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營養(yǎng)配餐員培訓要求內容及目標

　　職業(yè)定義

營養(yǎng)配餐員培訓要求內容及目標

　　根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

　　職業(yè)等級

　　本職業(yè)共設三個等級，分別為：中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)。

　　職業(yè)環(huán)境

　　室內、常溫。

　　職業(yè)能力特征

　　具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。

　　基本文化程度

　　初中畢業(yè)

　　培訓要求

　　培訓期限

　　全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：中級不少于300標準學時;高級不少于260標準學時;技師不少于220標準學時。

　　培訓教師

　　培訓中級營養(yǎng)配餐員的教師應具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職務任職資格;培訓高級營養(yǎng)配餐員或技師的教師應具有本職業(yè)(或相關專業(yè))技師以上職業(yè)資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗或相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職務任職資格。

　　培訓內容

　　◎國家營養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范及國家職業(yè)資格說明。

　　◎營養(yǎng)學基礎知識。

　　◎常見烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類的基礎知識。

　　◎食物中毒及其預防;營養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。

　　◎營養(yǎng)結構與膳食平衡。

　　◎營養(yǎng)計算理論及訓練。

　　◎不同人群的營養(yǎng)帶量食譜設計及訓練。

　　◎食品安全及食品衛(wèi)生。

　　培訓目標

　　滿足人們日益增長的健康服務需要,科學引導人們的的膳食結構,為社會輸送急需的應用型營養(yǎng)人才。

　　適用對象