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大暑的美食
大暑的美食1
1、吃仙草
廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。
由于其神奇的消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。將其莖葉曬干后，可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。
2.吃荔枝、羊肉和米糟
在福建莆田的人喜歡在大暑的時(shí)候吃荔枝、羊肉和米糟，還有人說(shuō)大暑時(shí)吃荔枝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟人參一樣高。
荔枝是莆田特產(chǎn)，其中如宋家香、狀元紅、十八娘紅等是優(yōu)良品種，古今馳名。在莆田，大暑前后，荔枝已是滿樹流丹、十里飄香的成熟時(shí)候了。按照習(xí)俗，大暑到了，親友之間，常以荔枝作為互贈(zèng)的禮品。
米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟；到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食，據(jù)說(shuō)可以“大補(bǔ)元?dú)狻�。在大暑到�?lái)那天，親友之間，常以荔枝、羊肉互贈(zèng)。
3、喝老冬瓜鮮荷葉湯
在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當(dāng)日或暑熱天氣，幾乎家家戶戶都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
4、吃面條
大暑到，臨沂城鄉(xiāng)就有大暑“喝暑羊”(即喝羊肉湯)或者吃面條的傳統(tǒng)習(xí)俗。這一天，家家戶戶嫁出去的閨女和結(jié)了婚的兒子都要回父母家，殺上一只羊，做上一鍋涼面條，全家人一起喜氣洋洋喝羊湯，吃面條，熱熱鬧鬧過(guò)大暑。
5、煎青草豆腐
溫州大暑習(xí)俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀、冷卻后即可食之，清涼解毒，生津止渴。過(guò)去不少家庭都能自制食用。
6、吃姜汁調(diào)蛋
臺(tái)州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補(bǔ)人”，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補(bǔ)陽(yáng)。
7、喝姜茶
曬伏姜、喝姜茶、吃姜汁調(diào)蛋是臺(tái)州人大暑當(dāng)日的食俗，因?yàn)榻軌蛉コw內(nèi)的濕氣，因此歷代傳承了下來(lái)。
8、吃雞
南方人在大暑天有吃雞的習(xí)慣。民間有一傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補(bǔ)益作用。做雞時(shí)加入適量生姜，調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起到去濕強(qiáng)身的作用。
9、喝暑羊
山東南部地區(qū)有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過(guò)深入研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，極有益健康。
10、吃鳳梨
臺(tái)灣：大暑節(jié)臺(tái)灣周圍的海域大多布滿暖水魚群，東北海域有魷魚，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域則有黃鰭鯛等。臺(tái)灣民諺：大暑吃鳳梨，說(shuō)的是這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。另外六月十五日是“半年節(jié)”，由於農(nóng)歷六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明后全家會(huì)一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會(huì)煮成甜食來(lái)品嘗，象征意義是團(tuán)圓與甜蜜。
11、飲伏茶
暑熱入伏后，人們遣暑的習(xí)慣之一還有飲伏茶，尤其是在江西等地，人們?cè)诖笫钐炖镉泻壤薏璧牧?xí)俗，許多人家還會(huì)將后院曬干的烏梅制作烏梅茶飲用。
12、老鴨湯
南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補(bǔ)藥，以老鴨慢燉后加入蓮藕、冬瓜、芡實(shí)、薏苡仁來(lái)煲湯，消暑滋補(bǔ)。老鴨是暑天的清補(bǔ)佳品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
北方大暑吃什么傳統(tǒng)食物
