- 相關(guān)推薦
廣西年夜飯菜譜
在我們的生活中，大家對(duì)吃的都感興趣吧，自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對(duì)原料選擇非常講究，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。你知道民間美食都有哪些嗎？下面是小編為大家整理的廣西年夜飯菜譜，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廣西年夜飯菜譜
丨肉類(lèi)集錦丨
雞肉
無(wú)雞不成宴，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜。無(wú)論是白斬雞、鹽焗雞、醬油雞、油蔥雞……在廣西，光是一只雞就可以做出各種各樣的菜式。當(dāng)然也因?yàn)閺V西人祭神祭祖的時(shí)候用的就是白斬雞。儀式過(guò)后，自然而然的就成了人們餐桌上的美食了。
扣肉
過(guò)年，香芋扣肉是廣西人過(guò)年必備的菜肴之一。孩子們最喜歡夾扣肉里的香芋，往往扣肉沒(méi)吃一塊，香芋就被夾了不少。因?yàn)�，荔浦芋扣肉形似團(tuán)圓，又被稱(chēng)作“團(tuán)圓菜”。吃完扣肉，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，富富貴貴。
魚(yú)肉
廣西傳統(tǒng)的年夜飯不能少的就是魚(yú)了，“年年有魚(yú)”是每家每戶(hù)最傳統(tǒng)本真的心愿了。魚(yú)的做法很多，清蒸、紅燒、油炸、水煮、生吃，想怎么吃就怎么來(lái)。即使不吃魚(yú)，也要煎條小魚(yú)來(lái)供神，所謂雞肉、豬肉和魚(yú)肉，是供神祭祖的三大件。
鴨肉
廣西人自古喜歡吃鴨，因?yàn)轼喨馇鍩犰罨�，特別適合廣西濕熱的氣候，所以過(guò)年做鴨也是一道大菜。南寧的檸檬鴨、桂林的醋血鴨…燒鴨、啤酒鴨、白切鴨、老鴨湯，怎么做都好吃！
糖醋排骨
酸酸甜甜的糖醋排骨，寓意紅紅火火。幸福其實(shí)就這么簡(jiǎn)單，能感受和回味心中仍想念著的味道即是最大的心滿(mǎn)意足。
臘味
一到冬天，廣西的各家各戶(hù)都會(huì)做臘腸、臘肉，而且一家做的味道不同一家。特別是梧州等一些地區(qū)，各家各戶(hù)還會(huì)互相贈(zèng)送臘腸臘肉，還會(huì)特地留些給過(guò)年吃。
釀菜
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。逢年過(guò)節(jié)或招待賓客，常用此菜。過(guò)年是一定要吃釀豆腐的，因?yàn)樗砀辉＃?/p>
蛋餃
煎蛋餃?zhǔn)窃诠鸨币粠�，每逢過(guò)年必吃的年菜。把蛋漿倒一點(diǎn)點(diǎn)近鍋里慢煎，小火慢慢煎，再放上肉餡裹住，感覺(jué)真的是超級(jí)用心，吃起來(lái)也是香脆可口，超級(jí)有家的味道，桂北人更喜燙進(jìn)火鍋里。
丨糕點(diǎn)糍粑丨
粽子
廣西大部分地區(qū)都有春節(jié)吃粽子這個(gè)習(xí)俗的習(xí)俗，不過(guò)不同地方的粽子口味不同、餡料也不同。有的是咸粽、有的是甜粽，有的是放綠豆豬肉、有的是放荷包豆排骨，不過(guò)大多數(shù)廣西人最喜歡的是綠豆豬肉粽，煮熟后的粽子肥肉香而不膩，綠豆粉糯清香，大家一般拿來(lái)當(dāng)主食吃。
粉利
在春節(jié)吃粉利，寓意著新的一年大吉大利，所以春節(jié)廣西人的傳統(tǒng)的年夜飯肯定少不了粉利。而且粉利的做法也非常傳統(tǒng)，是通過(guò)把米磨成漿，然后蒸煮做成的。吃法很多，切片或者切條，可以炒酸菜炒臘肉，也可以拿來(lái)打火鍋，細(xì)膩、嫩滑、爽口、久煮不爛，當(dāng)然也可以烤著吃，烤到軟糯，刷上燒烤用的醬料，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
年糕
年糕，是廣西春節(jié)食品“三件頭”之首，有年年高升之意。這是廣西人過(guò)年必吃的年味之一，家家戶(hù)戶(hù)少不了。遺憾的是現(xiàn)在會(huì)做年糕的人越來(lái)越少，一般都要到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)回去再自己加工，無(wú)論是蒸還是煎，都很好吃，甜甜的年糕能讓新的一年也甜蜜美滿(mǎn)。
油堆
