糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法1

糖醋排骨的做法2

　　糖醋排骨食材介紹

　　小肋排500g，生抽1大勺（腌），老抽1勺（腌），料酒2大勺（腌），香醋1大勺，糖2大勺，芝麻適量，生姜適量，

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1、小肋排500g

　　2、冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生姜，煮至鍋開(kāi)有浮沫出現(xiàn)，撈出。

　　3、炒鍋洗凈，加水1000g開(kāi)燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗干凈。

　　4、倒進(jìn)燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮開(kāi)，中小火煮20分鐘后，把排骨和湯汁分開(kāi)盛放。

　　5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒順香醋，香臘不那么酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）

　　6、大約腌15到20分鐘。時(shí)不時(shí)的攪拌攪拌，上下顛倒一下。盡量讓每一塊排骨都進(jìn)進(jìn)味（我有時(shí)會(huì)頭晚做到這一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。

　　7、把腌好的.排骨撈出來(lái)控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

　　8、炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點(diǎn)（大約30g）約是平時(shí)炒菜的兩倍（我己經(jīng)很省了，傳統(tǒng)做法是油炸）。

　　9、把控好水的排骨放進(jìn)炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現(xiàn)焦黃色，接著加入腌排骨的水，2大勺白糖。

　　10、加入第二次煮排骨時(shí)，分開(kāi)另盛的一大碗湯，水量以沒(méi)過(guò)排骨為宜。大火燒開(kāi)改中小火，煮10分鐘左右。

　　11、開(kāi)大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。

　　12、出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點(diǎn)綴。

　　小竅門(mén)

　　大膽放糖吧！我家不喜太甜，但這個(gè)量的糖能接受。

糖醋排骨的做法3

　　食材介紹

　　肋排800g，老冰糖50g，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1g，老陳醋1匙，白芝麻少許，香蔥碎少許，

　　做法步驟

　　1、此次制作我們選用的是肋排，肋排的質(zhì)感口感吃起來(lái)會(huì)比較好

　　2、制作的時(shí)候要注意，很多人都會(huì)穿燙過(guò)水。但是到底是冷水下還是熱水下，傻傻不明了。我們過(guò)水穿燙主要是清除排骨的雜質(zhì)，所以一定要冷水下煮開(kāi)。這樣骨質(zhì)里一些雜質(zhì)才能清理出來(lái)

　　3、穿燙好的`排骨再清洗干凈，鍋熱油倒入排骨雙面煎制一會(huì)

　　4、倒入沒(méi)過(guò)排骨的水，加入調(diào)味老陳醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

　　5、收汁裝盤(pán)后灑點(diǎn)熟芝麻及細(xì)蔥作為點(diǎn)綴即可上桌

　　6、那么一個(gè)美味的糖醋排骨就做好了

　　7、下酒下飯都OK

　　小竅門(mén)

　　建議是使用老陳醋不要使用白米醋，老陳醋的特有香味做出來(lái)會(huì)比較好吃

糖醋排骨的做法4

　　步驟

　　1.材料

　　2.（因?yàn)榕殴且呀?jīng)在冰箱冷凍了兩天）排骨焯水

　　3.準(zhǔn)備好糖醋料（香醋 冰糖）

　　4.焯水后的排骨瀝干水分

　　5.鍋里入油，放入冰糖 中小火

　　6.待冰糖開(kāi)始融化的時(shí)候放入排骨，小火慢炒，

　　7.直到排骨全身沾滿糖色，金黃漂亮

　　8.加入一碗水

　　9.調(diào)入少許鹽，大火燒開(kāi)后，該小火慢煨20分鐘左右

　　10.20分鐘后，水分剩下1/3的.時(shí)候，放入蔥白，姜絲，小香芹段2，繼續(xù)煨至差不多收汁

　　11.將要收汁的時(shí)候，放入香醋，大火翻炒均勻，

　　12.中小火待起入味，大約30秒－1分鐘出鍋即可食用

　　小貼士

　　1 如果是新鮮的排骨不需要焯水！ 2 新手炒糖色的時(shí)候不需要等到糖完全溶掉變成金黃色，這樣會(huì)很容易糊掉，從糖還沒(méi)溶掉的時(shí)候就可以開(kāi)始炒了！這個(gè)百試百靈！

糖醋排骨的做法5

　　糖醋排骨食材介紹

　　豬子排適量，蔥結(jié)適量，姜適量，黃酒適量，鹽白糖適量，醋適量，食用油適量，

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1、首選新鮮豬子排，肉質(zhì)最好薄一點(diǎn)方便入味。先清洗干凈，剁成一寸長(zhǎng)的段，加清水、老姜、蔥結(jié)、黃酒煮熟，再撈出清洗干凈。然后熱鍋倒入多一點(diǎn)食用油，油溫七成熱時(shí)放入瀝干水分的`排骨。