北方在大暑的習(xí)俗就是吃面條、餃子、雞蛋，北京俗語(yǔ)為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。同時(shí)各地也因地制宜，略有不同。例如作為面食大省的山西，就吃涼面、剪刀面。在河南，人們則吃燴面。此外還有一些獨(dú)特的風(fēng)俗。
1、流行“貼伏膘”
大暑來(lái)臨前后是一年中最熱、農(nóng)作物生長(zhǎng)最快、最關(guān)鍵的時(shí)期。既為酷熱節(jié)令，在三伏天熱人們很是注意飲食，在北方將之稱為“貼伏膘”。這個(gè)時(shí)候，北方人的習(xí)俗是吃面條、餃子、雞蛋等，北京俗語(yǔ)為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，北京人還會(huì)做冰鎮(zhèn)酸梅湯沿街叫賣。因?yàn)槊糠攴�，人的胃口就不好，在中�?guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里，面食正是開胃解饞的食物。
伏日吃面這一飲食習(xí)慣，據(jù)史書上記載，至少三國(guó)時(shí)期就已開始了。以前人生活條件差，苦夏胃口不好，入伏的時(shí)候正好剛收完麥子，吃餃子就是改善生活了。二伏天吃熱湯面可以讓人們身上發(fā)汗，去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁著農(nóng)閑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯體魄去迎接秋天的收獲。
2、喝蓮子湯
明清以來(lái)，伏日最盛行吃蓮子湯。據(jù)《帝京歲時(shí)記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二;內(nèi)河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽;外河堅(jiān)而實(shí)，宜干用。”《清稗類鈔》也說(shuō)：“京師夏日……鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中”宴客。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮子性味甘平，有補(bǔ)脾澀腸，養(yǎng)心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯，能補(bǔ)中強(qiáng)志，養(yǎng)神益脾。中老年人食之，輕身益氣，令人強(qiáng)健。夏日飲蓮子湯益壽是有科學(xué)道理的。
先把蓮子去蕊，然后放到水中浸泡一個(gè)小時(shí);其間把銀耳撕碎洗干凈，然后用清水沖泡一會(huì)兒;取一鍋，加適量水，放入銀耳、蓮子一起燉兩個(gè)小時(shí)，直至湯色變成透明色的，加入適當(dāng)?shù)腵冰糖就可以了。
3、“喝暑羊”
山東南部地區(qū)有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。
棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時(shí)，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新面上市。是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期。夏收初過(guò)，人已疲憊，該休息休息，享受享受。農(nóng)村有什么好吃的?也就是吃個(gè)新麥饃饃。狠狠心，殺只羊，不舍得自己吃，把嫁出去的閨女接回來(lái)，帶著外甥狗子，回娘家，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。你家閨女接回來(lái)了，我家也不能拉后，也蒸新面饃饃，也殺只羊，也把閨女接回來(lái)，吃伏羊。于是便成了一方民俗。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過(guò)深入研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，極有益健康。
延伸：一般說(shuō)來(lái)，大暑節(jié)氣是華南一年中日照最多、氣溫最高的時(shí)期，是華南西部雨水最豐沛、雷暴最常見(jiàn)、30℃以上高溫日數(shù)最集中的時(shí)期，也是華南東部35℃以上高溫出現(xiàn)最頻繁的時(shí)期。大暑也是雷陣雨最多的季節(jié)。
大暑飲食攻略
吃仙草
廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。民諺說(shuō)“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”，仙草凍和燒仙草也是廈門人常見(jiàn)的消暑涼品。
飲伏茶
伏茶，顧名思義，是三伏天喝的茶。免費(fèi)供應(yīng)伏茶時(shí)間一般從農(nóng)歷六月初到八月末。這種由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成的茶水，有清涼祛暑的作用。古時(shí)候，很多地方的農(nóng)村都有個(gè)習(xí)俗，就是村里人會(huì)在村口的涼亭里放些茶水，免費(fèi)給來(lái)往路人喝。