在我們那油堆和年粽都是過(guò)年必備的。油堆炸得金燦燦的，香香的，放在嘴里會(huì)慢慢咀嚼，滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻香味。因?yàn)槟暌癸堥_(kāi)飯時(shí)間總是較晚，所以大人會(huì)炸一大鍋油堆，在晚飯還沒(méi)有開(kāi)始前，大人小孩都喜歡用手拿上一個(gè)油堆解解饞，吃貨春的奶奶每年春節(jié)都要做一大缸呢！
油團(tuán)
河池東蘭武篆的油團(tuán)，以武篆鎮(zhèn)當(dāng)?shù)嘏疵鬃髟�，加工、粉碎、泡水、過(guò)濾，然后捏成雞蛋大小的圓團(tuán)，用當(dāng)?shù)氐纳讲栌图逭ㄊ焱�，然后除盡余油，倒入細(xì)碎的黃糖攪拌，等到黃糖將油團(tuán)裹嚴(yán)，便可出鍋。味道香脆爽甜，奇妙無(wú)比，令人食欲大增，吃了還想兜著走！
湯圓
湯圓是春節(jié)的另一大美食。“圓”意味著“團(tuán)圓”、“圓滿(mǎn)”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，節(jié)慶時(shí)間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。按傳統(tǒng)，它是正月十五元宵節(jié)的必吃食品，現(xiàn)在人們則不太強(qiáng)調(diào)時(shí)令，一概歸為春節(jié)美食。
大肚糍
在賀州昭平縣，每逢春節(jié)，餐桌上的大肚糍就與北方的餃子一樣，是必不可少的年夜飯之一。一家人圍著鍋頭，吃著熱氣騰騰的大肚糍扯家常，是新年里最熱鬧的時(shí)刻。
丨蔬果零食丨
柚子
過(guò)年吃柚子，來(lái)年越吃越有（柚），因?yàn)檫@句俗語(yǔ)，柚子一直都是年貨中必不可少的水果。在廣西有些地方供神祭拜的時(shí)候也會(huì)擺上幾個(gè)柚子。
橙子
臍橙、冰糖橙、血橙……廣西的橙子品種不少，每年采購(gòu)年貨，咱家都是以籮筐為單位的購(gòu)進(jìn)橙子，老人小孩都愛(ài)吃。
馬蹄
過(guò)年回家，一家人圍著火盆嘴巴總是想吃點(diǎn)什么，馬蹄清熱止渴，利濕化痰，降血壓，過(guò)年期間吃多上火的東西，老人家們就會(huì)吃些馬蹄下下火，小屁孩圍在火盆旁邊排排坐等著吃削好的馬蹄，其樂(lè)融融。
酸嘢
過(guò)年大魚(yú)大肉吃膩了，酸嘢反倒成為最搶手的美食了。從菜地拔幾根蘿卜，撒鹽放醋，不一會(huì)就能吃上酸辣香脆的蘿卜酸了。
干貨
瓜子、堅(jiān)果、桂圓干、糖環(huán)、麻通、花生糖、芝麻糖……這些春節(jié)必不可少的零嘴是小孩子們的最?lèi)?ài)啦！除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會(huì)擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來(lái)訪(fǎng)時(shí)會(huì)邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時(shí)也會(huì)必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火，大吉大利。
糖果
這里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄（荸薺）、糖蓮藕這種涼果年貨。過(guò)年的全盒里面必備這些糖果，寄望來(lái)年生活甜甜蜜蜜。
最后吃貨春必須提一下咱大廣西的“土茅臺(tái)”
廣西各地有自釀酒的習(xí)慣
廣西人喝米酒，喝的是情懷，
逢年過(guò)節(jié)喜事都得喝上兩杯，
千言萬(wàn)語(yǔ)，都在酒里，
你隨意，我干杯……
廣西年夜飯
大家都知道的，廣西人年夜飯餐桌上必“露臉”的主角：白切雞、扣肉、紅燒魚(yú)。
年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，也是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
廣西人逢年過(guò)節(jié)一定會(huì)做上一道皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞。
扣肉是廣西人年夜飯桌上永遠(yuǎn)的C位。吃過(guò)這一道大菜一席才圓滿(mǎn)。
過(guò)年吃魚(yú)，象征著象征著“年年有魚(yú)（余）”，風(fēng)調(diào)雨順等，算是每家每戶(hù)最傳統(tǒng)本真的心愿了。
只要有這三個(gè)“主角”出現(xiàn)，可以代表今天是個(gè)喜慶的日子啦！
