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咖啡杯測(cè)是什么？三角杯測(cè)是什么？?jī)烧咧g有什么聯(lián)系與區(qū)別？
什么是杯測(cè)?
從專業(yè)角度來講，杯測(cè)即是從業(yè)人員對(duì)烘焙好的咖啡進(jìn)行研磨、沖煮、啜吸品嘗、給出評(píng)價(jià)的過程。不計(jì)較各類杯測(cè)表格的細(xì)微區(qū)別，大致涉及到對(duì)咖啡香氣(包括研磨后的干香、注水后的濕香)、風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)、醇厚度、一致性、平衡感、干凈度、甜度以及綜合考量的整體評(píng)判。
杯測(cè)咖啡的哪些些特性?
濕香(Aroma)
沖泡咖啡的氣味強(qiáng)度;
醇厚度(Body)
咖啡液體在口內(nèi)的重量感;
風(fēng)味(Flavor)
咖啡進(jìn)入口腔時(shí)的味道;
酸度(Acidity)
咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;
甜度(Sweetness)
咖啡液體在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)留下的甜味強(qiáng)度;
后味(Aftertaste)
咖啡液體在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。
專業(yè)的機(jī)構(gòu)SCAA(美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì))和 COE(Cup of Exellence,中文譯文為“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測(cè)表更為細(xì)致一些，除了上面提到的濕香、醇厚度、風(fēng)味、酸度、甜度、后味以外，還要分別對(duì)“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干凈度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(diǎn)(taint)”、“缺陷”(fault)等項(xiàng)評(píng)價(jià)打分。
什么是三角杯測(cè)?
簡(jiǎn)單說，即是八組咖啡、每組三杯、八分鐘時(shí)間，挑選出每組不同的那一杯，追求命中率的前提下再比較耗時(shí)。
「兩者聯(lián)系」
不管三角杯測(cè)還是杯測(cè)，都是通過嗅覺、味覺甚至視覺來判斷咖啡。兩者最大區(qū)別在于性質(zhì)不同，前者是競(jìng)賽，后者多傾向于專業(yè)人士對(duì)咖啡進(jìn)行品控，更像是日常生活。
作為這項(xiàng)賽事的參與者，親身經(jīng)歷比什么都重要。經(jīng)常有人問“摘得世界杯測(cè)大賽首屆中國(guó)區(qū)冠軍有什么經(jīng)驗(yàn)傳授?”
在味蕾這件事上，科學(xué)的定義是人的舌頭上長(zhǎng)有識(shí)別風(fēng)味的舌牙胞乳狀顆粒，50%的人大概擁有15-50顆左右，25%的人只有10顆左右甚至更少，另有25%的人則可能擁有多達(dá)50顆以上。
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