哦,廚娘散文

　　我生在北方。不知什么緣故，這里的男人們，大多不進(jìn)廚房，尤其在農(nóng)村。

　　記憶中的關(guān)中農(nóng)村，家家戶戶或大或小、或明亮或黑暗的各式各樣的廚房，幾乎統(tǒng)統(tǒng)是女人們的戰(zhàn)場。這些女人們，做飯水平有好有壞，廚藝高低參差不齊，然而，正是她們，讓各家的煙囪冒起了青煙，讓一個個的孩子，吃到了熱乎的飯菜，所以，我總覺得，這些女人們，堪稱偉大。而她們，也正是我腦海中最初的廚娘印象。

　　到了今天，廚房早已不是昔日的廚房，設(shè)備也早已不是從前的設(shè)備，然而，不變的，依然是這些活躍在廚房里的各色廚娘。

　　我想，假如把生活想象成一面浩瀚遼闊的大海，這一個個的廚娘，則恰如不斷泛起又不時走遠(yuǎn)的一個又一個浪花，而我所能采擷的，自然也只是這無窮浪花中的幾朵而已。

　　一、“別樣”廚娘

　　有句老話叫“近水樓臺先得月”，根據(jù)這樣的原則，此刻，想要第一個給大家介紹的廚娘，不是別人，正是我的母親。

　　在一些人眼里，母親的做飯手藝，只能算是一般，為什么這樣說呢？還是讓我直接從面條入手吧。

　　關(guān)中農(nóng)村，一戶人家娶到的媳婦究竟好不好、能干不能干，很大程度而言，跟這媳婦的搟面水平有關(guān)。說到搟面，一般人的觀點，多認(rèn)為面搟的越薄越好，切的越細(xì)越好，然而，到了俺們家，情形可就有些不一樣。

　　母親是家里的老幺，她有兩個姐姐，所以19歲時結(jié)婚來到我們家的時候，她在做飯方面，幾乎就是麻將牌里的一塊“白板”。

　　母親多虧有個好婆婆。當(dāng)年我奶奶對這個連面都搟不好的媳婦，并不“彈嫌”。即使母親做飯失敗，奶奶也是和顏悅色，一笑而過，從來沒有給她擺過婆婆的臭臉色。我那善良的奶奶，在做飯方面，一直對她的大兒媳，也就是我母親采用了一種“欣賞式教育”的法則。所以，在奶奶的帶領(lǐng)和調(diào)教下，我母親也就慢慢學(xué)會了做飯。

　　那時候家境清貧，日子清苦，而父親最愛吃的飯，也就是“面”。然而，在那個年代想頓頓吃面，自然絕無可能，十天半月的，能給你吃上一碗撈面，也就該阿彌陀佛了。

　　酷愛吃面的父親，愛吃的面條卻也奇特，父親的原話是：“搟厚切寬，陳醋調(diào)酸�！倍�母親，隔上一段，也大致會順著父親的意思，一家人很不會過日子，很鋪張地吃上香香的一頓面。這樣的飲食習(xí)慣，使得我即使到了今天，也更喜歡吃厚實一些的面條。而那些薄如蟬翼的如工藝品一樣的面條，在我吃來，則味同嚼蠟，實在寡淡的了得。

　　我上大學(xué)后，交男朋友了，他第一次來我家，正趕上春節(jié)，這個時節(jié)，自然能見識到母親做的蒸碗。男朋友吃過后，驚得瞪大了眼。因為從小到大，他從來沒有吃過這般好吃的神物，于是男孩顧不得這是第一次跟我的家人見面，蒸碗面前，斯文掃地，居然一口氣吃了五個饅頭。卻沒想到就此歪打正著，給母親留下了極佳的印象。因為男孩有所不知，一直以來，我母親最大的愛好之一，就是喜歡看別人狼吞虎咽地吃她燒的飯。

　　自然，喜歡母親蒸碗的人，絕對不止我當(dāng)初的男友也就是現(xiàn)在的老公一個人。我們一家子，包括我的女兒，都一樣有著很濃重的蒸碗情節(jié)。

　　母親現(xiàn)在年齡大了，做飯也不再那么利落了。去年春節(jié)前夕，我專程驅(qū)車，說是去陪母親幾天，但其中的主要任務(wù)之一，卻是跟母親學(xué)做蒸碗。當(dāng)時來看，似乎是學(xué)會了，然而真要讓我獨立操刀，估計到現(xiàn)在依然是欠些火候。

