小年餃子散文

　　小時(shí)候?qū)�過年最深刻的體會(huì)就是天天有“好吃的”�！芭D八兒”一過，年味兒漸濃。到了臘月二十三，正式開始過年。傳說從這天開始，灶王爺上天匯報(bào)去了,人間灶房暫時(shí)無(wú)王。伴隨著逐漸密集的鞭炮聲，陸續(xù)會(huì)有一些好吃的走上家里那常年一直清湯淡水的飯桌，肚子里的油水自然也會(huì)日漸增多。尤其是小年當(dāng)天早飯的那頓餃子，因?yàn)槭菙?shù)月寒冬后的第一味兒，更是印象深刻，更是格外好吃。

　　上個(gè)世紀(jì)七十年代初的東北農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)封閉落后，物資緊張，食物匱乏。冬季里，平時(shí)普通百姓餐桌上的菜肴多以土豆、白菜、蘿卜、酸菜為主，輔之以咸菜、大醬。即便是在過年的時(shí)候，即使能夠吃上鮮肉，但新鮮蔬菜和時(shí)令水果可是珍稀物，難得一見。所以那時(shí)家里過年吃的餃子，一般也只有白菜、酸菜、蘿卜這三種餡料，有錢的人家也不過是能夠增加一個(gè)純?nèi)怵W而已。

　　蘿卜青菜，各有所愛。自己記憶中的第一頓餃子是酸菜餡的。在小年的頭一天的晚上，媽媽早早地就開始準(zhǔn)備，燒水焯菜，和面拌餡。一顆酸菜要經(jīng)過洗凈、掰幫、切絲、瀝水、剁碎等過程，攥成一個(gè)個(gè)餡團(tuán)待用。而凍過的豬肉（五花三層肉最好）也要經(jīng)過切片、切絲、切丁的過程，然后倒入盆中，再放到東北農(nóng)村特有的“火盆”上烘烤。盛著肉丁的瓷盆放在熾熱的火盆上，隨著溫度的提高，肥肉就會(huì)逐漸融化成葷油，伴著肥肉融化的滋滋聲，香味兒也會(huì)隨之而出。當(dāng)最后把少許醬油、花椒面、蔥花、蒜末、姜絲等調(diào)料一并放入的時(shí)候，立刻飄香滿屋，讓你忍不住多嗅上幾下，直咽口水。

　　隨后全家圍坐在面板周圍開始包餃子。父親負(fù)責(zé)揉面、揪面劑子和搟皮；我和弟弟負(fù)責(zé)把面劑子沾上干面，揉圓壓扁；母親和姐姐負(fù)責(zé)包餡成餃；兩個(gè)妹妹負(fù)責(zé)查數(shù)、擺放。一家人各司其職，各顯身手，其樂融融。大約半個(gè)小時(shí)左右，100多個(gè)彎彎胖胖的餃子就包成了。一圈圈或一排排地?cái)[滿整整兩蓋簾（又叫蓋璉、蓋墊、篦簾，一種用秸桿制作的用于擺放面食的廚房用具），放到上屋的箱柜上或廚房的灶臺(tái)上待煮。黃蓋簾上餃子白，好看而誘人。

　　一宿的期盼和等待，第二天早早起來(lái)，圍在灶臺(tái)前后，看著母親生火做飯。添水加柴、推餃入鍋、靜候開鍋、等待出鍋。感覺這個(gè)過程似乎總是很慢很慢，等到餃子終于煮熟端上炕桌的時(shí)候，饑腸轆轆的肚子里已經(jīng)咽進(jìn)了好幾次口水。這時(shí)，夾起一個(gè)熱湯水餃，沾上一點(diǎn)蒜泥、醬油、米醋、香油、辣椒末調(diào)成的醬汁，咬上一口，滑滑的、燙燙的、酸酸的，濃香微辣，滿嘴生津。常常是急不可耐，不及細(xì)品，狼吞虎咽，匆忙下肚。飯后，母親為每個(gè)人盛上一碗餃子湯，邊喝邊品，飽嗝過后更感舒坦舒服，口腹俱怡。余香不盡，回味無(wú)窮。

　　在老家，年年小年早晨吃餃子，幾十年如一日，據(jù)說這是曾祖父在世時(shí)留下的規(guī)矩。隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)此已經(jīng)不再像兒時(shí)最初幾年那樣新鮮好奇和急不可耐。尤其如今餃子幾乎算是家常便飯，想吃就吃；并且現(xiàn)在的餃子花樣百出，芹菜、香菇、青椒、三鮮、韭菜、香菜、茴香、西葫蘆……幾乎無(wú)所不能餡兒，對(duì)餃子的渴望自然不比從前。但嘗遍了各種風(fēng)味餡料的`餃子，我還是更喜歡這大眾化的酸菜餡餃子，尤其小年早晨那久違的一頓。

　　其實(shí)，之所以對(duì)小年的酸菜餡餃子如此情有獨(dú)鐘，關(guān)鍵還在于自己在那里找到了美味兒初嘗的感覺。人對(duì)自己生命中的初相遇總是印象深刻、難以忘懷：記憶中的第一次下水、第一次喝酒、第一次歌舞、第一件新衣、第一個(gè)老師、第一個(gè)知己……初雪、初晴、初乳、初吻、初戀、初夜……等等這些人生的第一次相遇和初體驗(yàn)，大多都會(huì)意境悠遠(yuǎn)，長(zhǎng)久地留在記憶中。尤其對(duì)于保守戀舊或喜新不厭舊之人來(lái)說可能更是如此。

　　而關(guān)于吃的初相遇，毫無(wú)疑問，人生的第一口美味兒當(dāng)然是母親甘甜的乳汁，但遺憾的是誰(shuí)都不會(huì)對(duì)此留下清晰的記憶。于我來(lái)說，那第一次留在記憶中的由母親帶領(lǐng)全家包就的小年餃子，就是我與美味的初相遇——濃濃的親情中，那種溫馨的氣氛和那份期待的感覺，美好而美妙，總是讓我無(wú)比留戀，常常憶起。

　　時(shí)光飛逝，似水流年。無(wú)論今后經(jīng)過多少個(gè)年輪，無(wú)論遇到多少山珍海味，當(dāng)年那含著溫情、期盼和希望的小年餃子，那酸酸香香的味道，都將始終留在我的記憶中，成為自己恒久的最愛，就像心中那片兒永遠(yuǎn)的云美……

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