　　2、炸至呈微黃色時(shí)撈出瀝干油待用。

　　3、準(zhǔn)備調(diào)汁：鹽少許，白糖三大勺，醋沒(méi)過(guò)碗里的湯為度，也就是糖和醋1：1。

　　4、把調(diào)好的汁倒入洗凈的鍋中，開(kāi)中火炒制。

　　5、將瀝干油的排骨倒入鍋中。

　　6、鍋里的糖醋汁燒開(kāi)后快速翻炒均勻，以免巴鍋燒糊，直到鍋中湯汁濃稠即可關(guān)火。

　　7、等糖醋汁均勻的裹上每一塊排骨即可出鍋裝盤(pán)，喜歡的還可以撒上一些芝麻。

糖醋排骨的做法6

　　步驟

　　1.排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈。

　　2.將排骨放入冷水鍋中，煮開(kāi)后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗干凈。

　　3.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來(lái)越深，表面冒出些油煙。

　　4.立即倒入排骨，翻炒。

　　5.調(diào)入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

　　6.添入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨即可。大火煮開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

　　7.35分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤(pán)即可。

　　小貼士

　　1、煮排骨時(shí)冷水入鍋，不要等水開(kāi)后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬。

　　2、炒糖色的重點(diǎn)是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來(lái)越深，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了。

　　3、此菜口味偏甜，只需加少量的'鹽即可。雖然開(kāi)始放了醋，但是煮的時(shí)間久醋的味道會(huì)淡，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量白醋

糖醋排骨的做法7

　　食材介紹

　　精排(500克),醬油(2湯匙),生抽(4湯匙),熱水(1L),冰糖(8塊),熟芝麻,白醋(3湯匙),生姜(兩片（稍厚一點(diǎn)）),八角(2個(gè)),花椒(適量)

　　做法步驟

　　1. 鍋內(nèi)加入冷水焯排骨，放入生姜，料酒，鍋開(kāi)刮掉血水。（這個(gè)步驟忘記拍了嘿嘿）炒鍋倒油燒至三成熱加入冰糖炒化稍褐色

　　2. 倒入炒好控好水的排骨，不停翻炒上色后加入燒好的.熱水

　　3. 加入生抽，老抽，八角，食鹽，關(guān)至小火燒二十分鐘

　　4. 二十分鐘后轉(zhuǎn)大火不停翻炒收汁，差不多的時(shí)候加入白醋，一定要順著鍋邊滑下，繼續(xù)不停翻炒。這樣醋味比較勻稱(chēng)。

　　5. 裝盤(pán)后撒上白芝麻，完成（沒(méi)有找到大點(diǎn)的圓盤(pán)所以用的魚(yú)盤(pán)哈哈）

糖醋排骨的做法8

　　糖醋排骨做法一

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的'時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　備注——竅門(mén)三個(gè)：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗�，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。

　　糖醋排骨做法二

　　“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實(shí)沒(méi)有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。”

　　主料

　　豬小排500克

　　輔料

　　植物油100毫升

　　食鹽3克

　　料酒2湯匙

　　香醋2湯匙

　　老抽1湯匙

　　白糖50克

　　生抽1湯匙

　　雞精1勺

　　紅糖50克

　　步驟

　　1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

　　2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

　　3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

　　4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

　　糖醋排骨做法三

　　用料

　　豬小排1斤

　　輔料

　　紅薯粉25克

　　白芝麻15克

　　調(diào)料

　　花生油適量

　　食鹽10克

　　醬油3湯匙

　　蔥15克

　　姜10克

　　蒜10克

　　料酒1湯匙

　　陳醋2湯匙

　　白糖1湯匙

　　胡椒粉半茶匙

　　水適量

　　步驟

　　1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味

　　2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘

　　3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味

　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁

　　5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤(pán)，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。

糖醋排骨的做法9

　　1排骨涼水下鍋，放入料酒，焯制。

　　2排骨焯出血沫后洗凈。

　　3自動(dòng)烹飪鍋倒入油，放入蔥段、姜片、老抽、冰糖。

　　4放入焯好的'排骨、鹽、水，蓋好蓋子，接通電源，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。

　　5烹飪結(jié)束后，打開(kāi)鍋蓋，加1湯匙醋，繼續(xù)加熱收汁。

　　6等鍋里的汁收到您想要的程度后撒芝麻，即可關(guān)火出鍋了。

　　烹飪技巧：

　　冰糖可以讓排骨的色澤紅亮誘人，如果沒(méi)有，也可以用白糖代替。

糖醋排骨的做法10

　　1.將排骨料包倒入碗中。

　　2.倒入清水調(diào)開(kāi)。

　　3.將排骨洗凈焯燙去血水備用，起鍋熱油。

　　4.將焯好的排骨倒入鍋中加少許白糖煸炒片刻。

　　5.焯出糖色。

　　6.倒入調(diào)料水。

　　7.大火將水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢收汁。

　　8.汁快收干時(shí)注意留意翻炒片刻，按口味加入適量鹽。

　　9.炒至汁變粘稠油亮?xí)r出鍋。

　　小貼士

　　汁快收盡時(shí)要翻炒片刻，防止糊鍋。

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