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喝功夫茶的步驟
導(dǎo)語：功夫茶，源于中國，后傳至惱本、東南亞。我國以廣東潮汕、福建閩南一帶的正宗。以下小編為大家介紹喝功夫茶的步驟文章，歡迎大家閱讀參考!
喝功夫茶的步驟
第一步：治器
治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。這是一個預(yù)備階段。烹茶之前，當(dāng)先升火煮水。在等待水開期間，可將一應(yīng)茶具取出陳列、就位。
大約起火后十幾分鐘，砂銚（俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。）中就有聲颼颼作響響，當(dāng)它的聲音突然將小時，那就是水沸了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，使杯罐預(yù)熱、潔凈。再將砂銚置爐上。這時第一步“冶器”就完成了。
第二步：納茶
將茶葉倒在一張潔白的紙上，區(qū)分出粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)未放在中層，又再將粗葉放在上面，第二步納茶便完成了。所以要這樣做，因為細(xì)未茶葉沖出來的茶水最濃，多了容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，以開水沖過之后，舒展開來，變得很大，可能會將壺蓋頂起，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沖出來沒有味道。納茶的重要性由此可見。
第三步：候湯
蘇東坡煎茶詩云候湯："蟹眼已過魚眼生",這就是指用這樣的沸度的水沖茶最好了�！恫枵f》云："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。"所以，當(dāng)水二沸時，便是沖茶的時機。
不同品種的茶葉，對水溫有各不相同的要求。高級綠茶多以嫩芽制成，不能用100°C的沸水沖泡，一般以80°C左右為宜。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水。烏龍、普洱各沱茶，每次用量多，茶葉又較粗老，更要求用沸滾的水沖泡。
第四步：沖點
當(dāng)水二沸時，就可以提銚沖茶了�；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，同樣忌直沖壺心），那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶時細(xì)心經(jīng)營的茶層結(jié)構(gòu)，無法形成完美的“茶山”。
提銚宜高，這就是所謂的"高沖低灑"。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。
第五步：刮沫
沖水入壺一定要滿，好茶壺水滿后茶沫浮起，但決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事）,第一次沖水時，茶葉會產(chǎn)生一層茶沫，這時候就需要第五步“刮沫”了，手提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。進(jìn)入第六步。
第六步：淋罐
蓋上壺蓋之后，再提銚用滾水澆在壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外的茶沫。
用蓋甌沖茶時，上述程序大體相同。但蓋甌不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速將甌中茶湯傾入茶洗，再次沖點。這樣做的目的是：起“洗茶”及預(yù)熱作用;追熱，以彌補不能淋罐的缺陷。
第七步:燙杯
淋罐后，將銚中余湯淋杯。砂銚添水后放回爐上燒第二銚水。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側(cè)立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉(zhuǎn)動，務(wù)使面面俱到，里外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理，這是二次“熔盞”。因為只有“燒(熱)盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香。
第八步：灑茶
沖點后，經(jīng)淋罐、燙杯、傾水，正是灑茶的適當(dāng)時刻。從沖到灑的過程，俗稱為“翕”。翕要恰到好處，太快則香味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時沖罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發(fā)妯滴瀝聲響，且可防止茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，須反復(fù)二、三次，叫“關(guān)公巡城”，使各杯湯色均勻;茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數(shù)滴出并依次滴入各杯中，叫“韓信點兵”。
余瀝不濾出，長時間浸在罐中，味轉(zhuǎn)苦澀，會影響下一輪沖泡質(zhì)量;余瀝又是茶湯中最醇厚的部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。
灑茶既畢，即可延客品茶。品飲時杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。斯時也，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今境界至此，已得工夫茶三昧”。
詔安工夫茶獨成一格,如果烹茶不見工夫,那也是不能叫做工夫茶了。
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喝功夫茶的十八道步驟你知道嗎？
(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的`茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點。
(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水：也稱運壺，執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動作。
(十五)若琛復(fù)�。菏址ㄍ翳〕鲈�。
泡功夫茶必備的茶具有：
1、茶壺選擇
選用紫砂或朱泥的制作的茶壺，選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控制。
2 、茶盤選擇
最好用寬，平，竹制茶盤，木制茶盤皆可，最好不用塑料的，有異味。茶盤提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺。
3 、茶匙和茶荷選擇
竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準(zhǔn)確，泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。
(十六)重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻：重復(fù)第十三步動作。
(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。
潮汕人愛飲功夫茶，胃腸道因此損傷多�！半m然研究發(fā)現(xiàn)胃腸癌癥與基因改變有關(guān)，還有3%則跟家族遺傳相關(guān)，但飲食的影響確實非常大�！睂＜艺f。
很多潮汕人熱衷飲滾燙的功夫茶
“胃腸道腫瘤合起來占據(jù)人體全身腫瘤的20%，可見消化道作為大型重要器官，發(fā)生癌癥幾率非常高�！睂＜艺f，別看胃腸緊緊相鄰，光看胃癌、腸癌發(fā)病率卻可以大致識別究竟是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，這是因為胃癌被稱為“窮人病”，在上世紀(jì)的中日韓等國高發(fā)，而腸癌則多見于歐美等西方發(fā)達(dá)國家，俗稱“富人癌”，以往在中國發(fā)病率非常低。
“雖然現(xiàn)在胃癌在北京、上海、廣州等大城市的人群發(fā)病率還是高于腸癌，但它總體呈下降趨勢，而腸癌則快速發(fā)展。”專家表示，研究發(fā)現(xiàn)，胃腸腫瘤的發(fā)生與基因改變有關(guān)，也有3%的人群有家族癌癥史，但在致癌的多因素中，飲食習(xí)慣和方式的改變卻占據(jù)非常重要的一席。
火鍋吃太多也易損傷胃腸道
據(jù)介紹，上世紀(jì)在冰箱還獲得廣泛使用之前，我國福建、廣東、湖南乃至北方部分地區(qū)，以及日本、韓國，人們都喜歡使用加鹽腌制蔬菜或煙熏肉和魚的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為強烈的致癌化合物。經(jīng)常食用這樣的食物增加了患胃癌的風(fēng)險，所以胃癌發(fā)病率居高不下。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，現(xiàn)在國內(nèi)不少城市居民都偏愛西方的“三高一低”飲食：即食物以高脂肪、高動物蛋白、高能量、低纖維素為主，使得膽汁大量分泌、食物殘渣體積變小、大便次數(shù)減少，而食物殘渣毒性存儲停留體內(nèi)，反復(fù)刺激腸黏膜，或誘發(fā)癌變。
“比如潮汕地區(qū)，很多人熱衷飲滾燙的功夫茶，一日多次，長此以往，滾燙的茶水可能損傷胃腸道，引發(fā)癌變，而該地區(qū)的胃腸腫瘤發(fā)病率也較高。此外，如果吃太多燒烤、火鍋等過燙食物也不好，容易誘發(fā)消化道病變�！睂＜医榻B。
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