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羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選的方法

　　目錄：

　　第一章：羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選方法

　　第二章：冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌

　　第三章：冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全

　　編者按：羊肉做為一種滋補(bǔ)暖身的食物每到冬季就受到人們的熱烈追捧，甚至有些人恨不得天天吃、頓頓吃！可是羊肉食用的一些禁忌你知道嗎，并不是所以有吃法都有進(jìn)補(bǔ)的作用哦，食用不當(dāng)甚至可以威脅到你的生命！那么冬季吃羊肉有什么禁忌呢，有哪些羊肉家常菜呢？

　　羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選方法

　　羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　教你如何挑選羊肉

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？

　　從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

　　不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

　　山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

　　1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

　　2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

　　4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

　　從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品。

　　目錄：

　　第一章：雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　第二章：各類雞湯的制作方法

　　第三章：哪些人喝雞湯要特別注意

　　編者按：冬季寒冷干燥，容易引起體虛感冒咳嗽腹瀉等一系列的疾病，所以需要大補(bǔ)，那么雞湯就是首選。雞湯富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有極大的幫助。接下來(lái)小編就給大家介紹一下關(guān)于雞湯的營(yíng)養(yǎng)與療效，以及怎么樣做雞湯效果會(huì)更好，喝雞湯需要注意些什么，希望能給大家?guī)?lái)幫助。

　　雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

　　雞湯的療效

　　雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過(guò)程中，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時(shí)期，多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。

　　小貼士：

　　教你如何選擇健康雞

　　1.挑選健康雞：

　　健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。

　　2.挑選嫩雞：

　　識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

　　3.挑選散養(yǎng)雞：

　　我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即散養(yǎng)的雞），識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

　　4.識(shí)別活宰和死宰：

　　如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

　　5.識(shí)別注水雞：

　　如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。

　　冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌

　　中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。然而羊肉好吃，但在吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌，如果稍不留神，就可能被羊肉給“涮”了。

　　吃羊肉有禁忌

　　羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

　　專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣；西瓜性寒，也會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄�，一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富，而茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易誘發(fā)便秘。

　　“涮羊肉”別貪嫩

　　“涮羊肉”是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒(méi)有熟透就吃，就可能會(huì)有染上旋毛蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。

　　據(jù)專家介紹，旋毛蟲(chóng)病是人畜共患的一種寄生蟲(chóng)病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)包囊的肉類就可能會(huì)被感染。為了防止染上旋毛蟲(chóng)病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時(shí)間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。

　　吃烤羊肉串可能致命

　　烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī)，可能致人感染寄生蟲(chóng)，甚至誘發(fā)癌癥。

　　專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲(chóng)。更嚴(yán)重的是，羊肉串經(jīng)過(guò)燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘””，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。

　　特別提示：

　　一、羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。

　　二、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。

　　三、《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

　　四、肝炎病人過(guò)多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。

　　五、吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。

　　冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全

　　1、孜然羊肉

　　特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

　　原料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。

　　制作過(guò)程：

　　羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。

　　2、紅燒羊肉

　　特點(diǎn)：羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁

　　原料：羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆。

　　制作過(guò)程：

　　切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分。

　　3、蝎戲羊排

　　特點(diǎn)：羊排外焦里嫩，食之酥香。

　　原料：乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤(pán)邊。3、待油溫升至8成熱時(shí)，用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋，炸至松脆時(shí)撈出，放在排骨中間，把炸好的全蝎放在粉絲上即可。

　　4、蔥爆羊肉

　　特點(diǎn)：香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜）

　　原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

　　制作過(guò)程：

　　交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

　　5、淮杞燉羊肉

　　特點(diǎn)：為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）

　　原料：羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。

　　制作過(guò)程：

　　將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。

　　6、燉羊肉

　　特點(diǎn)：湯鮮肉嫩、味醇可口。