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冷菜廚師崗位職責

時間:2024-10-18 19:15:23 偲穎 工作職責 我要投稿
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冷菜廚師崗位職責(通用11篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,崗位職責使用的頻率越來越高,崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容,該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。什么樣的崗位職責才是有效的呢?以下是小編為大家整理的冷菜廚師崗位職責,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

冷菜廚師崗位職責(通用11篇)

  冷菜廚師崗位職責 1

  一、崗位名稱:中餐冷菜廚師

  二、崗位級別:

  三、直接上司:中餐冷菜主管

  四、管理對象:

  五、崗位提要:負責中餐冷菜的制作,保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

  六、具體職責:

  1.根據(jù)客情和菜單,負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

  2.負責原料的領取,加工及烹制,裝盤出品工作,對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。

  3.接收零點定單,及時按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳準確發(fā)放。

  4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調味汁,做好開餐前后的收尾工作。

  5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的'質量。

  6.隨時保持個人,工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。

  7.正確維護,合理使用器械設備,并保持完好整潔。

  8.完成主管交辦的其它工作任務。

  七、任職條件:

  1.工作勤懇,認真負責。

  2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

  3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

  4.身體健康、精力充沛。

  冷菜廚師崗位職責 2

  崗位職責

  1、與廚師長一起支配員工工作。

  2、監(jiān)督員工的工作,支配工作細微環(huán)節(jié)和詳細工作任務。

  3、監(jiān)督、檢查員工的.個人衛(wèi)生和勞動紀律。

  4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系,確保廚房衛(wèi)生、清潔。

  5、負責監(jiān)督廚房食品質量。

  6、在菜品制作過程中,嚴禁運用不衛(wèi)生或被污染、變質的原料、輔料和調料。

  素養(yǎng)要求

  基本素養(yǎng):酷愛本職工作,對工作仔細負責。

  自然條件:身體健康,品貌端正,無傳染病。

  文化程度:中學以上文化程度,烹飪專業(yè)畢業(yè)。

  外語水平:中級英語水平。

  工作閱歷:有5年以上西廚工作閱歷。

  特別要求:有國家認可的中級烹調證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術培訓。

  冷菜廚師崗位職責 3

  崗位上級:涼菜領班崗位

  下級:無

  工作范圍:負責涼菜的加工制作

  權限:有權拒收初加工不合格的原材料

  主要職責:

  1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,運用時生熟分開。

  2、依據(jù)預訂及主管的支配,打算原料及用具。

  3、依據(jù)標準菜單的'要求,將各種涼菜切裝成盤。

  4、綜合利用原材料,削減損耗、降低成本。

  5、負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。

  6、依據(jù)酒店菜單調整安排支配,開發(fā)新菜品。

  7、加強與餐廳服務人員的連接,通報菜品沽清狀況。

  8、完成領班交派的其他工作。

  工作程序:

  1、按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。

  2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

  3、打算好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,打算好各式?jīng)霾瞬途,做好餐前打算工作?/p>

  4、依據(jù)菜單要求,按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

  5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清狀況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。

  6、剩余的食品或原料妥當保存,不能用的剛好處理。

  7、供餐結束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。

  8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

  9、剛好關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領班檢查后,方可離崗。

  冷菜廚師崗位職責 4

  1、聽從廚師長的工作支配,遵守莊園及廚房各項制度。

  2、負責冷菜間的日常管理,幫助廚師長抓好管理。

  3、了解每天預定狀況及要求,剛好做好打算工作。

  4、熟識駕馭各種口味及制作方法,正確運用各種原料和盛器。

  5、嚴格執(zhí)行冷菜操作程序及質量標準,加工中嚴把質量關。

  6、常常變換品種,不斷創(chuàng)新。

  7、精通刀工的'各種刀法運用及裝盤造型技術。

  8、留意綜合利用各種原料,降低消耗,削減奢侈。

  9、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品萬無一失。

  10、留意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。

  11、正確運用設備及用具,做好保養(yǎng)保管工作。

  12、搞好員工之間的團結,不斷提高自身素養(yǎng),主動參與培訓。

  14、對燒烤技術、口味、鹵水口味要正確駕馭操作技術,鹵水、燒烤裝盤、色面要限制穩(wěn)定。

  15、對刺身要嚴格管理,對用具消毒做到專人專用,對刺身質量要嚴把質量關。

  16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術運用是否合理。

  17、對變質食品決不出售。

  18、確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。

  冷菜廚師崗位職責 5

  1、在后勤主管領導指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

  2、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;

