如何挑選海鮮

如何挑選海鮮1

　　推薦幾種海鮮的選購(gòu)方法：

　　1、若要選購(gòu)冰鮮魚(yú)時(shí)，可通過(guò)以下方式辨別。首先，可看魚(yú)體的外表是否光亮、完整，如果過(guò)于光亮可能會(huì)有問(wèn)題。

　　2、用手觸摸魚(yú)體，感覺(jué)一下魚(yú)體是否有彈性。

　　3、再看魚(yú)鰓是否鮮紅，魚(yú)肚是否有破裂，魚(yú)鱗是否很容易就剝落

　　4、最后，聞魚(yú)的氣味，是否有一種新鮮的感覺(jué)，一般魚(yú)腥味較重或有異味的海產(chǎn)品，新鮮度往往不高。

　　小貼士：市面上賣(mài)的剝皮魚(yú)多為冰凍的，應(yīng)放在涼水中解凍，煎炸著吃。

　　幾種常見(jiàn)魚(yú)類選購(gòu)注意事項(xiàng)

　　黃魚(yú)：魚(yú)肚不掉色是真貨

　　顧客選購(gòu)時(shí)可用手使勁摸一下魚(yú)肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚(yú)，如顏色發(fā)白則說(shuō)明已不新鮮了。黃魚(yú)通常可煎著吃，煎前先用佐料腌一下。

　　魷魚(yú)：膜有彈性才新鮮

　　判斷魷魚(yú)是否新鮮的方法就是，按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚(yú)的新鮮程度。魷魚(yú)通常是切塊后與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內(nèi)臟。

　　三文魚(yú)：顏色深肉質(zhì)越細(xì)嫩

　　買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)，應(yīng)選顏色較深的。因?yàn)槿�文魚(yú)是深海魚(yú)，顏色越深說(shuō)明其生長(zhǎng)位置越深，肉質(zhì)越細(xì)嫩。如有吃剩的三文魚(yú)，應(yīng)將其置于0℃至4℃的環(huán)境保存。

　　凍蝦仁：顏色應(yīng)為淡紅色

　　應(yīng)選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應(yīng)為淡紅色，不能選白色的`蝦仁。蝦仁泛白色，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或制作時(shí)添加了化學(xué)藥劑。

　　海蜇：挑頭厚肉多的

　　選海蜇，要挑頭厚肉多的。

　　買(mǎi)海蜇應(yīng)選扇形整塊的，不能買(mǎi)碎的。海蜇通常用來(lái)涼拌，因表面有許多鹽，切前應(yīng)至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。

　　蝦的選購(gòu)與食用注意事項(xiàng)

　　1、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

　　2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

　　3、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓�酸具有殺菌與去腥的作用。

　　4、蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時(shí)。

　　5、對(duì)吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。

　　6、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。

　　7、要保存小干蝦時(shí)，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內(nèi)或密封的容器內(nèi)冷藏保鮮。

如何挑選海鮮2

　　首先拿貝類來(lái)說(shuō)，主要有扇貝、花蛤、毛蚶、海虹。新鮮的貝類是兩扇貝殼緊閉，聞一下沒(méi)有臭味，死的則是兩扇貝殼張開(kāi)，貝肉外露，用手觸摸一下貝肉，貝殼不合上就不能購(gòu)買(mǎi)。吃法：用清水煮至開(kāi)嘴即可食用，花蛤爆炒味道更佳。螺類主要有海螺和貓眼，鑒別方法和貝類相似，新鮮的螺肉緊收到螺殼里，死的則螺肉外露。吃法是把螺類放入清水中，水開(kāi)后再煮2分鐘即可食用，切忌水不能開(kāi)的時(shí)間太長(zhǎng)，否則螺肉就會(huì)變硬，影響口感。吃法：用牙簽把螺肉剜出直接食用或蘸少許芥末膏把一整個(gè)螺肉吃掉，這種吃法真的很過(guò)癮。