　　小時候，最愛吃的另一個菜，是母親做的砂鍋。砂鍋里面的成分，有白豆腐、虎皮豆腐、白菜、紅白蘿卜、粉條、大肉，說起來，都是很普通家常的菜，然而母親做出來的.砂鍋，不知為啥，就是跟其他人做出來的不一樣，就是比其他人的吃著香。

　　砂鍋里的虎皮豆腐，是要將豆腐裹上粉芡，然后過油炸。記得父親最喜歡砂鍋里的虎皮豆腐，而我，卻對里面的粉條和白豆腐情有獨鐘。到了春節(jié)，滿滿一桌子菜，我們卻都喜歡緊盯砂鍋，吃到后半場，菜被撈光了，就有人自告奮勇，要給砂鍋湯里泡上饃，連吃帶喝，將砂鍋吃個底朝天。

　　那時候人們的日子過得艱辛，孩子們的衣物，要手洗；孩子們的鞋子，要自己縫制。至于說吃的饅頭，則從種小麥到收小麥，再到脫粒磨面，然后和面、發(fā)面，哪一個環(huán)節(jié)都離不開母親的勞作。雖然如此辛苦，家中卻還是一貧如洗。記得那時候，母親每次去磨面前，都會為了湊不齊磨面需要的那幾毛錢而一籌莫展。只是，就是在這樣的生存狀態(tài)下，母親卻還有心情每次給我蒸一些動物形的饅頭，諸如：小白兔、小豬、公雞。那些小動物在母親的手下，竟是如此的惟妙惟肖，小白兔的眼睛是紅色的，小豬的眼睛是黑色的，公雞有只紅彤彤的雞冠子。那時候，我真是想象不出來，母親究竟用什么方法做到的？這讓我至今想來還是深深感動。

　　說起來，它們跟普通饅頭味道并無兩樣，然而每次看到這些可愛的小動物，我總是高興地歡呼雀躍。母親的這一舉動，曾經(jīng)讓童年的我，內(nèi)心多么的富足和快樂啊。縱然生計艱難、歲月苦澀，平凡而又普通的母親，卻依然能從苦難里開出快樂的花，而這，正是我所欣賞的與眾不同的“別樣”廚娘。

　　二、“頂尖”廚娘

　　跟婆婆在一個屋檐下相處的時間，已經(jīng)超過了15年，按照時間的絕對長度計算，早已超過了自己的母親。

　　俗話說“老人是個寶”，這話還真沒錯。就我而言，這么多年來，也還真享了不少老人的福，這其中最主要的，就是吃過不少婆婆做的飯，而婆婆在做飯方面，也的確有許多可圈可點的經(jīng)典佳作,很值得跟大家炫耀一下。

　　婆婆最拿手的飯食，當(dāng)屬煎餅。婆婆攤出來的煎餅薄而筋道，大小整齊劃一，不但好吃，而且養(yǎng)眼。每次做煎餅前，先要打面糊，婆婆的面糊打的很有講究。婆婆說要不停攪拌，到最后要保證面糊里沒有一丁點的面疙瘩。

　　上個周末，家里來了個客人，是吃飯一向以挑剔著稱的表妹。表妹現(xiàn)在懷孕了，吃飯的問題，就變得愈加艱難。每天為著吃飯，讓她的廚師好生犯難。話說那天快到飯點了，她突然想起了姨媽的煎餅。表妹仗著有車，一腳油門開車來到我家，點名要吃婆婆攤的煎餅。

　　婆婆煎餅的威望和名聲，由此可見一斑。

　　我自認(rèn)為婆婆攤的煎餅，不能說千里挑一，但用百里挑一來描述絲毫不算夸張。

　　婆婆的另一手好功夫，就是搟面。婆婆搟的面條，薄而透明，沒有功底是斷然無法做到的。

　　小時候跟外婆一起住，常聽她講故事。外婆講的故事之一，就是一個人如何用一小塊面招待了十八位客人，其實無外乎面搟薄，切細(xì)，加湯。如果放到以前糧食緊缺的年代，婆婆就是有這種“四兩撥千斤”水平的搟面高手。