  3、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;

  4、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。

  5、負責控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

  6、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

  7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

  8、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;

  9、遵守安全操作規(guī)范,合理使用操作工具,合理使用原料,節(jié)約水、電、煤氣;

  10、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;

  11、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶;

  12、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高業(yè)務操作技能;

  13、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

  14、完成上級交給的`其它任務。

  冷菜廚師崗位職責 6

  1、聽從廚師長的工作支配,嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度;

  2、搞好個人衛(wèi)生,注意自己的儀容儀表,嚴格遵守食品衛(wèi)生法;

  3、保持個人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔,并負責冷菜間的消毒;

  4、急時做好餐前免費小菜制作并保證口味,餐中依據(jù)客情和菜單,負責限制裝配各種規(guī)格所需冷菜;

  5、負責原料的領取,加工及烹制、裝盤出品工作,對冷菜的質量和衛(wèi)生負責;剛好按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳精確發(fā)放;

  6、妥當保藏用剩的原料,冷菜及調味汁,做好開餐后的.收尾工作;

  7、正確維護,合理運用設備、器械,并保持好整齊及正常運用;

  8、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量;

  9、下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關,確保平安后方可離崗;

  10、完成廚師長交辦的其他工作。

  冷菜廚師崗位職責 7

  1、熱愛本職工作,熱愛幼兒,全心全意為幼兒服務,按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴,增進幼兒的食欲。

  2、要做好本職工作,協(xié)調、建設好廚房小團隊。

  3、參與幼兒園的'伙食管理,每周與保健老師定好合理的菜譜,并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見,及時改進,不斷提高伙食質量。

  4、食品要求:

  (1)嚴格按食譜制作飯菜點心,臨時變動,必須請示園長和保健醫(yī)生。

  (2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作,食物要燒熟、煮透,不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。

  (3)每周自制點心,咸、甜、干、濕合理搭配。

  (4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

  (5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量,避免過多浪費,過少不達標。

  5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

  (1)食品衛(wèi)生:

  堅持先洗后切的原則,以切小塊為宜,做到一揀、二洗、三浸、四切。

  食品生、熟嚴格分開放置,切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作,熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

  (2)餐具衛(wèi)生:

  所有餐具先用洗潔精、熱水清洗,再用清水沖洗干凈,洗清后不能著地放。餐具消毒(蒸箱蒸30分鐘)。

  食物要有防蠅設備,餐具當天消毒,盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用,不移作他用。

  刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開,洗刷干凈,無油膩積垢

  (3)廚房衛(wèi)生:

  及時做好灶臺清洗工作,每天下班清掃一次,保持清潔干凈。每周1次大掃除,管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔,生熟分開無異味。

  抹布每天煮沸消毒一次,水開后煮沸十分鐘。

  (4)工作形象要求:上班做到2白(白圍裙、白頭罩),2不(不留長指甲、不佩戴飾品)。

  6、管理好室內物品,要求整潔有序,拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

  7、堅持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

  8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

  9、每年全面體檢一次,發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

  10、對本部門固定資產及財產負責,若有丟失照價賠償。

  冷菜廚師崗位職責 8

  一、崗位名稱:西餐廚師長

  二、崗位級別:

  三、崗位上司:總廚師長

  四、管理對象:西廚領班、包餅領班

  五、崗位提要:幫助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向來賓剛好供應達到規(guī)定質量之產品。

  六、詳細職責:

  1、幫助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

  2、依據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作安排。

  3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的安排支配工作。

  4、依據(jù)廚師的`技藝專長和工作表現(xiàn),建議支配合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