冬瓜荷葉湯
在廣東每逢大暑小暑、三伏天民間都愛(ài)用冬瓜荷葉煲湯。冬瓜是盛夏時(shí)最常用的瓜蔬之一，它清甜、瓜肉厚，且水分多。中醫(yī)認(rèn)為它有消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消癰、行水、消腫之功；而荷葉為藕的長(zhǎng)在水面上的塊葉，中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘、淡，有清熱、涼血、散瘀的功效，干荷葉為藥用，鮮荷葉多為湯羹佳肴之用。因?yàn)樗笠缰还汕艴r的香荷氣味，特別有清熱解暑祛滯的作用。
大暑的美食2
涼拌茄子
�。圩龇ǎ萸炎酉磧粝髌ぃ谐尚∑�，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
�。酃πВ萸鍩嵬ǜ[，消腫利尿，健脾和胃。
大暑的美食3
苦瓜菊花粥
�。圩龇ǎ輰⒖喙舷磧羧ト�，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時(shí)即可。
［功效］清利暑熱，止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。
大暑，天熱汗多，因此大暑養(yǎng)生，首先要重視補(bǔ)水，平時(shí)喝開水最好，必要時(shí)，則應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充鹽分和礦物質(zhì)，以維持身體所必需。此外，夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，還應(yīng)重視以粥養(yǎng)生。
李時(shí)珍認(rèn)為，食粥與腸胃相得，最為飲食之妙�！夺t(yī)藥六書》曰：“粳米粥為資生化育坤丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品�！庇捎谒幹鄬�(duì)老人、兒童、脾胃功能虛弱者均適宜，古人也稱粥為“世間第一補(bǔ)人之物”。
大暑的美食4
大暑必吃的美食
1、老鴨湯
南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補(bǔ)藥，以老鴨慢燉后加入蓮藕、冬瓜、芡實(shí)、薏苡仁來(lái)煲湯，消暑滋補(bǔ)。老鴨是暑天的清補(bǔ)佳品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
2、吃荔枝、羊肉和米糟
在福建莆田的人喜歡在大暑的時(shí)候吃荔枝、羊肉和米糟，還有人說(shuō)大暑時(shí)吃荔枝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟人參一樣高。
荔枝是莆田特產(chǎn)，其中如宋家香、狀元紅、十八娘紅等是優(yōu)良品種，古今馳名。在莆田，大暑前后，荔枝已是滿樹流丹、十里飄香的成熟時(shí)候了。按照習(xí)俗，大暑到了，親友之間，常以荔枝作為互贈(zèng)的禮品。
米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟；到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食，據(jù)說(shuō)可以“大補(bǔ)元?dú)狻�。在大暑到�?lái)那天，親友之間，常以荔枝、羊肉互贈(zèng)。
3、喝老冬瓜鮮荷葉湯
在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當(dāng)日或暑熱天氣，幾乎家家戶戶都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
4、吃面條
大暑到，臨沂城鄉(xiāng)就有大暑“喝暑羊”（即喝羊肉湯）或者吃面條的傳統(tǒng)習(xí)俗。這一天，家家戶戶嫁出去的閨女和結(jié)了婚的兒子都要回父母家，殺上一只羊，做上一鍋涼面條，全家人一起喜氣洋洋喝羊湯，吃面條，熱熱鬧鬧過(guò)大暑。
5、煎青草豆腐
溫州大暑習(xí)俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀、冷卻后即可食之，清涼解毒，生津止渴。過(guò)去不少家庭都能自制食用。
6、吃姜汁調(diào)蛋
臺(tái)州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補(bǔ)人”，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補(bǔ)陽(yáng)。
7、喝姜茶
曬伏姜、喝姜茶、吃姜汁調(diào)蛋是臺(tái)州人大暑當(dāng)日的食俗，因?yàn)榻軌蛉コw內(nèi)的濕氣，因此歷代傳承了下來(lái)。
8、吃雞
南方人在大暑天有吃雞的習(xí)慣。民間有一傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補(bǔ)益作用。做雞時(shí)加入適量生姜，調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起到去濕強(qiáng)身的作用。