　　婆婆的再一個拿手好戲，是蒸菜卷。也是先要搟一大塊面，然后把各種菜鋪在面上，再通過卷、捏、切等工藝，弄好了上蒸籠，掐算好時間，就聞著香味等著吃了。蒸饃、蒸包子也都是婆婆的強項，婆婆蒸的素包子，面軟餡香，也算一絕！

　　多年來，婆婆的做飯水平也在不斷進(jìn)步和提高，與時俱進(jìn)地學(xué)習(xí)了一些新技能，比如調(diào)餃子餡就是從姨夫那里學(xué)來的，而且已經(jīng)應(yīng)用得出神入化。有時去大姑姐那里，也會學(xué)些辣子雞之類的時髦菜肴。

　　我一直疏于廚務(wù)，做飯做菜完全是猴子掰包谷，學(xué)東忘西。前幾年能把孩子應(yīng)付下來，一是因為孩子不挑食，二是仰仗度娘。我做廚娘靠的是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用、熱蒸現(xiàn)賣，要說起做面食之類的廚娘基本功，則乏善可陳。有次自己包包子，餡調(diào)的倒是很滿意，結(jié)果出鍋一看，包子個頭奇大，而且面色鐵青，完全無臉見人，最終只能自己種的苦果自己吞。

　　還有一次學(xué)做菜盒，做出來的菜盒一是皮厚，二是個個嘴巴咧得像傻瓜，總之如果想吃，就必須得睜一只眼閉一只眼。

　　這幾年總算學(xué)會了單手搟餃子皮，結(jié)果前陣子同學(xué)聚餐包餃子，被兩個姐們批評的一愣一愣，真是汗顏！

　　昨晚回家，婆婆說蒸了包子，我問“啥餡”，婆婆說：“豆腐、蔥……”，聽了都饞。早上上班，抓個包子邊走邊吃，果然很香。心想，婆婆做的好多小吃，還真是精良，如果要就此設(shè)個獎項，她老人家的級別，一定會屬于“頂尖”行列。

　　三、“菜鳥”廚娘

　　因為老幺的緣故吧，從小到大，我都疏于廚務(wù)。

　　上大學(xué)的時候，寒假回家過年，廚房總是媽媽嫂嫂姐姐們的天下。大多數(shù)時候，我都跟爸爸在一起，協(xié)助爸爸貼年畫，或者絞盡腦汁跟爸爸一起給家里想春聯(lián)，有時候想到一個好的，兩個人都樂得不行。每每這個時候，我也會及時沖進(jìn)廚房跟她們匯報我們那邊的工作進(jìn)展，全家成員各負(fù)其責(zé)，倒也其樂融融。

　　記得結(jié)婚第一年，在婆家過年。婆婆分給我一個切蘿卜絲的任務(wù)，我以前哪弄過這個？天寒地凍，手忙腳亂，心有余而力不足，真是凄慘。實話說，婆婆給我分配的任務(wù)并不重，但無奈我太不能干，所以搞得呲牙咧嘴，速度慢的賽繡花，任務(wù)完成的也難令人滿意。

　　婚后由于兩地分居，所以平時也是“一人吃飽，全家不餓”，很少開伙做飯。那時候但凡自己開伙，吃的多是方便面或者掛面。記得有次老公和他的朋友給我們那半間小屋加蓋廚房，我負(fù)責(zé)做飯。下了一大鍋掛面，結(jié)果面煮的太久，臊子里面油又放的太多，吃起來極其不爽。老公小小地抱怨了一下，我還為此跟他鬧起了別扭。那時做飯存在的另一個問題是，完全掌握不了量，要么不夠吃，要么超量，常常做一次飯，要倒掉一大半，浪費的厲害。

　　及至有了孩子，又接來公公婆婆同住，也很少做飯，這種狀況一直持續(xù)到女兒小學(xué)畢業(yè)。女兒上初中后，搬了家，家離單位近了，給公公婆婆也另置了房子，做飯就成了比較經(jīng)常的項目，但公公婆婆常來幫襯。女兒上高中后，為了方便，搬到學(xué)校附近的一所小房子，我才算完完全全地淪為了廚娘。

