奉酒師-葡萄酒的大使

　　與其說(shuō)他們?cè)跒槿朔��?wù)，還不如說(shuō)在為人服務(wù)的時(shí)候，他們還在為葡萄酒服務(wù)，讓葡萄酒受到最佳禮遇。

　　Sommelier這個(gè)詞匯有人把他翻譯成“斟酒服務(wù)員”，也有翻譯成“品酒師”或者“葡萄酒顧問(wèn)”，但是感覺(jué)都很有局限性，依筆者所見(jiàn)還是翻譯成“奉酒師”或“侍酒師”比較合適。雖然這個(gè)古老的職業(yè)最開(kāi)始就是為客人提供葡萄酒的開(kāi)瓶與斟酒的服務(wù)，但是現(xiàn)在他們的工作范圍已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出服務(wù)員的范疇。與其說(shuō)他們?cè)跒槿朔��?wù)，還不如說(shuō)在為人服務(wù)的時(shí)候，他們還在為葡萄酒服務(wù)，讓葡萄酒受到最佳禮遇。

　　在澳大利亞的國(guó)際奉酒師指南(International　Sommelier　Guide，簡(jiǎn)稱ISG)課堂上，奉酒師學(xué)習(xí)的課程除了葡萄酒的品嘗、葡萄酒的服務(wù)，更多的還有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤，及其他自然條件，和他們對(duì)葡萄酒的影響;全世界葡萄酒的風(fēng)格;葡萄酒的儲(chǔ)存和管理;甚至還要學(xué)習(xí)關(guān)于奶酪、食品和烹飪的知識(shí)。

　　現(xiàn)在，全世界各個(gè)高級(jí)酒店和餐廳，都有專(zhuān)業(yè)奉酒師的身影。他們要負(fù)責(zé)管理酒窖，根據(jù)餐廳或飯店的經(jīng)營(yíng)思路選購(gòu)搭配葡萄酒;要為客人推薦葡萄酒，進(jìn)行開(kāi)瓶、潷酒、斟酒等一系列服務(wù);要和餐廳的廚師一起研究酒菜的搭配;甚至一些奉酒師還擔(dān)負(fù)著著書(shū)立說(shuō)，推廣葡萄酒文化，或者為某一品牌做推廣的任務(wù)。他們是當(dāng)之無(wú)愧的葡萄酒大使。

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