腸粉的做法

　　腸粉始于西關是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。下面，小編就為大家分享腸粉的做法，一起來看看吧!

　　菜品特色

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　齋腸粉

　　齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。

　　牛肉腸粉

　　牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。

　　蝦米腸粉

　　蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。

　　腸粉的制作方法

　　做法一

　　1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

　　做法二

　　材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

　　1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);

　　2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。

　　3.要把腸粉放進鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘(圖3);

　　4.蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!

　　小貼士：

　　1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

　　2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。

　　做法三

　　1.大蒜五六瓣

　　2.剁碎

　　3.淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水

　　4.加入生抽

　　5.加入蠔油適量

　　6.攪拌均勻

　　7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香

　　8.至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁

　　9.大火煮開至晶瑩剔透即可

　　營養(yǎng)價值

　　西關拉腸含有豐富的蛋白質、淀粉、微量元素、維生素等。

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