蔬菜保鮮的方法

　　導(dǎo)語：在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過后再保存也是一種方法。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯(cuò)的做法，但這樣做蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過后再保存也是一種方法。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯(cuò)的做法，但這樣做蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值將大量流失。堅(jiān)持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養(yǎng)上，都是最佳選擇。

　　并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因?yàn)榈蜏爻霈F(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長時(shí)間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會(huì)從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。

　　了解不同蔬菜的不同屬性后，根據(jù)蔬菜的屬性選擇保存的方式對(duì)保持蔬菜的新鮮口感與營養(yǎng)都很有幫助。不耐寒的蔬菜最好在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。

　　將蔬菜放到冰箱中保存后，也有幾點(diǎn)需要注意才能真正做到活用冰箱，讓蔬菜里保持新鮮。

　　注意保持蔬菜的水分。

　　其實(shí)，冰箱是一個(gè)比我們想象中的要更干燥的環(huán)境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會(huì)大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時(shí)，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應(yīng)當(dāng)將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應(yīng)當(dāng)使用另外的帶子將開口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

　　蔬菜洗凈后再放冰箱會(huì)更好。

　　將蔬菜清洗后再放入冰箱會(huì)更好。這是因?yàn)槭卟酥杏胁簧倌嗤粒�其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細(xì)菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛(wèi)生。最好在清洗過后用塑料袋包扎后放入冰箱，這樣也可以節(jié)省下一次烹飪的時(shí)間。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分導(dǎo)致蔬菜腐爛。

　　注意冰箱溫度的設(shè)置。

　　保存蔬菜時(shí)，冰箱的溫度并不是越低就越好，調(diào)整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。同時(shí)，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時(shí)在蔬菜還新鮮的時(shí)候吃掉，避免久置蔬菜。

　　蔬菜的擺放姿勢也可以講究。

　　大多數(shù)人在保存蔬菜的時(shí)候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認(rèn)為，“保存時(shí)保持其在田中的姿勢，流失的營養(yǎng)會(huì)更少”，比如，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存。

　　不可否認(rèn)的是，無論怎么講究保存方式，總有一些蔬菜的風(fēng)味會(huì)有損失，其中的代表就是玉米。玉米在剛采摘的時(shí)候很甜，但放置一段時(shí)間以后甜味就會(huì)慢慢變淡，口感變硬。當(dāng)然，玉米只是一個(gè)極端的例子，但無論是什么蔬菜，放置久了以后營養(yǎng)都會(huì)有損失。就算以良好的方式保存黃瓜，讓它始終處于清脆爽口的口感中，但黃瓜的香味也會(huì)在3天內(nèi)損失殆盡，這是因?yàn)槭卟藶榱嘶钕氯��?huì)消耗自身的營養(yǎng)。因此，購買蔬菜時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)天買，當(dāng)天吃，不要大量囤積以免損失營養(yǎng)價(jià)值。

　　另外，在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過后再保存也是一種方法。如將蔬菜做成腌制泡菜，或者將蔬菜烘干都是不錯(cuò)的做法，但這樣做蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值將大量流失。堅(jiān)持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養(yǎng)上，都是最佳選擇。

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