　　提起我做廚娘的歷程，其中最該感謝的是網(wǎng)絡(luò)。常常是菜買回來后，才打開電腦在網(wǎng)上百度，百度完后廚娘才粉墨登場。實事求是來說，跟前面兩位貨真價實的廚娘相比，我這個廚娘，很有些冒牌的嫌疑，而要論起級別，至多只能算是個菜鳥。然而通過整整三年跟廚房的親密接觸，我這個“菜鳥”廚娘，其實也有一些心得，下面拿來跟諸位分享一下：

　　心得一：揚長避短。

　　作為一個廚娘，首先你要善于發(fā)現(xiàn)自己的長處，并且將此發(fā)揚光大；你更要明白自己的短處，并且想法將它進(jìn)行掩藏。拿我來說，我的長處是識字并能熟練使用網(wǎng)絡(luò)，所以我可以買來菜譜書讀，也可以跟度娘不時切磋一下。而至于我的短板，首當(dāng)其沖就是刀功，對于這個問題，我的解決方案很簡單，也就是所謂“打得過就打，打不過就躲”的游擊戰(zhàn)術(shù)，一旦我發(fā)現(xiàn)這個敵人很頑固，就索性“退一步海闊天空”，能切片的切片，能切塊的切塊，如此，輕而易舉地一下子解決了長期以來困擾我的切絲難題。

　　心得二：勤于取經(jīng)并學(xué)會借助外力

　　身邊的同事、朋友、親戚中不乏廚藝精進(jìn)者，要勤學(xué)勤問。每天跟他們學(xué)個一招半式，天長日久，日積月累，進(jìn)步也是不可小覷的哦。自然，這學(xué)與問的過程，就叫做借助外力，另外一個借助外力的方法，是改進(jìn)廚房的設(shè)備，比如這刀功不好，切不了絲，買一個切絲器，不就解決了嗎？

　　心得三：主動示弱法

　　首先，要深刻認(rèn)識自己只是個“菜鳥”廚娘的事實，對于一些高難度項目，自動棄權(quán)，而將自己的主攻方向，定義為“家常飯”級別。如果哪天，不慎做出了讓人難以下咽的飯食，不待別人進(jìn)攻，自己先主動認(rèn)錯，帶頭做深入細(xì)致的自我批評。大多數(shù)吃客，遇到態(tài)度如此謙恭的廚娘，也就有火不好發(fā)，有氣不好撒，并且每逢這個時候，他們往往還會違心地在你那滿是缺點的飯菜中，非常努力地找出一些優(yōu)點來，諸如會說“好歹你已經(jīng)把生米煮成熟飯啦”等等之類的語言，而如果你又恰好連米飯也沒煮熟，他們也會在乏善可陳的那幾樣素菜里，找出一個重點，然后著力表揚它的味道如何特別等，以此來好言寬慰你。

　　心得四：大膽創(chuàng)新

　　創(chuàng)新是一個民族的靈魂，各行各業(yè)，都要勇于和善于創(chuàng)新。就廚娘來講，你要努力去學(xué)著去做一些以前你身邊人沒做過的新鮮玩意，比如大家都做中餐，你可以嘗試去學(xué)幾樣西餐；比如大家都用韭菜包餃子，你可以嘗試用西紅柿包包看。這樣的好處是，雖然你的水平只是個菜鳥，但是跟廚娘們在一起交流切磋時，你也能侃侃而談，而且話題還很新鮮，而不至?xí)�張口結(jié)舌、無話可說。

　　作為一個“菜鳥”廚娘，其實經(jīng)歷更多的是教訓(xùn)。其中一個典型案例就是有陣子做飯熱情高漲，改變以往僅僅“填飽肚子”的素食風(fēng)格，努力做到頓頓不離肉。魚、蝦、雞、鴨輪番上陣，如此堅持了10余天，女兒患了皰疹，醫(yī)生囑咐一定要素食。而我順手上網(wǎng)一搜，才知道皰疹是不能吃雞鴨魚蝦的，我的所謂營養(yǎng)套，事實上給女兒的皰疹起到了“火上澆油”的惡劣后果。

　　如今，女兒已去外地讀大學(xué)，而我也經(jīng)�；燠E食堂。然而想起我親手烹制的三明治、紅燒肉、胡辣湯，女兒的字里行間中，居然也灌滿著追憶和思戀。自然，對一個“菜鳥”廚娘來說，這無疑是最令人欣喜的嘉獎。

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