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古典巧克力蛋糕的做法

時間:2021-06-02 09:23:36 點心烘焙 我要投稿

古典巧克力蛋糕的做法

  古典巧克力蛋糕的做法步驟

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  1. 先將黃油隔水融化呈液態(tài),然后稍微放涼備用。再將兩個雞蛋打開,蛋白蛋黃分離,裝蛋白的盆一定要無水無油才可以,否則會打發(fā)不起來的。

  3、將低筋粉與泡打粉混合過篩。

古典巧克力蛋糕的做法圖解2

  2. 兩個蛋黃中加入30克的細砂糖,然后用打蛋器攪拌均勻。

古典巧克力蛋糕的做法圖解3

  3. 這是叫拌好的樣子

古典巧克力蛋糕的做法圖解4

  4. 之后將黑巧克力切成小塊隔水融化,再倒入剛才融化了的黃油,將二者充分融合。

古典巧克力蛋糕的做法圖解5

  5. 之后稍微放涼一些,篩入可可粉拌勻

古典巧克力蛋糕的做法圖解6

  6. 再倒入牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。

古典巧克力蛋糕的做法圖解7

  7. 將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中,拌勻后放一邊備用。

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  8. 這時候開始打發(fā)蛋白吧,將50克的砂糖分三次加入到蛋白中,用電動打蛋器高速打發(fā)。

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  9. 一直打發(fā)到7成發(fā)泡就可以了,就是提起打蛋頭,蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子,并且蛋白還有些流動的狀態(tài)。

古典巧克力蛋糕的做法圖解10

  10. 之后取1/3的蛋白,倒入剛才的巧克力液中,用刮刀拌勻。

古典巧克力蛋糕的做法圖解11

  11. 之后篩入低筋粉和泡打粉的混合物,稍微拌勻。

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  12. 然后將剩余的'蛋白也全部倒入,用刮刀以切拌的手法拌勻即可。

古典巧克力蛋糕的做法圖解13

  13. 這是拌好的的樣子。

古典巧克力蛋糕的做法圖解14

  14. 然后取6寸蛋糕模,倒入蛋糕糊,抹平表面后震幾下,防止內(nèi)部有氣泡。

古典巧克力蛋糕的做法圖解15

  15. 因為我的蛋糕模是活底的,所以要包三層錫紙防水。然后取一烤盤,倒入一碗溫水。

古典巧克力蛋糕的做法圖解16

  16. 烤箱預(yù)熱170度,然后放中層上下火烤50分鐘左右?炜竞脮r,記得用金屬針或不銹鋼筷子伸入蛋糕內(nèi)部看熟不熟,如果出現(xiàn)十分細小的細砂狀黏濁物,就說明蛋糕好了,這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后,放涼后脫模切塊就可以吃了。

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  17. 放涼以后切塊吃啦

古典巧克力蛋糕的做法圖解18

  18. 來個細節(jié)特寫。

  小貼士

  1、這個蛋糕因為含有大量巧克力,所以要隔水烤才不至于口感變干,可以保持內(nèi)部組織的濕潤度。中途如果水變干了就不用再添加了。

  2、50分鐘是參考值,如果你的烤箱火力猛,只要插入筷子出現(xiàn)很細小的細砂粒狀黏濁物就可以了。

  3、這個蛋糕的表面是不開裂的,我是在切的時候,表面才出現(xiàn)了小裂縫。

  4、巧克力的品質(zhì)決定了這個蛋糕的口味,最好用70%可可含量以上的黑巧。

  5、想要賣相的,可以表面篩一層糖粉,會比較好看。