  5、負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

  6、依據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數(shù)量,合理支配運用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本限制關。7、負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。

  8、負責西餐廚房員工培訓安排的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

  9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

  10、負責對西廚房各點全部設備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

  11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取來賓及服務部門對菜點質量的看法,與選購供應等部門協(xié)調關系,不斷改進工作。

  12、參與餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作剛好向總廚匯報。

  冷菜廚師崗位職責 9

  1、每日參與廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品狀況及客人的投訴和要求。

  2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。

  3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

  4、布置工作任務,支配工作細微環(huán)節(jié),并對員工工作賜予指導和監(jiān)督。

  5、支配廚房員工工作時辰表,確保合理運用人力,必要時支配員工加班。

  6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

  7、幫助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料選購安排,確保全部原料在運用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。

  8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常運用、清潔和維護保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

  9、定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。

  10、確保廚房食品出品質量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

  11、各崗的`業(yè)務操作檢查和理論學習。

  12、正確傳達行政總廚的指示。

  13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并剛好對部門間爭議提出界定要求。

  14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作安排,按月做出預算及月度工作安排,報批通過后執(zhí)行。

  15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

  16、制定崗位下級的崗位描述并界定崗位下級的工作范圍。

  17、受理崗位下級上報的合理化建議,根據(jù)程序處理。

  18、向崗位下級授權。

  19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

  20、制定西餐廚房崗位技能培訓安排幫助培訓部實施、考核。

  21、巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

  22、了解西餐廚房工作狀況和相關數(shù)據(jù)。

  23、定期聽取崗位下級述職并對其做出工作評定。

  24、依據(jù)工作須要調配崗位下級的工作崗位,報崗位上級批準后施行,轉人力資源部備案。

  25、填寫崗位下級過失單和嘉獎單,依據(jù)權限根據(jù)程序執(zhí)行。

  26、審批崗位下級上報的過失單和嘉獎單,報人力資源部核準執(zhí)行。

  27、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。

  28、定期向行政總廚述職。

  29、負責本部門主管級人員任用的提名。

  30、關切所屬下級的思想、工作、生活。

  冷菜廚師崗位職責 10

  1、在后勤園長的`領導下負責幼兒園和成人伙食工作

  2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度,購來物品應有二人以上過稱驗收,倉庫物資每月盤點,結出每月盈虧,向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

  4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜,如遇特殊情況改動食譜,食譜應由后勤主管批準。

  5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量,講究香味和營養(yǎng)。

  6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生,切實搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈。

  7、管理好食堂的飯量,防止浪費。

  8、負責出庫入庫食品的登記記錄。

  9、每月盤點庫存,清理賬目,做到收付及盤存相符。

  10、安排其他工作人員工作內容與分工,執(zhí)行考核制度。

  11、協(xié)助其他部門做好相關工作。

  12、完成主管交辦的其它事項。

  冷菜廚師崗位職責 11

  1、按規(guī)定準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

  2、樹立全心全意為師生服務的思想,刻苦鉆研烹調技術,提高飯菜質量,做到色、香、味、形俱全,并注意節(jié)約用料,力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

  3、嚴格執(zhí)行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內,嚴格把好衛(wèi)生關,嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

  4、對各種食品在操作時要思想集中,注意衛(wèi)生安全,不抽煙,不開玩笑。

  5、葷素菜要洗清潔,各種用具使用后要及時洗潔,并放還原處。工作區(qū)的`室內外環(huán)境要打掃干凈。

  6、飯菜要熱,保證飯、菜肴供應。

  7、對就餐師生一視同仁,耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

  8、節(jié)約燃料、電、水,愛護炊具,杜絕浪費。

  9、嚴格執(zhí)行用膳時間,不任意提前或推遲開飯。

  10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理,應報總務處,經(jīng)批準方可購買。

  11、不斷改善服務態(tài)度,堅持文明服務、禮貌待人,同志間互相關心,互相愛護,有意見當面提,不背后議論。工作中互相幫助,勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做,發(fā)揚助人為樂精神。

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