亚洲一级免费看,特黄特色大片免费观看播放器,777毛片,久久久久国产一区二区三区四区,欧美三级一区二区,国产精品一区二区久久久久,人人澡人人草

烹飪培訓(xùn)

焯菜有哪些要點-焯菜六大要點

時間:2024-08-26 21:00:37 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

焯菜有哪些要點-焯菜六大要點

  焯菜是最常用到的烹調(diào)方法之一。它不僅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和澀味,還能使其安全性更高。下面,小編為大家講講焯菜六大要點,希望對大家有所幫助!

  水量要足

  焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。

  別切太碎

  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以,焯菜時應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

  火力要旺

  充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態(tài)。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,從而降低了對維生素C等營養(yǎng)素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣,也減少了營養(yǎng)素的熱氧化損失。

  因此一定要等到水沸騰,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋進水里,減少與氧氣接觸的機會。

  時間要短

  如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

  要加點鹽

  蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養(yǎng)成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

  不過加鹽切記不能太多,大半鍋水加小半勺即可。

  此外,還可以在沸水中加兩滴油,這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

  冷水降溫

  焯燙后的蔬菜溫度比較高,從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸,產(chǎn)生熱氧化作用,造成營養(yǎng)素的損失,尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以,焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出,以免加重營養(yǎng)素的損失。

  需要提醒的是,如果焯燙后的蔬菜直接用來烹炒,則可不用過涼水,但也不能在空氣中久放,最好撈出后馬上進行烹炒。

【焯菜有哪些要點-焯菜六大要點】相關(guān)文章:

調(diào)制咖啡有哪些要點09-05

氣功入門要點有哪些06-20

平面設(shè)計的要點有哪些10-13

模特走秀的基本要點有哪些07-02

留學(xué)愛爾蘭簽證有哪些注意要點09-21

水藝景觀設(shè)計要點有哪些07-25

中考數(shù)學(xué)復(fù)習(xí)需知道的要點有哪些05-20

新加坡留學(xué)成功就業(yè)要點有哪些10-11

新加坡留學(xué)簽證辦理的要點有哪些10-03

供應(yīng)鏈管理驅(qū)動要點有哪些10-03