如果扁豆中毒怎么解決

　　一、扁豆為何會容易造成中毒

　　常能聽到有人因為食用扁豆而發(fā)生中毒，如學校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢？這與扁豆中含有的兩素有關(guān)─皂素和紅細胞凝集素，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。但隨著現(xiàn)代生活的緊張節(jié)奏、“懶人”食譜的流行，也出現(xiàn)了家庭烹炒扁豆導致中毒，如以烹制“荷蘭豆”的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于“懶人”來說變成了“綠色壁壘”，而不能帶來健康之“�！�！從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。

　　因而，當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進食扁豆后1~5小時，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴重者出現(xiàn)溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命。

　　二、扁豆中毒的自救措施和解毒吃什么

　　扁豆中毒的自救措施

　　出現(xiàn)上述表現(xiàn)應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時，大多數(shù)病人可在1～3天恢復健康。發(fā)生食物中毒后的緊急救護：

　　1、呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者醫(yī)院進行洗胃、導瀉、灌腸。

　　2、催吐：用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時注意，避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。

　　3、妥善處理可疑食物：對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。

　　4、防止脫水：輕癥中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重癥中毒者要禁食8—12小時，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進些米湯、稀粥、面條等易消化食物。

　　5、向上級報告：除做好以上工作外不應及時向食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。

　　扁豆中毒吃什么解毒

　　當進食燒煮不透的扁豆后 ，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進食扁豆后 2～ 3小時 ，患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安 ；10～ 12小時后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ，并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹 ，多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。

　　發(fā)生扁豆中毒后應立即采取應急措施 ，可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ，將吃的飯菜吐出來 ，如此反復 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ，并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內(nèi)服 ，因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后 ，癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ，應立即送往醫(yī)院救治。

　　三、預防扁豆中毒的方法介紹

　　1、一定要加熱煮熟

　　其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。對東北油豆更需小心，因為這種“大粒扁豆”煮透去毒很不易。

　　2、投入適量的蒜蓉可殺菌解毒

　　此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì)；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。

　　涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒�？傊�，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。

　　四、扁豆的不同做法推薦

　　（一）扁豆的吃法

　　烹調(diào)前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

　　成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

　　白扁豆50—80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

　　扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等 癥。

　　（二）扁豆養(yǎng)生食療

　　扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

　　煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下，色白。

　　扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。若夏季兼感暑熱，見有心煩發(fā)熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

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