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如何制作正宗愛爾蘭咖啡
愛爾蘭咖啡也許是世界上最無藥可救的、最過時(shí)的咖啡飲品。但如果制作精良，并在晚餐后飲用，愛爾蘭咖啡也可以變得無比美味。
很多人對(duì)愛爾蘭咖啡嗤之以鼻的原因在于他們根本就沒有喝到過正宗的愛爾蘭咖啡。他們所喝的咖啡并沒有濃郁的堅(jiān)果香氣、清苦的口味、焦糖般的甜蜜和威士忌酒所帶來的強(qiáng)烈的味覺沖擊。他們平時(shí)喝到的愛爾蘭咖啡往往的放涼了的，咖啡上的奶油總是稀稀拉拉，口感不佳。用品質(zhì)一般的咖啡、廉價(jià)的威士忌或白蘭地，再加上罐裝的噴射奶油很難做出真正的愛爾蘭咖啡，它平淡的口感很難讓你感受到晚餐過后的歡愉。
愛爾蘭咖啡與其他雞尾酒不同。它的來源十分明確：1943年冬天，愛爾蘭利默里克福因斯港的廚師喬·謝里丹（Joe Sheridan）為當(dāng)時(shí)由于惡劣天氣被迫返航的飛艇上的客人只做了一種飲料。這種飲料很快便成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。二戰(zhàn)后，這種飲品被一名來自《舊金山紀(jì)事報(bào)》的記者帶往美國，并讓當(dāng)?shù)氐腂uena Vista咖啡館為他制作一杯同樣的飲料。如今，這家咖啡館每天都能賣出2000杯愛爾蘭咖啡。
雖然愛爾蘭咖啡歷史悠久，但如今，愛爾蘭咖啡的正宗做法幾乎無人知曉。有些人甚至把綠色的薄荷奶油擠在咖啡上，來紀(jì)念它的故鄉(xiāng)愛爾蘭。如果下一次你在圣帕特里克節(jié)上想要制作一杯綠色愛爾蘭咖啡，我勸你還是省省吧，你應(yīng)當(dāng)對(duì)這種傳奇飲品報(bào)以應(yīng)有的尊重。
咖啡
愛爾蘭人對(duì)于飲茶的熱情眾所周知。我很難想象當(dāng)時(shí)在1943年那名愛爾蘭廚師使用的是哪種咖啡。但我覺得它至少不是意大利濃縮咖啡。而如今的很多當(dāng)?shù)乜Х瑞^，例如Food Food Ireland和都柏林的 Vintage Cocktail Club在制作愛爾蘭咖啡時(shí)用的正是意大利濃縮咖啡，這會(huì)讓咖啡合起來更像是口感濃烈的馬提尼酒而不是柔和的餐后酒。貝爾法斯特New York’s Dead Rabbit酒吧調(diào)酒師、當(dāng)?shù)厝私芸恕溈松w瑞（Jack McGarry）使用的則是滴濾咖啡。他的理解是“意大利濃縮咖啡或是美式咖啡會(huì)蓋過愛爾蘭威士忌絲滑、柔和的口感”，對(duì)此我表示贊同。愛爾蘭咖啡的量應(yīng)當(dāng)更大一些，讓人能夠慢慢品味。意大利濃縮咖啡完全無法滿足這一點(diǎn)。
糖
不管你加不加糖（我個(gè)人并不喜歡加糖，但正宗合法還是要加的），糖對(duì)于愛爾蘭咖啡來講至關(guān)重要，因?yàn)樗绊懙牟粌H僅是咖啡的味道。如果不加糖，咖啡上的奶油就無法漂浮起來，因此最好還是加一點(diǎn)。傳說正宗的愛爾蘭咖啡里加的是黃糖。很多咖啡館也是按照這一說法制作愛爾蘭咖啡的。Good Food Ireland餐廳大廚奈文·馬古伊爾（Neven Maguire）使用的是質(zhì)地較軟的黃糖，而Vintage Cocktail Club使用的則是黑糖。我認(rèn)為這兩種糖都非常適合，糖的溶解度都很高，但我覺得黑糖會(huì)讓咖啡變得太苦。馬古伊爾稱他“進(jìn)一步改善了愛爾蘭咖啡的配方”，而且他制作的是“世界上最好的愛爾蘭咖啡”。他的做法是先將糖在鍋中融化。我并不覺得這樣做有什么必要。也許他是為了避免糖在融化時(shí)沖淡咖啡，但糖中的水分本來就很少，這么做有些吹毛求疵。
