三種方法可以讓煲湯更鮮美

　　俗話說(shuō)，“民以食為天，食以湯為先”。寒冷的冬季煲一鍋湯，營(yíng)養(yǎng)又御寒，煲湯的時(shí)候怎樣才能讓湯更鮮美呢?

　　1、選料要新鮮

　　購(gòu)買(mǎi)雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等做湯原料時(shí)，應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。

　　2、先冷泡后汆燙

　　煲肉類(lèi)湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類(lèi)原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

　　3、水量要適中

　　煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則，火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜，蔬菜類(lèi)為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。

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