9、喝暑羊
山東南部地區(qū)有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過(guò)深入研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，極有益健康。
10、吃鳳梨
臺(tái)灣：大暑節(jié)臺(tái)灣周圍的海域大多布滿暖水魚群，東北海域有魷魚，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域則有黃鰭鯛等。
臺(tái)灣民諺：大暑吃鳳梨，說(shuō)的是這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。另外六月十五日是“半年節(jié)”，由於農(nóng)歷六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明后全家會(huì)一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會(huì)煮成甜食來(lái)品嘗，象征意義是團(tuán)圓與甜蜜。
11、飲伏茶
暑熱入伏后，人們遣暑的習(xí)慣之一還有飲伏茶，尤其是在江西等地，人們?cè)诖笫钐炖镉泻壤薏璧牧?xí)俗，許多人家還會(huì)將后院曬干的烏梅制作烏梅茶飲用。
大暑節(jié)氣飲食的原則
1、早餐勿冷食：很多人在大熱天里貪圖涼爽，早餐以蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、綠豆沙或冰牛奶代替熱粥或熱牛奶。這種做法在短期內(nèi)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，但長(zhǎng)此以往會(huì)傷害消化功能，更會(huì)引起胃腸脹氣、食欲不振等癥狀。即使在悶熱的天氣里，早餐也應(yīng)該先食用熱粥、熱豆?jié){、熱牛奶等熱食，然后再吃一些面食和雞蛋等食物。水果要等到九十點(diǎn)鐘再吃才好。
2、辛辣性食物要適量：天熱得讓人沒(méi)有食欲，欲的作用，但是辣椒、花椒吃得過(guò)度會(huì)刺激胃黏膜，引發(fā)胃炎、胃潰瘍等疾病。
3、溫?zé)崾澄镆俪裕菏澄镉行晕吨郑梭w有寒熱之別。體質(zhì)偏熱的人在三伏天尤其要注意少吃溫性、熱性食物。這類食物主要有：羊肉、草魚、鰱魚、帶魚、黃鱔，以及核桃仁、杏、櫻桃、龍眼、楊梅、椰子等。
4、溫?zé)岵杷罴扬嫞猴嫓責(zé)岵杷墒购瓜偈鎻埮藕�，散發(fā)體內(nèi)熱量，從而降低體，有助于消暑。茶葉中還含有豐富的微量元素鉀，可彌補(bǔ)出汗時(shí)所排出的鉀離子，有助于糾正倦怠無(wú)力和食欲減退。
大暑養(yǎng)生注意事項(xiàng)
1、不要長(zhǎng)期吹空調(diào)夏天天氣熱，出門就是暴曬，空調(diào)房成了人們最喜歡呆的地方，貪涼的人們總是把空調(diào)的溫度調(diào)的很低，特別是從外面回來(lái)后馬上就開空調(diào)。夏天天氣熱，我們的毛孔張開，如果出汗后馬上吹空調(diào)會(huì)損傷我們的陽(yáng)氣。為了保護(hù)身體健康，夏天要少開空調(diào)，空調(diào)溫度也不能太低，最好能控制在26度以上，睡覺(jué)的時(shí)候最好能調(diào)到27度，白領(lǐng)上班時(shí)間，在空調(diào)房里最好能夠披肩小外套或披肩，保護(hù)肩頸和腰腹部，避免受涼。
2、不要吃冰水果夏天的水果很多，人們最喜歡吃的莫過(guò)于西瓜了，西瓜具有利尿、解毒、生津、清熱解暑的功效，夏天吃西瓜人們最喜歡將西瓜放冰箱了冰一下再吃，這樣吃起來(lái)更冰爽，但是，在冰箱里冰的西瓜，吃下去容易損傷脾胃，也傷陽(yáng)氣。
大暑節(jié)氣的.民俗
浙江
大暑送“大暑船”活動(dòng)在浙江臺(tái)州沿海已有幾百年的歷史�！按笫畲蓖耆凑张f時(shí)的三桅帆船縮小比例后建造，船內(nèi)載各種祭品�；顒�(dòng)開始后，50多名漁民輪流抬著“大暑船”在街道上行進(jìn)，鼓號(hào)喧天，鞭炮齊鳴，街道兩旁站滿祈福人群。“大暑船”最終被運(yùn)送至碼頭，進(jìn)行一系列祈福儀式。隨后，這艘“大暑船”被漁船拉出漁港，然后在大海上點(diǎn)燃，任其沉浮，以此祝福人們五谷豐登，生活安康。臺(tái)州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補(bǔ)人”，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補(bǔ)陽(yáng)。
莆田
在大暑節(jié)那天，莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗，叫做“過(guò)大暑”。在大暑節(jié)那天，親友之間，常以荔枝、羊肉為互贈(zèng)的禮品。
臺(tái)灣
