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鮑魚(yú)撈飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)

　　鮑汁撈飯是一道地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜，是餐廳里的高檔菜，鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨，以下是小編收集的鮑魚(yú)撈飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)，希望大家喜歡！

鮑魚(yú)撈飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)

　　鮑魚(yú)燉土豆

　　材料：制作鮑魚(yú)燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單，鮑魚(yú)按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)用刀沿著外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。

　　2、土豆去皮切丁。

　　3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

　　4、土豆翻炒，加清水燉。

　　5、放入鮑魚(yú)丁燉熟，即可。

　　紅燒鮑魚(yú)

　　材料：鮑8只，老母雞0。5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

　　做法：

　　1、干鮑八只泡清水48小時(shí)。中途要不停的換水。泡好后洗凈（有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉）。

　　2、倒入開(kāi)水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊（先飛水）。

　　3、瑤柱一把，火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。上五個(gè)小時(shí)關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽�，幹旧韼涛�。越煮咸味自然就出來(lái)了。

　　4、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出。鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來(lái)做）。

　　5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)（如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽）。如果不急著吃關(guān)火再燜。

　　6、等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難。吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。

　　清蒸鮑魚(yú)

　　材料：鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油

　　做法：

　　1、其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣。活鮑魚(yú)讓賣(mài)的人處理好。

　　2、再刷洗干凈擺上碟。姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。

　　3、蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)。大火蒸八九分鐘關(guān)火。取掉姜蔥絲。

　　4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面。熱油鍋。把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上。此時(shí)可加點(diǎn)醬油（可調(diào)點(diǎn)糖和香油）。千萬(wàn)不要放蒜蓉啊。那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了。

　　小鮑魚(yú)燒排骨

　　材料：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

　　做法：

　　1、排骨沖洗干凈。

　　2、小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/p>

　　3、在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷。

　　4、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫。

　　5、生姜切絲、大蔥切大塊。

　　6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦。

　　7、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

　　8、倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮。

　　9、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘。

　　10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。

　　11、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

　　鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮，首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。然后，用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子，將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái)，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉，煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。也可以先處理好了，再用鮑魚(yú)肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價(jià)格也不是特別昂貴。

　　鮑魚(yú)內(nèi)膽要清洗干凈，否則影響口感，煨鮑魚(yú)時(shí)候一定要小火，不然就糊了哦，焯燙西蘭花時(shí)候加點(diǎn)油和鹽，可以讓成品色澤感好。少放點(diǎn)糖，利用生抽提味。

　　做法：

　　將鮑魚(yú)沖洗干凈，加入母雞、火腿、豬骨一起煲烤入味

　　取出切片，鋪在盤(pán)中的飯上。

　　用煲鮑魚(yú)的湯汁加鮑魚(yú)醬調(diào)味后勾芡澆在鮑魚(yú)上

　　旁邊用炒好的西蘭花、橄欖型的胡蘿卜圍邊即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；

　　2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；

　　3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；

　　4.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；

　　5.鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。