間或開始工作前及處理食物前后切記洗手、應(yīng)脫去手表、飾物后再仔細(xì)清潔手部、因為它們很容易掉在食品上；

　　4、 腳：常洗腳，勤剪指甲，應(yīng)保持腳部的清潔；

　　5、 廚師應(yīng)穿著輕巧、耐磨、防滑的鞋子；

　　五、 制服：

　　1、 在工作區(qū)域必須穿著制服，保持清潔、平整、無油漬與磨損、內(nèi)套衣物不能外露并保持紐扣齊全、扣好；按要求經(jīng)常更換；

　　2、 正確佩戴酒店規(guī)定的領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)和名牌；

　　3、 應(yīng)穿酒店指定的襪子：男士穿黑色或深藍(lán)色短襪，女士穿肉色尼龍長襪，發(fā)現(xiàn)脫絲必須立即更換；

　　4、 皮鞋應(yīng)經(jīng)常保持整潔、光亮；

　　5、 只可配帶簡單的手表、結(jié)婚戒指和耳釘；

　　6、 廚師應(yīng)穿著有保護(hù)性的制服，要求堅硬、吸水、便清洗，應(yīng)整齊的佩戴好圍裙和帽子；

　　六、 站姿/ 走姿：

　　1、 保持優(yōu)美的姿態(tài)（正視前方，挺胸、收腹，直立，兩手放兩側(cè)）；

　　2、 走路輕快，任何情況下，都不能在公共區(qū)域奔跑；

　　3、 手拿托盤或食物時，注意調(diào)整好重心、眼睛平視前方、腳步放輕快。

　　七、 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、 勤洗澡、勤洗頭、勤刷牙，定期理發(fā)；

　　2、 員供應(yīng)選用合適的化妝品、古龍水，女士應(yīng)化適當(dāng)?shù)牡瓓y；

　　3、 在處理食品過程中，切忌不得使用化妝品；

　　4、 工作和上廁所前后要洗手；

　　5、 切忌在客人或食物跟前打噴嚏、咳嗽�？捎眠m當(dāng)?shù)拿婕埢蛐l(wèi)生紙，勿用手帕。

　　八、 個人和環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)注意的事項：

　　1、所有員工需穿著整潔的制服；

　　2、所有用具用后要清洗潔凈；

　　3、雙手要保持潔凈；

　　4、保持四周環(huán)境清潔；

　　5、切勿在客人面前整理頭發(fā)和面部；

　　6、切勿用手觸摸食物和餐碟的邊緣；

　　7、在餐廳當(dāng)值時，盡量避免使用餐巾和手帕；

　　8、只可觸拿杯腳或茶杯的手腕；

　　9、避免用手觸及刀叉、湯身和湯匙的匙身；

　　10、當(dāng)食物曾經(jīng)跌落臺面或地上后，切勿再拾回給客人使用；

　　11、必須使用清潔的杯碟來招呼客人。

　　12、刀傷、火傷及腫等：因為傷口內(nèi)的細(xì)菌會傳播到食品上，故如有刀傷、抓傷及類似的損傷，應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆浪�包傷用品蓋上。

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