大暑節(jié)臺(tái)灣周圍的海域大多布滿暖水魚群，東北海域有魷魚，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域則有黃鰭鯛等。臺(tái)灣民諺：大暑吃鳳梨，說(shuō)的是這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。另外六月十五日是“半年節(jié)”，由于農(nóng)歷六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明后全家會(huì)一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會(huì)煮成甜食來(lái)品嘗，象征意義是團(tuán)圓與甜蜜。
其他
喝暑羊
山東不少地區(qū)有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。斗蟋蟀大暑是鄉(xiāng)村田野蟋蟀最多的季節(jié)，中國(guó)有些地區(qū)的人們茶余飯后有以斗蟋蟀為樂(lè)的風(fēng)俗
吃仙草
廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品
吃鳳梨
大暑期間，臺(tái)灣有吃鳳梨的習(xí)俗，民間百姓認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語(yǔ)發(fā)音和“旺來(lái)”相同，所以也被用來(lái)作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。
大暑的美食5
大暑天吃含姜美食暖胃增食欲
今天是二十四節(jié)氣中的“大暑”，也是一年中最熱的時(shí)節(jié)。俗語(yǔ)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”,吃姜有助于驅(qū)除體內(nèi)寒氣，但吃姜的時(shí)間也有講究，最好不要在晚上吃。
齒頰留香沙姜雞
沙姜雞是一道正宗粵菜，也是兩廣(廣東、廣西)客家地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)客家名菜。該菜式用沙姜做配料腌制烹飪或燜煮出來(lái)的雞肉原汁原味。據(jù)河源市東源縣新港鎮(zhèn)港上港河鮮館廚師殷惠祥介紹，夏季吃沙姜雞，有助于患者健脾暖胃、適宜胃寒怕冷、不思飲食的人食用。
在河源地區(qū)，沙姜雞比較常見(jiàn)的做法是先將光雞一只洗凈瀝干水分并切成塊狀備用，放入料理盆中，然后將沙姜洗凈剁成碎末并均勻撒入雞塊中，然后倒入醬油、白糖、生粉等，攪拌好并腌制2小時(shí)左右。此外，將蔥頭、蒜頭、芫荽等配料切段備用。之后將沙姜腌制的沙姜雞塊倒入油鍋中與蒜頭、蔥頭等爆炒10多分鐘，然后加入客家娘酒、芫荽等在鍋中用大火焗燜數(shù)分鐘后即可。
肉肥味鮮子姜燜鴨
“子姜燜鴨”是地處湘粵交界的樂(lè)昌梅花一帶著名的地方菜式之一，許多南來(lái)北往的客商都必點(diǎn)此菜。
7月正是子姜上市的季節(jié)。在梅花鎮(zhèn)一帶，生姜種植自古有之，流傳至今日已成當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)之一。不僅口感上佳，子姜還有自己獨(dú)具的溫和保健功效。居住在梅花一帶的人們經(jīng)常使用子姜來(lái)作肉類菜肴的配菜，或是用作醬腌鮮美的涼菜。
梅花鎮(zhèn)著名的菜式“子姜燜鴨”就是一道兼具美食與保健功效的菜肴。子姜切片，生鴨入熱鍋不放油炒干水。另起油鍋放入鴨塊大火炒約5分鐘至鴨肉出油，放入子姜繼續(xù)翻炒，最后放適量生抽、少許米酒、加水沒(méi)過(guò)鴨肉，蓋上鍋蓋中火燜至鴨肉軟熟即可起鍋。
潮菜金姜烙
如果說(shuō)做成一盤色香味俱全的菜，用生姜做輔料是很常見(jiàn)，但把生姜作為主料還是比較少的。而在潮汕菜里就有一道菜，幾乎全是生姜制成的。有的菜館把它叫生姜烙，有的用其色澤取名為金姜烙。
生姜要切成長(zhǎng)條的絲，姜絲也不能太細(xì)，粗細(xì)均勻。做法基本參照大家熟知的玉米烙的做法：姜絲不能太干，這樣方便在切好的姜絲表面裹上淀粉，不至于淀粉散開。有的廚師也會(huì)用糯米粉和干淀粉的混合物來(lái)代替淀粉，這樣黏性更好。
加入白糖，姜絲和淀粉拌勻，視情況加少許水。平底油鍋燒熱，將拌好的姜絲入鍋油炸，攤勻成一圓形。炸至金黃，撈起瀝油，均勻切成若干塊即可。鐘愛(ài)擺盤的，則把這些切塊的金姜烙重新擺放，例如三角朝外，會(huì)擺出各式花樣。剛出鍋的`金姜烙姜味濃郁撲鼻，是食客夏季喜愛(ài)的菜式。
缺“姜”不可鐵盤菜
在肇慶，做菜不僅多用沙姜，而且有直接使用鐵盤做菜的傳統(tǒng)，形成了著名的 “肇慶鐵盤菜”，有鐵盤沙姜雞、鐵盤沙姜豬脷等。
鐵盤沙姜雞，是肇慶鐵盤菜里最有特色的一道菜肴。做這道菜時(shí)，是先把沙姜墊在鐵盤里，接著放上經(jīng)過(guò)秘制醬料腌好的雞肉，然后把整個(gè)鐵盤放到火上烤，依靠盤壁幾百攝氏度的高溫把雞焗熟。完全由生鐵打造的鐵盤，過(guò)熱特別快，它能讓最難熟的沙姜雞短短6分鐘完全熟透。吃這道菜時(shí)，服務(wù)業(yè)還會(huì)特意叮囑食客不要去翻下面的沙姜，就要用鐵盤的余溫不斷加熱，讓沙姜的香氣源源不斷地“滋養(yǎng)”著雞肉，這樣才會(huì)越吃越香。
鐵盤沙姜豬脷也是類似的做法，沙姜在鐵盤內(nèi)墊底，豬脷在沙姜上“跳舞”，爽脆入味，是下酒的好選擇。
咸鮮養(yǎng)胃寮步豬蹄姜湯
