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叉燒肉的家常做法

時間:2024-06-21 06:53:18 烹飪培訓 我要投稿
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叉燒肉的家常做法

  叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。指經獸醫(yī)檢驗合格的豬肉、禽肉類,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。小編為大家整理了叉燒肉的做法,一起學起來吧!

  做法和步驟:

  1、大蒜剁成蒜蓉,蔥姜切絲,用涼開水提前浸泡蔥姜絲;用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水,混合攪拌成叉燒醬;梅花肉洗凈,擦干水分,切小塊;將梅花肉依次擺入密封盒,然后添加足夠的叉燒醬,攪拌均勻;密閉冷藏保存,腌漬半天至一天,中間翻面兩次。

  2、腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上,中間留空檔;放入預熱好的烤箱中層,220度進行烤制;用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;烤制的過程中,把肉從烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面,然后放回烤箱繼續(xù)烤制;大約烤制40分鐘左右,熟透即可。

  小貼士:

  1、叉燒肉選梅花肉口感最佳,烤好之后的叉燒肉香嫩不膩口,若是用里脊肉代替,口感會干些。

  2、腌制的時候,為了便于肉很快入味,可以用牙簽在肉上扎許多眼兒。

  3、烤肉的時候,表面刷蜜汁水,可以減少肉里面的水分流失。

  4、最后出爐前三五分鐘,再刷一次蜜汁水,烤出的叉燒肉光澤好。

  5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒,便于清理。

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