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吃莧菜有何好處

　　莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣（抽筋）。這是因?yàn)樗S富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。

　　1、清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

　　3、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

　　痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏一種重要的礦物元素-- 鎂有關(guān)。近年來(lái)，國(guó)外有關(guān)研究結(jié)果表明，痛經(jīng)患者有45%體內(nèi)的鎂水平明顯低于正常人，含量在平均值以下，這意味著可食用含鎂豐富的蔬菜、水果等來(lái)減輕痛經(jīng)。

　　痛經(jīng)系指經(jīng)期前后或行經(jīng)期間，出現(xiàn)下腹部痙攣性疼痛，并有全身不適，嚴(yán)重影響日常生活者。分原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。經(jīng)過(guò)詳細(xì)婦科臨床檢查未能發(fā)現(xiàn)盆腔器官有明顯異常者，稱原發(fā)性痛經(jīng) ，也稱功能性痛經(jīng) 。繼發(fā)性痛經(jīng)指生殖器官有明顯病變者，如子宮內(nèi)膜異位癥、盆腔炎、腫瘤等。痛經(jīng)是青年時(shí)期的病癥，系普遍現(xiàn)象。多年來(lái)，學(xué)者們提出過(guò)許許多多不同的理論，而最新的國(guó)外資料顯示。痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏一種重要的礦物元素-- 鎂有關(guān)。近年來(lái)，國(guó)外有關(guān)研究結(jié)果表明，痛經(jīng)患者有45%體內(nèi)的鎂水平明顯低于正常人，含量在平均值以下，這意味著可食用含鎂豐富的蔬菜、水果等來(lái)減輕痛經(jīng)。

　　研究者認(rèn)為：鎂具有許多特殊功能，能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)興奮，維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)，另外，鎂還影響人的情緒，鎂的缺乏也會(huì)使人情緒趨于緊張，從而增加緊張激素的分泌，導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。有鑒于此，有關(guān)專家認(rèn)為，痛經(jīng)患者在預(yù)防上除注意勞逸結(jié)合，避免過(guò)度緊張，合理睡眠外；還應(yīng)在膳食中增加含鎂豐富的蔬菜、水果及其他食物，以提高人體組織含鎂濃度。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的富含鎂且其他營(yíng)養(yǎng)素均較齊全的食物有：谷類有蕎麥面、小米、玉米、高粱面等；豆類有黃豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、豆腐等；蔬菜及水果有雪里紅、莧菜、薺菜、芥菜、辣椒干、干蘑菇、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃仁、蝦米、芝麻醬等。

　　均可選擇入膳，特別是紫菜含鎂最高（每100克含460毫克），居諸品之首，被譽(yù)為“鎂元素的寶庫(kù)”。值得注意的是，動(dòng)物性脂肪含量過(guò)高時(shí)，人體對(duì)鎂的吸收會(huì)受到一定影響，故要盡量少吃高脂肪的食品。另外，應(yīng)注意少吃含鎂甚低的精制白米、白面及白糖等。

　　如何挑選莧菜

　　以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購(gòu)。

　　莧菜的制作技巧

　　1、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；

　　2、在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過(guò)程中可以不用加水；

　　3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

　　莧菜的保存方法

　　1-3天

　　莧菜的食用禁忌

　　莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

　　莧菜的適合體質(zhì)

　　陽(yáng)虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食；脾胃虛寒者忌食。