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營養(yǎng)師如何學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開始,并逐漸成為一門專業(yè)的學(xué)科。中國很早就有營養(yǎng)學(xué)的意識理念,例如中國的餃子制作原料和蒸煮法就是在保證多種營養(yǎng)齊全不流失的同時符合色香味俱全內(nèi)涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。既然學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)能有這么大功效,又該如何去學(xué)習(xí)?
你應(yīng)該如何學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)
初級學(xué)習(xí)階段
營養(yǎng)學(xué)是每個關(guān)心自己健康的人都可以學(xué)習(xí)的知識。
但是,如果要成為營養(yǎng)師就要花比較多的精力才能獲得真正的知識。
學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識,需要從下面的內(nèi)容開始學(xué)習(xí)。
第一是營養(yǎng)素的知識,主要是六大營養(yǎng)素的知識。如碳水化合物、蛋白質(zhì)、水、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。重點(diǎn)是理論方面。由于西方發(fā)達(dá)國家在這方面研究較全面,所以也稱為西方營養(yǎng)學(xué)。
第二是非營養(yǎng)素的知識。非營養(yǎng)素是生物活性物質(zhì),如果具備基本的化學(xué)知識,可以慢慢理解。而專業(yè)的化學(xué)人員可以很快掌握。其中,了解一些中醫(yī)的道理利于深入了解。由于中醫(yī)在這方面研究比較多,所以可以稱為中醫(yī)食療營養(yǎng)學(xué)。
通過以上兩個方面的學(xué)習(xí)就可以進(jìn)入人體結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)。
第三是人體結(jié)構(gòu)的知識。通過對人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí),掌握人體的結(jié)構(gòu)原理和方位。如可選擇醫(yī)學(xué)院教材《解剖學(xué)》。
有了以上的基礎(chǔ)就可以學(xué)習(xí)營養(yǎng)師診斷的技能。如穴位定位、手診、虹膜檢測技術(shù)、肚臍診斷、面診等內(nèi)容?梢詮某跫夐_始。臨床學(xué)習(xí)需要至少達(dá)到800人才能為別人診斷。
學(xué)習(xí)了基本技能之后,就可以學(xué)習(xí)各種疾病的發(fā)病原理和營養(yǎng)搭配問題。如營養(yǎng)書籍和醫(yī)學(xué)教材《病理學(xué)》可以選擇。我也編寫有培訓(xùn)的簡單教材,如《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》《營養(yǎng)師技能》《營養(yǎng)與疾病》《營養(yǎng)職業(yè)概述》等書亦可作參考。
學(xué)習(xí)初期一定要廣泛涉獵營養(yǎng)學(xué)書籍,不要單一閱讀學(xué)習(xí)。即使是使用我的教材的學(xué)生,我也要求他們大量閱讀別人的書籍,這樣才能真正懂得營養(yǎng)的真諦。
經(jīng)過以上初級的學(xué)習(xí),你就基本具備了一個初級營養(yǎng)師的水平了。能夠簡單地為自己為家人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。
高級學(xué)習(xí)階段
但是,如果要想得到用戶和市場、企業(yè)、單位的認(rèn)可,這樣的技術(shù)還不行。
如果你進(jìn)入飲食行業(yè),就得加強(qiáng)在膳食方面的學(xué)習(xí),能夠輕松自如地進(jìn)行飲食營養(yǎng)搭配和計算。這方面的學(xué)習(xí)可以參考《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》和我的自編教材《營養(yǎng)與疾病》方案設(shè)計。同時有機(jī)會進(jìn)行至少臨床150人以上的護(hù)理觀察,才能獲得實(shí)質(zhì)的感悟和了解。
如果你要進(jìn)入保健行業(yè),就得在營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素方面、疾病診斷、營養(yǎng)缺乏診斷、產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)、實(shí)踐。此外還要調(diào)查至少100家保健公司的產(chǎn)品才能真正了解保健行業(yè)。只有這樣的學(xué)習(xí)才能對保健食品進(jìn)行有效的檢測、推薦、銷售。不然就只能做一般的保健品銷售員了。
如果你要進(jìn)入營養(yǎng)師培訓(xùn)行業(yè),最好是靜下心閱讀600本營養(yǎng)方面的書籍,聽課100場,試講30場以上才能成為營養(yǎng)講師。
營養(yǎng)師職業(yè)的前景分析
2010年前,營養(yǎng)師吃香的只是保健行業(yè)的內(nèi)部講師、內(nèi)聘講師。社會培養(yǎng)的營養(yǎng)師很難有機(jī)會。除非有關(guān)系進(jìn)入到各種食堂、國有企業(yè)和醫(yī)療單位,而這些人基本是醫(yī)生出身,盡管沒有全面的臨床經(jīng)驗(yàn),但專業(yè)優(yōu)先考慮。不然基本上很難就業(yè)。如果想做個人或家庭營養(yǎng)師,時機(jī)還沒有成熟。
2011~2030年,我國將建立健全的營養(yǎng)師管理系統(tǒng),營養(yǎng)師將在發(fā)達(dá)的城市獲得發(fā)展。營養(yǎng)講師會逐漸吃香。家庭營養(yǎng)師陸續(xù)出現(xiàn)。兼職營養(yǎng)師是起步階段。不過,有經(jīng)驗(yàn)有實(shí)力的營養(yǎng)師將獲得機(jī)遇。
2030年以后,院校畢業(yè)的營養(yǎng)學(xué)學(xué)生將獲得很大的發(fā)展空間,國家的營養(yǎng)學(xué)研究和經(jīng)驗(yàn)積累相對豐富,學(xué)生能夠達(dá)到營養(yǎng)指導(dǎo)工作的水平,會受到社會的認(rèn)可。那時,社會人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)師課程將是個人的愛好而不是就業(yè)的選擇了。
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