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山形吐司的制作方法
吐司，是英文toast的音譯，粵語(yǔ)（廣東話）叫多士，實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包。下面是小編為大家整理的山形吐司的制作方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
山形吐司的制作方法
一、材料準(zhǔn)備
首先需要準(zhǔn)備的材料有：高筋面粉375克，砂糖18克，鹽8克，干酵母6克，脫脂奶粉10克，黃油25克，溫水(35℃—38℃)245毫升。
二、制作方法
將高筋面粉、砂糖、鹽、干酵母和脫脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中，充分糅合，最終揉成一個(gè)面團(tuán)。如果面團(tuán)較硬，可以將剩下的些許溫水倒入其中。
此時(shí)，面團(tuán)會(huì)稍稍有些粘手，單手將面團(tuán)摔打在案板上，反復(fù)用力揉合，直至面團(tuán)成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與面團(tuán)充分混合，持續(xù)揉面大概約10分鐘，直至面團(tuán)變得細(xì)膩光滑;拉伸面團(tuán)，若可以形成通透膜狀，即可進(jìn)入下一步的發(fā)酵工作。如果拉伸時(shí)，面團(tuán)撕裂，則說(shuō)明面團(tuán)揉和不充分，需要繼續(xù)揉面。
發(fā)酵的好壞決定面包的成敗
發(fā)酵的工作，對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，尤為關(guān)鍵。它直接決定了面包的成敗。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油，將搓圓的面團(tuán)放入盆中，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右，烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團(tuán)之中，檢測(cè)面團(tuán)的發(fā)酵情況。如果阻力較大，說(shuō)明發(fā)酵不足，需要稍稍延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行面團(tuán)排氣的工作。用手從四周探入面團(tuán)底部，排出面團(tuán)中的空氣。將面團(tuán)抬起時(shí)，面團(tuán)會(huì)自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將面團(tuán)切成三份，用電子稱測(cè)量其重量，確保三份均等;用手掌將面團(tuán)壓平，排出空氣;將面團(tuán)揉搓成橢圓形，不留縫隙。
進(jìn)行再一次的發(fā)酵工作。將面團(tuán)裹入油布中，醒面20分鐘左右。為防止面團(tuán)干燥，在上面可以鋪上濕面巾紙。再次發(fā)酵完成后，將面團(tuán)捏合處向上放置于案板上，用掌心按壓面團(tuán)，排出空氣;將三個(gè)面團(tuán)都做此項(xiàng)工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰干的毛巾，放入烤箱中再次發(fā)酵。溫度設(shè)置為35至38℃，時(shí)間控制在35至45分鐘。面團(tuán)發(fā)酵后膨脹，當(dāng)面團(tuán)高出模具2cm左右時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵完成。
最后，用刷子在面團(tuán)表面涂上蛋液。放入烤箱中，先將溫度設(shè)置為210℃，烘烤20分鐘左右，接著，將溫度調(diào)成200℃，繼續(xù)烘烤10—15分鐘。烘烤完成后，迅速將面包從模具中倒出冷卻，山形吐司就全部完成了。
三、成本
這一款市售價(jià)為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋面粉375克需1元，其余配料共需2元，加上水電其他費(fèi)用2元，共計(jì)5元。
四、小提示
如果沒(méi)有高筋面粉，可以用什么面粉代替呢?
做西點(diǎn)時(shí)，低筋面粉可以保證糕點(diǎn)的松軟口感。而做面包，則需要使用高筋面粉，這是面包口感細(xì)膩，體積松軟的關(guān)鍵之一。如果一時(shí)買(mǎi)不到，可以用餃子粉代替，因?yàn)轱溩臃鄣慕疃认鄬?duì)普通面粉較高。
如何判斷面粉的筋度呢?
有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開(kāi)手，如果面粉立刻散開(kāi)，就證明筋度很高。如果面粉保持塊狀，則證明筋度很低。
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港式吐司
食材介紹
高筋面粉250克，糖40克，水120克，奶粉10克，鹽2克，耐高糖酵母3克，雞蛋液30克，黃油25克，
港式吐司的做法步驟
1、雞蛋放碗里打散，取30克放廚師機(jī)攪拌盆內(nèi)，然后放糖、奶粉和水，再倒入高筋面粉，面粉上面挖個(gè)小洞，放酵母，用一檔和面，面成團(tuán)以后，開(kāi)二擋揉面2分鐘，轉(zhuǎn)3檔3-5分鐘左右。
2、能拉出大片厚膜，放入軟化的黃油。二擋和面，待黃油全部吸收，改為3檔和面。
3、和到面能拉出薄薄的手套膜，取出。
4、放干凈的盆里，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，用手指蘸干面粉在中間戳個(gè)洞，洞周?chē)拿嫒绻粫?huì)縮，就說(shuō)明發(fā)酵到位了。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，平均分成三份。
