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糖醋魚的做法-糖醋魚怎么做好吃
糖醋魚是過年必備的一道菜，一是圖個(gè)年年有余的吉利，二是糖醋魚真的是非常好吃的一道家常菜。糖醋魚的酸甜可口，外焦里嫩，而且沒有腥味，可以由開胃的功效。糖醋魚的外形是非常優(yōu)美的，而且是可以佐酒下飯的，深受人們的喜歡。
糖醋黃花魚
糖醋黃魚是上海，江蘇南通等地漢族名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。產(chǎn)于呂泗漁場(chǎng)的大小黃魚，是我國最古老最重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。黃魚含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營(yíng)養(yǎng)成份。大黃魚膠更是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
食材：
黃花魚一條500克，胡蘿卜、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。
做法：
1、將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
2、在魚身上涂抹均勻生粉。
3、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
4、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。
5、將油溫調(diào)高，炸好的魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。(實(shí)際上這一步可以一次完成)
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。
7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
9、加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
10、將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
小技巧：
1、魚改花刀的時(shí)候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然后再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時(shí)候，油溫要高，放魚入鍋的時(shí)候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要?jiǎng)�，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因?yàn)樗侵苄缘摹?/p>
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個(gè)廚秘訣。
糖醋鯉魚
“糖醋魚是常見的家常菜，過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡(jiǎn)單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。制作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。”
食材：
主料：鯉魚750克
調(diào)料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 淀粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個(gè) 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 面粉5湯匙
做法
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分
2.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁;5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆�，像濃稠的酸奶�?/p>
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時(shí)魚身上先抹上一層干淀粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時(shí)，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油
10.鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁
12.直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
小貼士
1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2、 炸魚的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 炸魚的鍋要大，油要熱，最好用漏勺從底部托住魚身，用大勺撈出熱油持續(xù)地澆在魚身上。
3、 魚要多炸一些時(shí)間，這樣魚皮才會(huì)脆，口感好而不腥。
4、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統(tǒng)的就是裹面糊，拍淀粉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及面糊的好吃。掛面糊的竅門：面糊要先攪拌好。標(biāo)準(zhǔn)是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個(gè)稠度。
5、裹的時(shí)候，不要把魚丟面里滾，用手摳住魚鰓，下面放個(gè)容器，把面糊從魚頭那里倒下去，倒慢一點(diǎn)，均勻一點(diǎn)。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進(jìn)油鍋里。這樣魚掛的糊糊很均勻。當(dāng)然這很考驗(yàn)自己對(duì)掛糊的時(shí)間，油熱的時(shí)間，精確的估測(cè)!
6、至于汁嘛，就各家有各家的調(diào)配法了。
參考量：
鹽兩茶匙，一茶匙腌魚，一茶匙調(diào)汁。
黑胡椒一茶匙。
番茄醬：糖：醋：2:2:1(自己可以嘗著調(diào)配)
PS：做糖醋魚紅燒魚，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對(duì)不一樣。油炸完了以后，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。
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