東莞寮步鎮(zhèn)的豬蹄姜湯，制作一煲10人份量的湯往往要用足1斤老姜。如果以鹽調(diào)味，原本奶灰的濃湯反倒寡淡無(wú)味，而舀上一小湯匙當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——寮步豆醬來(lái)提味，則即刻變得咸鮮醇濃，還可暖胃和胃。
榕苑私房菜65歲的老師傅、當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“和叔”的陳柱和告訴記者，通常將1斤左右的老姜洗凈搗爛，入油鍋炒香后倒進(jìn)砂鍋，加入適量自來(lái)水、少量米酒和豬大骨熬制姜湯。取豬蹄斬切成件，用開水過(guò)一下再放入姜湯中，然后添加花生、紅豆、紅棗、黨參以及冬菇，以慢火熬燉2至3小時(shí)，直至濃湯變成奶灰色。
寮步豬蹄姜湯全程不用鹽糖醋，食材方面也更注重養(yǎng)生，常常即煲即食，一點(diǎn)兒也沒(méi)有傳統(tǒng)豬腳姜醋的辛辣。
姜可不只是調(diào)味料
沙姜、生姜和子姜的區(qū)別
介紹了那么多菜品，很多人或許還不知道生姜、沙姜與子姜的區(qū)別。
其實(shí)，生姜，是我國(guó)各地都會(huì)使用的食材，也叫黃姜、老姜，很好辨認(rèn)。子姜，則算是比較嫩的生姜。
沙姜?jiǎng)t與生姜有很大區(qū)別，從顏色上來(lái)看，其外皮呈暗黑色，要比生姜略小，是廣東菜里常用的食材。沙姜以廣東化州市南盛鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為馳名，其味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水祛濕和防疫等功效。
大暑的美食6
大暑的美食有哪些
山東：“喝暑羊”。這是魯南地區(qū)的風(fēng)俗，大暑這一天，山東省棗莊市許多市民會(huì)到當(dāng)?shù)匮蛉鉁^“喝暑羊”（即喝羊肉湯），補(bǔ)一補(bǔ)。
浙江：姜汁調(diào)蛋。臺(tái)州人大暑節(jié)氣有吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，可“補(bǔ)人”并去除體內(nèi)濕氣。也有老年人喜歡吃雞粥，能補(bǔ)陽(yáng)。姜汁調(diào)蛋主料有姜汁、蛋、紅糖等，還可配核桃碎、龍眼或荔枝。姜汁、雞蛋和紅糖一同調(diào)勻，裝小碗進(jìn)大鍋干燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實(shí)樸素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有散寒、暖胃、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。
福建：吃荔枝。按福建莆田習(xí)俗，大暑家家戶戶都要吃荔枝，叫作“過(guò)大暑”。親友之間也常以荔枝作為禮品互贈(zèng)，民間傳說(shuō)大暑這一天吃荔枝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃人參一樣高。
廣東：吃仙草。民諺曰：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，由于其有消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。其莖葉曬干后可做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑甜品。燒仙草有冷、熱兩種吃法，其外觀和口味均類似龜苓膏，有清熱解毒功效。
鳳梨
臺(tái)灣：吃鳳梨。臺(tái)灣民間認(rèn)為大暑時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃，加上鳳梨的`閩南語(yǔ)發(fā)音和“旺來(lái)”相同，所以也被用來(lái)作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。另外，由于農(nóng)歷六月十五是全年的一半，民間講究“過(guò)半年”，這天拜完神靈后全家會(huì)一起吃“半年圓”。半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的甜食，象征著團(tuán)圓甜蜜。
大暑吃什么食物
大暑必吃十種美食：番茄、紅棗、百合、核桃、山藥、木耳、咖喱、板栗、苦瓜、洋蔥。大暑正是中伏天氣，這個(gè)時(shí)候人們非常容易因?yàn)橥饨绲臏囟榷惺睿彩且荒戤?dāng)中天氣溫度最高的時(shí)候，所以為了能清熱解暑，最常見(jiàn)的方法就是在大暑的時(shí)節(jié)里面喝綠豆湯，放到冰箱里冰鎮(zhèn)一下再拿出來(lái)喝，綠豆湯本身就是屬于寒性的食物，清涼解暑，并且還非常有營(yíng)養(yǎng)。
大暑節(jié)氣的風(fēng)俗飲食
1、仙草
仙草其實(shí)是一種草本宿根植物，有利于消暑、解熱利尿，所以廣東很多地方都有在大暑時(shí)節(jié)“吃仙草”的傳統(tǒng)習(xí)俗。將仙草的莖葉曬干后制成的，夏天吃仙草整個(gè)人都感覺(jué)清涼了。
仙草
2、鳳梨
