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操作摩卡壺的方法與流程
摩卡壺是一種萃取意式濃縮咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性開始在意大利家庭中普及，后來逐漸發(fā)展成為意大利國民產(chǎn)品，如今已行銷至全球。以下是小編精心整理的操作摩卡壺的方法與流程，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
第一步：手沖壺、摩卡壺、磨豆機(jī)、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾。
第二步：將手沖壺內(nèi)的水加熱至沸騰。
第三步：調(diào)節(jié)磨豆機(jī)刻度，中細(xì)研磨即可。
第四步：將摩卡壺底座置于干毛巾上，并注入熱水于安全閥下端0.5cm處。
第五步：安裝粉倉碗。
第六步：將新鮮研磨的咖啡粉布滿，并填平，毛巾用于隔熱。
第七步：安裝上座，并且擰緊，防止泄漏蒸汽。
第八步：將摩卡壺置于熱源加熱，煤氣爐、電磁爐、吧臺(tái)爐均可。
第九步：觀察上座出啡孔，確�？Х日ｍ樌剌腿�。
第十步：制作完成的摩卡壺放置在半干的毛巾或者杯墊上。
第十一步：摩卡壺完成了一杯濃縮的美味咖啡。
拓展：摩卡壺的操作詳細(xì)教程
煮咖啡之前，我們需配備新鮮的咖啡豆、水、磨豆機(jī)、加熱的瓦斯?fàn)t（或電磁爐），以及我們的主角——摩卡壺�？Х榷骨敖诌x用前街自家烘焙的向日葵暖陽拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉與日曬的耶加雪菲紅櫻桃按7:3拼配而成。
1.先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入純凈的溫水，可以縮短沖煮的時(shí)間，同時(shí)避免咖啡粉過快加熱，風(fēng)味容易焦苦。
水量控制在泄壓閥線以下0.5cm左右，安全閥是防止咖啡粉研磨過細(xì)所導(dǎo)致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發(fā)生爆炸帶來的后果是不堪設(shè)想。
2.稱量咖啡豆進(jìn)行研磨，要萃取出濃郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手沖細(xì)更多。前街門店使用EK-43s磨豆機(jī)，刻度為0.5粗細(xì)。粉量的控制因摩卡壺的規(guī)格大小而定，前街這里使用的是三人份的比樂蒂經(jīng)典壺，粉量18g。
3.將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整后放入底座。無需用力填壓，過于緊實(shí)的風(fēng)層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。
4.接著將上壺與下壺?cái)Q緊，用毛巾擦干壺身放到瓦斯?fàn)t或者電磁爐上加熱。使用明火時(shí)，注意盡量控制火量不要超過摩卡壺的底座范圍。
5.只需等待摩卡壺升溫，當(dāng)聽到發(fā)出嘶嘶的聲音，調(diào)到小火，咖啡液和油脂會(huì)慢慢流出�？吹缴蠅乜Х纫貉b到一半滿時(shí)，可以關(guān)去加熱源，并將壺移到桌子上，利用壺內(nèi)余溫和壓力繼續(xù)萃取剩余的咖啡液。
最后將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嘗。入口有濃郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，帶著烤堅(jiān)果的香氣。兌入一定比例的熱水呈現(xiàn)清新的水果酸甜，與牛奶搭配更是有著巧克力的香甜。
日常使用摩卡壺需要注意的細(xì)節(jié)
我們常見的摩卡壺一般是金屬的外形，高溫加熱時(shí)盡量不要觸碰壺身，可以使用濕毛巾，避免燙傷。若我們聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，應(yīng)先關(guān)去熱源，避免內(nèi)部壓力過大爆開出現(xiàn)安全隱患。
咖啡粉的研磨度如果太粗會(huì)導(dǎo)致萃取不充分、噴濺等問題，太細(xì)則會(huì)導(dǎo)致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。粉槽需要填滿鋪平，若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進(jìn)入中間的粉層時(shí)就不能進(jìn)行充分的萃取，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致上壺大幅噴濺，咖啡的口感也一言難盡。
前街每次使用完摩卡壺都會(huì)及時(shí)拆開清洗干凈，避免咖啡渣漬留下，容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會(huì)造成堵塞，影響正常萃取。
前街建議中深度烘焙的豆子，由于摩卡壺屬于增壓式萃取，若采用淺烘咖啡進(jìn)行制作，淺烘豆子質(zhì)地較硬，通常需要更細(xì)的研磨度來提高萃取率，然而細(xì)研磨在高溫高壓下容易把咖啡變得酸澀刺激，而且也比較難萃取出油脂的香氣。因此前街推薦大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作為原材料，不僅更容易喝到濃香帶有油脂的香濃咖啡，也讓我們萃取咖啡風(fēng)味更穩(wěn)定。前街豆單上有四款適合摩卡壺沖煮的意式拼配咖啡豆，前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嘗到咖啡的香氣，因此會(huì)確保只發(fā)貨5天新鮮烘焙的豆子。
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