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棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、棕櫚油的屬性
1、科屬，棕櫚屬
棕櫚科
2、產(chǎn)地
東南亞和非洲
3、別名
棕油、棕皮油
4、簡(jiǎn)介
棕櫚油由油棕樹(shù)上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過(guò)精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%，印度尼西亞、馬來(lái)西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國(guó)。目前，中國(guó)已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進(jìn)口國(guó)，棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬(wàn)噸，占市場(chǎng)總量的20%。
5、圖片
二、棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃棕櫚油的好處
棕櫚油也被稱(chēng)為飽和油脂，因?yàn)樗?0的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測(cè)有可能會(huì)增加人體血清中膽固醇含量。但經(jīng)過(guò)許多專(zhuān)家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢(shì)，原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微（1），棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚（600—1000mg/kg）、類(lèi)胡蘿卜素（500—700mg/kg）和亞油酸（10）對(duì)人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對(duì)不同的人種（歐洲、美洲、亞洲）分別進(jìn)行研究，結(jié)果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
三、吃棕櫚油的最佳時(shí)間
不限。
四、棕櫚油的選購(gòu)方法
天氣稍涼，棕櫚油中就會(huì)出現(xiàn)絮狀物，人們以為棕櫚油保質(zhì)期短，不敢買(mǎi)，更不敢用。其實(shí)，棕櫚油、花生油等油脂產(chǎn)品與絕大多數(shù)液體物品一樣，在氣溫低于一定溫度時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀甚至出現(xiàn)大面積凝固的現(xiàn)象。這是一種完全正常的物理現(xiàn)象，不影響油品品質(zhì)，可以放心食用。就像水在零度以下會(huì)結(jié)成冰，在零度以上又會(huì)逐漸化成水一樣。但因?yàn)槌煞峙浔炔煌�，普通棕櫚油的熔點(diǎn)比較高，過(guò)去，人們對(duì)食用油的要求常常停留在色、香、味的表面上。而現(xiàn)在人們開(kāi)始重視起食用油的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)健康的影響，棕櫚油自然成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。
棕櫚油富含脂肪酸、生育三烯酚及各類(lèi)維生素。與其他食用油相比，棕櫚油含有更多高油酸性質(zhì)的單不飽和脂肪酸。烹飪中，特別是煎炸中，棕櫚油不會(huì)在食品中留下更濃的味道，即便沒(méi)有立即食用，食品也不至于迅速變質(zhì)。在新陳代謝過(guò)程中，它更易被消化、吸收和利用，尤其適合那些有特殊飲食要求人們的需求。
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