大暑時(shí)節(jié)，臺(tái)灣有吃鳳梨的習(xí)俗。這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最為香甜可口，在閩南話中，“鳳梨”的發(fā)音和“旺來(lái)”相同，所以大家就養(yǎng)成了在大暑期間吃鳳梨的習(xí)俗，祈求平安吉祥、生意興隆等。
3、喝伏茶
對(duì)于很多南方地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，喝茶是需要用熱水沖泡的，水的溫度過(guò)高而出現(xiàn)流汗的現(xiàn)象，在喝茶的過(guò)程當(dāng)中，也屬于一種驅(qū)暑的方法。
大暑的美食7
熗拌什錦
�。圩龇ǎ輰⒍垢�、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過(guò)的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
�。酃πВ萆蛑箍�，健脾清暑，解毒化濕。
大暑的美食8
�、傧娜绽锊灰獍蜃铀X(jué)，最好穿上睡衣，這樣既可以很好地吸汗，同時(shí)還可以防止受涼。
②空調(diào)不要一直開，或者開太低溫度，通常26℃左右為宜，要避免室內(nèi)外溫差過(guò)大，否則容易受凍感冒。
�、郾苊庠诹胰障卤⿻�，運(yùn)動(dòng)最好清晨或傍晚出去，白天在外準(zhǔn)備遮陽(yáng)帽或打遮陽(yáng)傘，戴太陽(yáng)鏡，并適當(dāng)使用防曬霜。
�、芗皶r(shí)補(bǔ)充水分，多喝水防中暑，但不要吃太多冷飲，以免傷害腸胃。
大暑的美食9
1、吃面條
每當(dāng)?shù)搅舜笫顣r(shí)節(jié)臨沂城鄉(xiāng)就有大暑“喝暑羊”(即喝羊肉湯)或者吃面條的傳統(tǒng)習(xí)俗。這一天，家家戶戶嫁出去的閨女和結(jié)了婚的兒子都要回父母家，殺上一只羊，做上一鍋涼面條，全家人一起喜氣洋洋喝羊湯，吃面條，熱熱鬧鬧過(guò)大暑。
2、煎青草豆腐
溫州大暑習(xí)俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的`是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀、冷卻后即可食之，清涼解毒，生津止渴。過(guò)去不少家庭都能自制食用。
3、吃姜汁調(diào)蛋
臺(tái)州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補(bǔ)人”，也有老年人喜歡吃雞粥，據(jù)說(shuō)吃多了可以補(bǔ)充陽(yáng)氣。
大暑的美食10
大暑節(jié)氣吃什么消暑？
7月23日是大暑，俗話說(shuō)“小暑不算熱，大暑三伏天”，高溫和潮濕是大暑時(shí)節(jié)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)。這時(shí)不要貪吃冰品和冷飲，那么大暑節(jié)氣吃什么消暑呢？小編推薦幾種食物。
1、蓮藕
蓮藕具有健脾開胃、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血益氣的功效，是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。
要選擇肉質(zhì)比較肥厚、顏色也比較白的蓮藕，一些發(fā)黑或者散發(fā)出異味的蓮藕千萬(wàn)不能買。除此之外，不能用鐵鍋烹飪蓮藕，因?yàn)檫@樣燒出來(lái)的蓮藕不僅顏色發(fā)黑賣相不好，口感上也會(huì)比較差。最好能使用砂鍋，這樣烹制出來(lái)的蓮藕口感會(huì)更好。
2、茶水
喝一杯熱茶是解暑的法寶。飲用熱茶能促使毛孔張開，促進(jìn)汗腺的分泌，還可以利尿，有助于降溫。英國(guó)科學(xué)家研究表明，熱茶的降溫能力大大超過(guò)冷飲制品，是消暑飲品中的佼佼者。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口溫度后，加進(jìn)一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁。
3、荷葉
荷葉味苦性平，氣清香，善清暑邪以化濁。夏日如以鮮荷葉包粳米蒸飯，或以鮮荷葉泡茶，均有清暑利濕之良效。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
將荷葉泡水喝，如果選擇的是干荷葉，那么最好選擇那些太陽(yáng)暴曬之后曬干的荷葉，而不應(yīng)該選擇晾干的荷葉，因?yàn)榱栏傻母尤菀壮霈F(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，服用之后容易對(duì)身體造成損害。
4、鴨肉
俗話說(shuō)：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
5、蓮子
蓮子既能健脾又能養(yǎng)心，是一種非常平和的藥物，蓮子心則可以清熱降心火。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的.作用，還能夠養(yǎng)心安神，對(duì)于夏季由暑熱引起的心煩不眠具有較好的治療作用。
