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香椿拌豆腐的做法大全
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，香椿拌豆腐是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效，下面我們就一起來(lái)看一看香椿拌豆腐的常見(jiàn)做法大全吧!
【材料】香椿芽，鹵水豆腐，鹽，味精，香油。
【做法】
�、傧愦谎筷_(kāi)，洗凈。
②在開(kāi)水中焯一下。
�、廴~子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過(guò)涼水。
�、軘D干水分，切成小粒。
�、蓰u水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開(kāi)水中焯一下。
�、逓r干水分，撈出裝盤(pán)。
�、哂眠m量的鹽、味精和香油和涼開(kāi)水，勾兌成碗汁。
�、喟亚兴榈南愦蝗鲈陟趟亩垢�，然后淋入碗汁即可。
【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。
【做法】
①內(nèi)脂豆腐取出放入盤(pán)中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
�、谙愦幌磧粝冗^(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。
�、鄣谷肷僭S溫水?dāng)嚢杈鶆�，將拌勻的香椿倒入�?nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可
【技巧】
�、俣垢趟皇侨コ任�，二是成型不易碎。
�、诎押�(jiǎn)單的調(diào)味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布。
�、鄣谷胪胫�，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進(jìn)味。
�、苷{(diào)味可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，這三種是最基本的，此菜不建議調(diào)味過(guò)于復(fù)雜。
【材料】香椿，內(nèi)脂豆腐一盒，鹽，香油，生抽，醋。
【做法】
�、贌脲佀�，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒。
�、趯C好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒。
③香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻。
�、軆�(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤(pán)中，撒上調(diào)好的香椿末兒即可。
【材料】豆腐300克，香椿1小棵，食鹽1.5茶匙，芝麻油2茶匙。
【做法】
�、俦倍垢谐�1.5厘米見(jiàn)方的塊，開(kāi)水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過(guò)涼開(kāi)水。
②香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開(kāi)水燙一下過(guò)涼水。
③香椿和豆腐撈出瀝干，所有材料加入密封盒中。④蓋緊密封盒，反正晃動(dòng)，使材料混勻，冰箱冷藏1小時(shí)以上，便于入味。
【技巧】
①香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合。
②豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質(zhì)。
�、鄱垢癄C過(guò)不易碎，過(guò)涼不易粘連，香椿燙過(guò)去除亞硝酸鹽，過(guò)涼使葉色翠綠。
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