酒
馬古伊爾對(duì)于酒的使用也是十分講究。大部分人是直接把威士忌倒入咖啡里，而他則會(huì)將威士忌倒入平底鍋，并且用過點(diǎn)燃威士忌，以燃燒掉其中的酒精，然后加入百利甜和甘蔗酒提高咖啡的烈度。雖然我覺得這種做法很酷，酒中的糖分得以徹底釋放，但除了香甜的口感外，我根本喝不出威士忌本身的味道。當(dāng)然，百利甜和甘蔗酒和咖啡很搭，但說白了它們的作用只是錦上添花，威士忌才應(yīng)當(dāng)是愛爾蘭咖啡的主角。
奶油
制作愛爾蘭咖啡最難的一點(diǎn)就在于如何讓奶油漂浮在咖啡表面。至少我在嘗試讓奶油完美地漂起來時(shí)時(shí)花了不少時(shí)間。我認(rèn)為關(guān)鍵在于咖啡要熱，奶油要冰，同時(shí)不要把奶油打的太厚，少量的奶油更容易漂起來。很多咖啡廳，除Good Food Ireland以外，使用的都是一種特殊的重奶油，脂肪含量比市面上的雙倍奶油更少一些。你也可以使用鮮奶油，但它的漂浮感真的不怎么好。
Vintage Cocktail Club在打發(fā)奶油的同時(shí)加入了黑啤和大麥糖漿。這樣做雖然有趣，但會(huì)破壞奶油的甜、酒的烈和醇厚的口感。Dead Rabbit則會(huì)加入一點(diǎn)甘蔗酒或是百利甜。還有一些餐廳加入了百利甜和香草莢。上屆都柏林最佳愛爾蘭咖啡大賽冠軍湯姆·斯塔福德（Tom Stafford）則在奶油中加入了少許橙子皮屑。對(duì)于奶油中的橙子味，我感到異常驚喜（雖然這種驚喜不敵加入兩種烈酒的愛爾蘭咖啡），但最后我還是覺得愛爾蘭咖啡的制作應(yīng)當(dāng)一切從簡(jiǎn)。不要在家中嘗試新花樣，尤其是綠色的薄荷奶油！
最近流行的喝法是在奶油上撒些肉桂粉。這不僅會(huì)讓咖啡更好看，而且味道也很好。如果你能把肉桂粉篩成三葉草的形狀（愛爾蘭國花），那再好不過了!
以下是我個(gè)人認(rèn)為最好的愛爾蘭咖啡配方，僅供參考：
- 50毫升雙倍或鮮奶油
- 2茶匙黃砂糖
- 50毫升威士忌，最好是愛爾蘭當(dāng)?shù)氐?/p>
- 150-200毫升新鮮沖泡的熱咖啡
- 少許肉桂粉，用來撒在奶油上
以下為制作方法：
1.在一個(gè)隔熱的玻璃杯中倒入熱水，放在一旁。打發(fā)奶油，使奶油質(zhì)感變得稠密。記得不要打的太厚。將奶油放入冰箱；
2.用兩勺熱水將糖化開，倒入平底鍋煮沸，直至形成糖漿；
3.平底鍋離火，倒入威士忌攪拌。把玻璃杯中的水倒掉，倒入與糖漿充分?jǐn)嚢璧耐考�，之后倒入咖啡。拿出冰箱里的奶油，攪拌幾下。用一把勺放在咖啡上，勺背沖上，將奶油緩慢倒在勺背上，不要讓奶油沉入咖啡里。在奶油上撒上少許肉桂粉。經(jīng)典愛爾蘭咖啡制作完成！
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