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炸魚(yú)不粘鍋又不爛的方法
炸魚(yú)的時(shí)候容易粘鍋，用鍋鏟去弄又容易爛，以下是小編整理的炸魚(yú)不粘鍋又不爛的方法，歡迎參考閱讀!
(一)炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧1
多放油，讓魚(yú)能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚(yú)跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧2
炸好的魚(yú)直接食用，不用于烹飪其他菜肴(例如魚(yú)頭豆腐湯)，那可以在油炸之前，給魚(yú)塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時(shí)候能快速定型，也不容易粘鍋。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧3
用姜能幫助防止炸魚(yú)粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚(yú)一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚(yú)。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚(yú)，否則就沒(méi)防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧4
如果可能的話(huà)，炸魚(yú)前先選個(gè)適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚(yú)的量少，最好選擇不粘鍋炸魚(yú);如果大量炸魚(yú)，就選一口大的新鐵鍋;若沒(méi)有上述條件不具備，就盡量用沒(méi)有糊過(guò)鍋底的鍋炸魚(yú);非要用有過(guò)糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧5
在炸魚(yú)前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶，防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚(yú)粘連。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧6
有的時(shí)候炸魚(yú)只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話(huà)，就很可能造成隨后炸魚(yú)粘鍋，所以，建議先炸魚(yú)，再做其他菜肴。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧7
也可以用傳統(tǒng)過(guò)油氣的方法避免粘鍋。炸魚(yú)前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進(jìn)去炸魚(yú)。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧8
有些人喜歡吃簡(jiǎn)單的咸味炸魚(yú)，因此，在炸魚(yú)前會(huì)用鹽腌制一下魚(yú)塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋，鹽腌制后的魚(yú)塊，表面往往會(huì)出現(xiàn)一些膠質(zhì)，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚(yú)塊，把表面的膠質(zhì)和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧9
有的'人喜歡吃比較濃重味道的炸魚(yú)，因此，在炸魚(yú)前往往會(huì)加生油、醬油等一股腦的調(diào)料腌制魚(yú)塊，這些沾在魚(yú)身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚(yú)塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行;第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸;第三種方法是在魚(yú)塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過(guò)一下，然后再下鍋油炸。
炸魚(yú)不粘鍋的方法和技巧10
魚(yú)塊下到油鍋后，一定要等到肉質(zhì)表面硬化后，才能翻動(dòng)，不要太心急。如果翻動(dòng)太早了，魚(yú)肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚(yú)粘鍋的狀況其實(shí)很常見(jiàn)，但在炸魚(yú)的時(shí)候，大家卻可以選擇不同的方法和技巧來(lái)進(jìn)行，而對(duì)于本文所支招的10招炸魚(yú)不粘鍋的技巧，大家在平時(shí)制作炸魚(yú)的時(shí)候就可以考慮選擇，其也是十分實(shí)用的。
炸魚(yú)不粘鍋的食譜做法一
1、將處理好的魚(yú)花刀，參加蔥姜、花椒、鹽和料腌制30分鐘。
2、將淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉，參加適當(dāng)?shù)那逅�，調(diào)制成煎炸糊，餳至20分鐘。
3、把腌制好的'魚(yú)，沖向潔凈，然后均勻的沾上煎炸糊。
4、油燒熱，將沾上煎炸糊的魚(yú)，放入油鍋，不小火炸至表皮微黃。撈出魚(yú)，使油溫從頭加熱。再將魚(yú)復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。
炸魚(yú)不粘鍋的食譜做法二
材料：生姜約30g，新鮮魚(yú)肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個(gè)，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。
做法：
1.準(zhǔn)備適量的魚(yú)胸脯肉，一定是要新鮮的'魚(yú)，因?yàn)轷r香的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩比較好吃，然后再將其用鹽和料酒進(jìn)行腌制。
2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調(diào)料準(zhǔn)備充分。
3.鍋燒熱后放入油，盡量多些，待油7分熱后將洗凈的魚(yú)肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進(jìn)鍋里，兩塊最好不相連。
小火慢慢煎，待魚(yú)肉蛋黃色后翻邊繼續(xù)煎。魚(yú)肉全部蛋黃色后，將剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。
放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動(dòng)，根據(jù)咸淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚(yú)肉塊誕生了。
炸魚(yú)不粘鍋的食譜做法三
材料：魚(yú)，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法：
1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。
5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開(kāi)大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。
7.第一面面糊凝固后，將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú)，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的`樣子就可以出鍋了。
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