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咖啡的打奶沫技巧及牛奶溫度控制
奶泡打的好壞,很大程度上影響一杯咖啡的風(fēng)味,而奶沫的溫度和綿密度則也是影響奶泡的關(guān)鍵因素。下面，小編為大家分享咖啡的打奶沫技巧及牛奶溫度控制，快來(lái)看看吧!
打奶泡操作技巧
初學(xué)時(shí);建議配一支溫度計(jì)，直接將溫度計(jì)插入在拉花缸的牛奶中，這樣在加熱打奶沫時(shí)的牛奶溫度一目了然;更好的掌握牛奶的溫度。
1、右手拿著奶缸，左手打開(kāi)蒸汽，開(kāi)始發(fā)泡奶沫。
2、打開(kāi)蒸汽后，左手貼回奶缸壁，感受牛奶的溫度。
3、觀察溫度計(jì)的指示溫度;差不多在70度左右即可。
4、建議是先打發(fā)，后打綿，慢慢的'把牛奶打翻滾，奶沫自然就會(huì)漂浮在表面，然后慢慢的收尾擊破大的奶沫，控制在牛奶的液面;打奶沫需要點(diǎn)技術(shù)含量;需要多多練習(xí)哦。
還有一種無(wú)需技術(shù)、打奶沫器推薦：
手動(dòng)打奶器，采用雙層不銹鋼打板設(shè)計(jì);冷熱皆可使用，牛奶加入不銹鋼杯一半(約200cc)，上下快速拉動(dòng)拉桿;只要幾下就可以打出細(xì)密、綿醇的奶沫!
牛奶的溫度控制
建議使用全職純牛奶打奶沫，奶沫的口感和細(xì)密度可以達(dá)到更好的`風(fēng)味;牛奶在意式咖啡機(jī)上發(fā)泡時(shí)，適宜的溫度是控制在60度~70度之間：
1、牛奶溫度低于60度，咖啡熱牛奶冷;會(huì)吸收咖啡的溫度，影響口感。
2、只有60度~70度之間的牛奶中的乳糖會(huì)被激發(fā)出來(lái)，讓咖啡更香、更甜、更順滑。
3、高于70度的牛奶，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞掉，柔順度及香甜程度都會(huì)變差;影響咖啡的風(fēng)味。
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