美味的戚風蛋糕的做法步驟
1. 蛋清分離，粉類過篩備用。
2. 蛋黃加25g細砂糖、鹽，攪拌均勻。
3. 加入牛奶，攪拌均勻。
4. 分次加入色拉油，攪拌均勻。
5. 加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至順滑無顆粒。
6. 蛋白加檸檬汁和20g細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)（泡沫狀）。
7. 再加入20g細砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂（濕性發(fā)泡）。
8. 最后加入余下的`20g細砂糖，打至蛋白表面光澤較差，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂（硬性發(fā)泡）。此時，預熱烤箱，上下管150攝氏度。
9. 分3次將打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。
10. 倒入蛋糕模中，用力拍打模具兩下，把大氣泡振出。
11. 入烤箱，上下管150攝氏度，中下層，40分鐘。
12. 出爐時，將蛋糕連模具從離桌30cm處摔下，讓蛋糕內外的空氣交換一下。
13. 倒扣蛋糕在烤架下放涼，冷卻后可脫模食用。
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