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小吃培訓(xùn)

過(guò)橋米線的做法

時(shí)間:2024-10-01 07:06:56 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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過(guò)橋米線的做法

  過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

  【主料】米線適量

  【輔料】胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量

  【調(diào)料】高湯適量、雞油適量

  步驟:

  1.將胡蘿卜,黃瓜,香菜,金針菇,洗凈改刀,蝦干和肉片也洗凈待用;

  2.把雞湯放入鍋中大火煮開(kāi),放入雞油封住熱氣;

  3.依次放入雞蛋,肉片,蝦干,胡蘿卜,黃瓜,香菜,金針菇,米線;

  烹飪技巧:

  1.我用的雞油是熬制成的雞湯,放涼后,上面那層油,被我用勺子刮下來(lái),然后放入鍋中再融化,我覺(jué)得如果家里做,如果你手夠快,可以不放雞油,或者直接等雞湯滾時(shí),放入材料再關(guān)火;

  2.吃的時(shí)候一定主要哦,看一下上面的文章里介紹的吃法,千萬(wàn)別燙嘴哦。

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