2016公共營養(yǎng)師考試試題
營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點于一身，是比較綜合的職業(yè)。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養(yǎng)師考試試題，供大家參考學習，預�？忌鷤淇汲晒�。
論述題 (第1-3題，每題10分，共30分。)
1.試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。
【參考答案】
(1)老年人生理特點：
代謝功能改變(基礎代謝、合成代謝降低，分解代謝增強); (2分)
消化功能減退(味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱); (1分)
體成分改變(體內細胞、水分、礦物質含量減少，脂肪組織相對增多); (1分)
各組織器官功能降低。 (1分)
(2)老年人膳食要求：
多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質蛋白質; (2分)
食物多樣、粗細搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水; (2分)
膳食要清淡少鹽，烹調要注意切碎煮爛。 (1分)
2.在人工喂養(yǎng)中預防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些?
【參考答案】
(1)認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明; (2分)
(2)對嬰兒已經習慣的某品牌配方食品，不要輕易更換; (2分)
(3)所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒，并合理放置以避免污染; (2分)
(4)沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時; (2分)
(5)奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應棄去。 (2分)
3.一份全國營養(yǎng)調查結果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因?你有什么對策?
【參考答案】
1)營養(yǎng)缺乏原因：
(1)營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié); (1分)
(2)營養(yǎng)意識不強; (0.5分)
(3)食物選擇空間小(經濟原因所致); (0.5分)
2)營養(yǎng)缺乏對策：
(1)加強營養(yǎng)學知識的宣傳，讓其意識到營養(yǎng)缺乏對機體的影響; (1分)
(2)增加食物的種類，合理搭配; (1分)
(3)加強經濟建設，合理利用現(xiàn)有資源。 (1分)
3)營養(yǎng)過剩原因：
(1)營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié); (0.5分)
(2)營養(yǎng)意識過強或偏面追求所謂的“高營養(yǎng)”，出現(xiàn)營養(yǎng)上的偏差;(0.5分)
(3)不良的飲食文化的影響，尤其是西方快餐文化; (0.5分)
(4)生活節(jié)奏快，使人們對食物的選擇單一。 (0.5分)
4)營養(yǎng)過剩對策：
(1)加強營養(yǎng)的宣傳工作，讓人們充分認識到營養(yǎng)過剩的危害; (1分)
(2)學會合理飲食、科學搭配食物; (1分)
(3)堅持我國傳統(tǒng)的飲食結構; (0.5分)
(4)給飲食足夠的時間，學會從平時的飲食中找樂趣，享受生活。 (0.5分)
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