蓮子殼的顏色的確代表了蓮子的新鮮程度，但并不代表變褐色的蓮子就不好。還嫩青的蓮子是剛采摘不久的，更為清甜，但口感上不夠“粉”，需要烹飪的時(shí)間較長(zhǎng)。有著褐色斑點(diǎn)的蓮子表明已經(jīng)采摘有一定時(shí)間，而完全變褐的蓮子則是“老”了，口感不如新鮮的清香，但口感更“粉”，無(wú)需烹飪太長(zhǎng)時(shí)間。因此市民可以根據(jù)口感喜好購(gòu)買不同新鮮度的蓮子。
大暑節(jié)氣吃什么消暑？還有一些食物的消暑功效好，你不妨繼續(xù)關(guān)注。
6、冬瓜
中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜味甘、微寒、無(wú)毒，有清熱毒、利小便、止渴除煩、祛濕解暑的功效，是一種解熱利尿比較理想的日常食物。連皮一起煮湯，效果更明顯。
好的冬瓜外形要?jiǎng)蚍Q、沒(méi)有斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質(zhì)厚實(shí)，炒著吃不容易出湯；煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質(zhì)薄且松軟，容易入味。
7、綠豆
說(shuō)到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了，中醫(yī)上說(shuō)：“綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆：”厚腸胃、作枕、明目、治頭風(fēng)頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹“。
鑒別綠豆品質(zhì)的好壞，主要有兩點(diǎn)，一是看外觀和色澤，優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿均勻，很少破碎且不含雜質(zhì)；二是聞氣味，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味，優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無(wú)其他異味。
8、苦瓜
苦瓜性平、味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心、明目。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)，還能緩解熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。
如何挑選苦瓜：首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。 其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來(lái)說(shuō)，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。 苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發(fā)黃則代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉不脆了。
9、絲瓜
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性微寒，味苦微甘，有清熱降火、涼血解毒、祛風(fēng)通絡(luò)、行血脈、化痰、下乳汁的功能。中醫(yī)常用其治療熱病、咳喘、胸脅疼痛，以及婦女月經(jīng)不順和產(chǎn)后乳汁不通等癥。因此絲瓜是亦食亦藥的一種蔬菜，尤其適合夏季吃。
選擇絲瓜要看外觀，不要選擇瓜形不周正、有突起的。絲瓜在烹制時(shí)應(yīng)注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點(diǎn)。炒絲瓜吃時(shí)最好去皮，一是去掉渣子，二是減少藥害，防止污染物藏在表皮，減少對(duì)人體的傷害。
10、西瓜
西瓜深受人們的喜愛(ài)，不僅因?yàn)樗目诟泻�，更因�(yàn)樗墓πВ缜鍩峤馐�、除煩止渴、利尿通便等。西瓜屬于寒性的瓜果，在西天炎熱的天氣中，吃一點(diǎn)寒性的食物是能夠進(jìn)行解暑的，對(duì)于很多發(fā)熱、心煩氣悶的人來(lái)說(shuō)，吃一點(diǎn)西瓜是能夠降火的。
不論什么品種，瓜皮紋路清晰，色澤光亮，瓜蒂和瓜臍部位向里凹入，而且瓜藤根部粗壯的是好瓜；瓜皮光滑、手感結(jié)實(shí)的是好瓜；熟了的西瓜分量相對(duì)較輕，同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好；將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發(fā)出”咚咚“的清脆聲，而且托瓜的手感覺(jué)顫動(dòng)的為好。
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