廣西風(fēng)味年夜飯
【 檸檬鴨 】
檸檬鴨是最具南寧特色的菜肴之一，最出名的做法要數(shù)高峰檸檬鴨，土鴨爆炒出油后加入酸檸檬、酸藠頭、酸辣椒一起燜，酸辣開(kāi)胃讓人欲罷不能。
【 老友山黃皮燜魚(yú) 】
老友味是南寧的標(biāo)志性味道，鮮香酸辣，吃上一口，胃口瞬間被打開(kāi)，整個(gè)人都被激活，老友料再配上廣西特色食材山黃皮，做成一道極具廣西特色的老友山黃皮燜魚(yú)，香氣沁人心脾，味道層次豐富。
【 螺螄?guó)喣_煲 】
隨著螺螄粉火遍全球，各種螺螄系列美食滿(mǎn)地開(kāi)花。螺螄?guó)喣_煲一煲十味，玉白爽脆的酸筍、飽吸湯汁的油豆腐一同入口，頓時(shí)湯汁四溢，充滿(mǎn)整個(gè)口腔，可謂是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”！
【 燒蔗 】
燒蔗是廣西柳州融水地區(qū)過(guò)年必吃的一種特色小吃，用豬網(wǎng)油把食材包裹起來(lái)，寓意著辛苦了一年以后，把豐收的成果全都包裹起來(lái)，美美滿(mǎn)滿(mǎn)。
【 船上糕 】
過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)都少不了吃年糕，寓意著來(lái)年“步步高升”，船上糕是桂林漓江船上漁民的年糕，還多了一層一帆風(fēng)順的好兆頭，因?yàn)闈O民常年勞作，需要補(bǔ)充大量的鹽分，所以船上糕是咸的，非常香糯開(kāi)胃。
【 醋血鴨 】
在桂林的全州一帶逢年過(guò)節(jié)或請(qǐng)客時(shí)，餐桌上端上一盤(pán)醋血鴨才算得上是隆重，據(jù)說(shuō)醋血鴨唐代就有了，這道菜光聽(tīng)名字看賣(mài)相有些驚人，吃起來(lái)卻沒(méi)有什么血腥氣，醋香撲鼻、鴨肉綿軟入味，而且營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是桂菜當(dāng)中的一道經(jīng)典的菜式。
【 云吞 】
玉林云吞講究肉質(zhì)彈牙，裹上薄薄的云吞皮，煮熟后玲瓏剔透，色澤誘人，再配上一碗骨頭熬出來(lái)的乳白色的湯，美味至極。
【 芋頭扣肉 】
扣肉是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道菜，它不僅形狀圓潤(rùn)，有著團(tuán)圓的好寓意，還有扣住好運(yùn)的好兆頭！荔浦芋頭扣肉是扣肉中的極品，松軟芳香、肥而不膩，連《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演陳曉卿都是它的粉絲。
【 蔥油魚(yú) 】
魚(yú)的做法五花八門(mén)，在廣西梧州，有一種吃法不能不嘗，那就是蔥油魚(yú)，一油一蔥看似簡(jiǎn)單，在烹飪的程序上卻有重重考究。蔥油魚(yú)的掌勺傳人文大廚這就教你最正宗的蔥油魚(yú)做法！
【 柚皮釀肉 】
容縣沙田柚果皮細(xì)、薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、化渣，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)優(yōu)，便于長(zhǎng)途攜帶，能較長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)。柚皮釀肉是容縣傳統(tǒng)的特色菜，經(jīng)過(guò)削外皮、切塊，再用清水浸泡，可配肉餡做成釀柚子皮，鮮而不膩，老少皆宜。
【恭城 油茶 】
“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)說(shuō)史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。南方的天氣比較潮濕，容易沒(méi)有食欲，這時(shí)喝上一碗油茶，金黃油亮的茶湯混合著姜香、蔥香、蒜香，入口微苦，而后回甘，滋味濃郁醇厚，亦茶亦飯，有著消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效。
【廣西年夜飯菜譜】相關(guān)文章：
年夜飯菜譜的寓意07-03
廣東年夜飯菜譜06-02
特色年夜飯菜譜08-24
南京年夜飯菜譜09-20
創(chuàng)意年夜飯菜譜07-02
家常年夜飯菜譜05-24
有關(guān)年夜飯菜譜推薦08-13
山東年夜飯菜譜大全06-03
青島年夜飯菜譜大全09-30