　　其次是蝦類，主要有皮皮蝦、基圍蝦、白蝦。蝦類買(mǎi)就要買(mǎi)活的，重點(diǎn)說(shuō)一下皮皮蝦，質(zhì)量好的皮皮蝦挑選時(shí)要做到一看：看顏色，質(zhì)量好的皮皮蝦顏色是青里透著黑，反之則是青里透白。二捏：捏一下皮皮蝦的中段手感富有彈性為最佳。吃法：皮皮蝦要上屜蒸熟即可食用，基圍蝦和白蝦則要用水煮熟，煮時(shí)放少許食鹽味道更佳。

　　再次是魚(yú)類，主要有梭魚(yú)，黃魚(yú)，銀鱸，一般海魚(yú)出水就死，活的很少。新鮮的海魚(yú)都是魚(yú)鱗整齊，魚(yú)眼明亮，按一下肉質(zhì)富有彈性，不流湯水。吃法：一般都是紅燒和清蒸。

　　最后就是蟹類了，主要有梭子蟹和花蓋兒，重點(diǎn)說(shuō)一下梭子蟹也是最值得大家注意的。賣(mài)螃蟹盡量要買(mǎi)活的，質(zhì)量好的活螃蟹也要做到一看：看螃蟹肚里和爪子內(nèi)側(cè)白里透著粉紅這是極品，肯定肥，二掂：拿只螃蟹掂在手里感覺(jué)沉甸甸的為好。螃蟹不要太在意個(gè)頭的大小，有肉才是硬道理。剛死的'螃蟹吃起來(lái)肉質(zhì)和活的沒(méi)有區(qū)別，價(jià)格還要便宜很多，稍有經(jīng)驗(yàn)的人也可以購(gòu)買(mǎi)，除了要做到一看，二掂還要聞一下螃蟹是沒(méi)有臭味，爪子一碰不輕易掉落，捏一下螃蟹的后蹬肉要有彈性。

　　吃法：上屜清蒸，不要放任何調(diào)料，開(kāi)鍋后要繼續(xù)蒸20分鐘以上即可食用。

　　吃海鮮最好的作料就是把切碎的姜末放在陳醋中蘸食，這樣既能去除海鮮的腥味又能保住海鮮的原味。我并不推薦用三合油或者五合油之類的調(diào)味品，因?yàn)檫@樣蘸食吃到的都是調(diào)料味，海鮮的原味就大打折扣了。

　　這里我在介紹一下在購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)防騙的一些注意事項(xiàng)。第一就是謹(jǐn)慎買(mǎi)海邊商販推車(chē)買(mǎi)的螃蟹，因?yàn)檫@些商販買(mǎi)的大多都是死蟹，但是他們都練就了一手絕技，把死蟹放在他們手中，手指微微一動(dòng)螃蟹就如同活了一樣張牙舞爪的，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人是看不出來(lái)。

　　第二就是商販在塑料帶上下功夫了，主要有兩種方法，第一種就是用沾過(guò)水的塑料帶裝螃蟹，然后再套上一層干的塑料帶，第二種就是雙層水袋，把第一層裝蟹的塑料帶裝上水，然后再套上第二層套水的袋子，然后商販撕壞外面的袋子把水流掉，里面袋子的水就占分量了。解決的辦法就是把螃蟹裝在一層干燥的袋子里，并撕掉下面的一個(gè)角就可以了。

　　第三就是調(diào)包了，買(mǎi)好的螃蟹稱完后商家在打包的時(shí)候故意分散你的注意力，順手把柜臺(tái)下面事先稱好的死蟹拿給你。解決辦法就是不要把你的視線離開(kāi)你所買(mǎi)的海鮮。

　　最后說(shuō)一下分量，一般正規(guī)的大市場(chǎng)分量基本能做到足金足兩，小的海鮮市場(chǎng)買(mǎi)海鮮最好由所住旅館的老板帶領(lǐng)下去購(gòu)買(mǎi)，這樣質(zhì)量和分量都有保證，自己最好不要像網(wǎng)上說(shuō)的自己帶個(gè)彈簧秤就萬(wàn)事大吉了，我并不推薦帶彈簧秤，有時(shí)差個(gè)一兩，2兩的就不要太計(jì)較了，買(mǎi)的海鮮質(zhì)量好就可以，別因?yàn)檫@點(diǎn)小事鬧得不開(kāi)心。

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