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紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)怎么做
1、將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水。魚(yú)身上拍少許干淀粉，可防止煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮粘鍋，使魚(yú)皮保持完整，還可使魚(yú)煎制的時(shí)候吸油更少。鍋中放入適量食用油，平時(shí)炒菜的量即可，不宜太多，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑰伒闹車(chē)加杏�，這樣煎制的時(shí)候魚(yú)皮不容易粘鍋煎破。
2、油燒至熱的時(shí)候，再將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)�。煎至一面定型后，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面（將魚(yú)這么一煎，吃的時(shí)候香味濃郁，而且煎的過(guò)程也揮發(fā)一部分腥味）。魚(yú)煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚(yú)去除一部分腥味。
3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)（紅小豆提前1晚泡上的）。
4、將火改為大火。放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫。
5、再加入適量料酒，因?yàn)殡S著煮制的過(guò)程，魚(yú)里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來(lái)，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，后加鹽可使魚(yú)肉更加鮮嫩細(xì)膩，加鹽太早的話，魚(yú)中的蛋白質(zhì)脫水，會(huì)使魚(yú)肉變老變硬，口感不好。灑少許蔥花，即可出鍋。
6、小貼士：
1、先煎一下再煮，經(jīng)過(guò)煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過(guò)程也會(huì)揮發(fā)一部分腥味。
2、煎完后，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚(yú)腥味。
3、加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進(jìn)去，既可使醋香揮發(fā)出來(lái)，增加魚(yú)的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。
4、鍋燒開(kāi)后，再加入料酒，隨著煮制的過(guò)程，魚(yú)里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來(lái)，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理后的魚(yú)，從里到外，都是鮮嫩無(wú)比，沒(méi)有腥味的。
7、鯉魚(yú)的搭配選擇紅小豆，紅豆能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕。用紅豆煲鯉魚(yú)，滋養(yǎng)脾胃、利水除濕，很適合夏季食用。
8、為什么稱(chēng)這道菜為養(yǎng)生御品呢，首先鯉魚(yú)除了肉質(zhì)鮮美之外，具有治療胎動(dòng)不安的作用，如果夏季有懷孕的準(zhǔn)媽媽?zhuān)募咎鞜嵊钟X(jué)得寶寶也躁動(dòng)不安，食用鯉魚(yú)能夠緩解躁動(dòng)不安的情況。其二，如果有的媽媽生完孩子，覺(jué)得乳汁不夠或者不通暢，鯉魚(yú)有通乳和下乳的作用。其三，對(duì)于所有的男性和女性，年輕人和中老年人都適合的是，鯉魚(yú)清熱利尿﹑消腫的功效，很適合高血壓以及浮腫的人食用。這么一分析，鯉魚(yú)不愧為夏季養(yǎng)生御品，老幼皆宜，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后的媽媽也可放心食用，而且還有很大的好處呢。
紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)飲食特點(diǎn)
鯉魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用。紅豆能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕。
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