甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚(yú)，學(xué)名鱉，又稱(chēng)水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、黿魚(yú)，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，那么你知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎，下面一起來(lái)看看吧!

　　甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;

　　2. 甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;

　　3. 甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”;

　　4. 食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　甲魚(yú)適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類(lèi)型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

　　2. 甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)�中，�?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

　　甲魚(yú)食療作用：

　　甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。

　　具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用;

　　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。

　　甲魚(yú)食物相克：

　　甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　甲魚(yú)做法指導(dǎo)：

　　1. 死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值;

　　2. 生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥;

　　3. 甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦;

　　4. 甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　甲魚(yú)補(bǔ)充信息：

　　1. 好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡;把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú);需格外注意的是，買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　2. 人們喜愛(ài)食用甲魚(yú)，因?yàn)樗�是一種高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。

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