6、滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
7、取一塊松弛好的面團(tuán)，光面在下，糙面在上，先用手把兩邊往中間收一收，收成橢圓形的面團(tuán)，然后拍一拍排氣，最后用搟面杖搟成牛舌狀，下邊用手按薄。搟的時(shí)候要注意，不可以十分用力，要從中間出發(fā)，往上搟，再?gòu)闹虚g出發(fā)，往下?lián){，不可以從一頭出發(fā)搟到另外一頭。
8、搟完從上面或者下面卷起1.5-2圈即可，三個(gè)都搟完，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
9、然后再?gòu)闹虚g分別往上下?lián){，這次要搟的長(zhǎng)些，卷起2-2.5圈。
10、放土司盒在烤箱里二次發(fā)酵。
11、面團(tuán)發(fā)酵到9分滿，吐司面包表面刷上蛋液。
12、UKOEUO3508烤箱1，80度預(yù)熱5分鐘，然后上火170度，下火150度，烤38分鐘。
13、烤好立即取出面包，脫模，放烤網(wǎng)上放到溫?zé)岬臅r(shí)候，裝袋，如果切片，要等涼透再切。
小貼士：
1、烘烤溫度和時(shí)間，是參考值，大家可以根據(jù)自己烤箱的溫度，自行調(diào)節(jié);
2、面包要溫?zé)釙r(shí)裝袋，這樣表皮不會(huì)干硬。
大理石花紋吐司的做法
【介紹】
這款吐司采用冰種面團(tuán)做法。冰種吐司面團(tuán)經(jīng)過(guò)冷藏后，面團(tuán)容易揉出韌性十足的面膜，成品吐司拉絲成功率非常高。
【材料】
【做法】
�、� 把高筋面粉，低筋面粉，奶粉，糖，鹽，酵母放進(jìn)盆子里。
�、� 加入牛奶，拌成面糊即可。由于面粉吸水率各不相同，請(qǐng)根據(jù)自己的面粉吸水率做出調(diào)整，此時(shí)的面團(tuán)不宜太干。
�、� 用密封蓋把面團(tuán)蓋住，如果蓋子密封性能不好，請(qǐng)用保鮮膜包好盆口，別讓水份流失。放入冰箱冷藏。12小時(shí)后，取出面團(tuán)。
�、� 把冰種面團(tuán)撕碎放桌子上，取20克左右高筋面粉放面團(tuán)旁邊，當(dāng)面團(tuán)比較濕潤(rùn)時(shí)，可以適當(dāng)加點(diǎn)高筋，如果面團(tuán)偏干就適量加入小部分水。由于面粉吸水率不同，請(qǐng)適當(dāng)做出調(diào)整。
⑤ 采取手揉面團(tuán)模式進(jìn)行揉面。揉面十分鐘左右，取一小部分面團(tuán)，拉伸，面團(tuán)達(dá)初步拓展階段。
⑥ 加入黃油，繼續(xù)揉面。
�、� 再揉10分鐘左右，取一小部分面團(tuán)，拉伸，面膜已經(jīng)達(dá)到完全拓展階段。面膜此時(shí)非常有韌性，不易破裂。即使破裂，小洞周?chē)彩欠浅９饣?/p>
⑧ 把面團(tuán)分成大小相等的兩部分面團(tuán)。把巧克力粉放在一個(gè)面團(tuán)旁邊。
�、� 一個(gè)面團(tuán)放一邊，另一個(gè)面團(tuán)和巧克力粉混合并加入5克左右的水，繼續(xù)揉搓。
�、� 巧克力粉和面團(tuán)混揉均勻即可。兩個(gè)面團(tuán)放桌子上醒15分鐘左右。
把兩個(gè)面團(tuán)分別分成相等三部分。揉圓后再醒10分鐘。
先取白色面團(tuán)一小團(tuán)，用搟面棍搟成牛舌狀。
取一團(tuán)巧克力面團(tuán)也搟成牛舌狀，放在白色的牛舌狀面團(tuán)上。
從上往下卷好面團(tuán)。把卷好的面團(tuán)轉(zhuǎn)90度。
把面團(tuán)用搟面棍再次壓成牛舌狀，排氣。
再次把面團(tuán)由上往下卷成團(tuán)狀。把卷好的面團(tuán)放入吐司模具中。
其它兩部分面團(tuán)重復(fù)上圖12到16步驟，放入吐司模具中。
烤箱調(diào)好發(fā)酵檔，面團(tuán)蓋上濕布放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右。面團(tuán)發(fā)到模具8分滿，蓋上吐司盒�？鞠漕A(yù)熱。
烤箱上火100度，下火180度，烤50分鐘，就可以出爐。由于烤箱脾氣各不同，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整時(shí)間。
美美吐司面包出爐了，用據(jù)齒刀切開(kāi)吐司就可以看到大理石花紋。
抹茶吐司的做法：
【主料】高粉250克、低粉50克
【輔料】抹茶粉5克、酵母3克、鹽2克、水適量、蛋1個(gè)、砂糖30克、黃油20克
步驟：
1.加入水或牛奶到面包桶中，磕入一個(gè)雞蛋；
2.加入砂糖、鹽2克，篩入面粉；
3.在面粉上挖一個(gè)洞，裝入酵母粉。1小勺約為3克；
4.選擇和面功能先和面15分鐘，然后選擇標(biāo)準(zhǔn)程序，開(kāi)始揉面，一共是45分鐘；
5.揉面結(jié)束后放在機(jī)子里進(jìn)行1發(fā)，發(fā)到原來(lái)大小的二倍左右，用手輕壓排氣；
6.面團(tuán)分成二份，其中一份加入5克的抹茶粉，用手揉勻；
7.二個(gè)面團(tuán)靜置10分鐘；
8.把面團(tuán)平均分割成三份；
9.用手揉圓后繼續(xù)靜置10分鐘；
10.用搟面杖把面皮搟成長(zhǎng)舌狀；
11.將二面面團(tuán)皮得疊起來(lái)；
12.從上至下將面團(tuán)卷起來(lái)；
13.卷好的面團(tuán)均勻放到土司盒子里；
14.二發(fā)在烤箱里進(jìn)行，最底層烤盤(pán)上放上水，調(diào)到發(fā)酵模式，發(fā)至模具的8分滿；
15.180度預(yù)熱，烤45分鐘，出爐以后脫模，晾涼即可。