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餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)
篇一：中餐點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，
4、會(huì)用點(diǎn)菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；
5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
2、餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
3、女點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1.搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時(shí)保持干凈。
2.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無(wú)重點(diǎn)推銷和估情菜品。
3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。
4.與廚房及時(shí)溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動(dòng)向客人介紹。
5.點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
6.掌握各種菜式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7.負(fù)責(zé)管理號(hào)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。
8.菜高峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。
4、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1.按照上級(jí)安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；
2.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、內(nèi)心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3.運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，為客人提供最佳服務(wù)；
4.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品；
5.配合上級(jí)工作，服從上級(jí)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。
篇二：餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。 十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。 十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的作用
在吃也要講質(zhì)量的時(shí)代，如何吃也成了一門學(xué)問(wèn)。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場(chǎng)有“導(dǎo)購(gòu)”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問(wèn)，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來(lái)越多的為人所熟識(shí)與接納。
職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價(jià)格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營(yíng)造、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)等一毓客人能夠感受到的所有有形與無(wú)形的東西。
高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅
的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）在客人面前的時(shí)候，客人都會(huì)露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來(lái)，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛�。他們�(cè)谔峁w貼服務(wù)的同時(shí)，以其專業(yè)知識(shí)性與技巧；良好儀態(tài)語(yǔ)言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤(rùn)率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）牌服務(wù)工作的第一線，直接面對(duì)來(lái)自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個(gè)工種。相對(duì)酒店的其他工作人員來(lái)講，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）對(duì)市場(chǎng)與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營(yíng)管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場(chǎng)中，他們是需求與供給之間的橋梁；在開(kāi)餐過(guò)程中，他們是前后臺(tái)之間的橋梁；在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）面對(duì)客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時(shí)，對(duì)菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說(shuō)，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）新菜推出的頻率就會(huì)加快�？腿苏J(rèn)識(shí)新菜有個(gè)過(guò)程，當(dāng)這種推銷的力度加大后，認(rèn)為過(guò)程自然會(huì)縮短，市場(chǎng)的知名度就會(huì)提升，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點(diǎn)菜師的餐飲，營(yíng)業(yè)額提升5%～10%。
三、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的職業(yè)素養(yǎng)
1.觀察分析能力
2.交際溝通能力
3.學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力
4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力
5.廣博的菜肴知識(shí)、酒店知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
6.營(yíng)銷能力
四、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)
職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)工作，零客平餐廳的點(diǎn)菜推薦工作，接受宴會(huì)和進(jìn)行宴會(huì)菜單、團(tuán)隊(duì)套餐菜單的設(shè)計(jì)工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工作。
五、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請(qǐng)顧客點(diǎn)菜 2.主動(dòng)推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜點(diǎn)與酒水 5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴和酒水 6.送達(dá)各聯(lián)點(diǎn)菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)
篇三：中餐傳菜員崗位職責(zé)
1、中餐傳菜員崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；
2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。
4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)
1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不取；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不�。慌淞喜蝗蝗�；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
篇四：點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
崗位名稱：點(diǎn)菜員
直接上級(jí)：大廳領(lǐng)班
協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：
1. 具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。
2. 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。
3. 了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況。
4. 具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識(shí)，具有較強(qiáng)的促銷能力。
5. 掌握各種菜式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6. 服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。
7. 精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺(tái)、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況）。
8. 有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。
本職工作：擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價(jià)和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。
1. 搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時(shí)保持干凈。
2. 了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無(wú)重點(diǎn)推銷和估情菜品。
3. 了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。
4. 與廚房及時(shí)溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動(dòng)向客人介紹。
5. 點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
6. 掌握各種菜式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7. 負(fù)責(zé)管理號(hào)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。
8. 點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。
作 業(yè) 流 程
1.1 主流程
班前會(huì) 》餐前準(zhǔn)備》自查程序》派菜會(huì)》點(diǎn)菜服務(wù)》餐后恢復(fù)》衛(wèi)生安全檢查
1.2分流程
1.2.1班前會(huì)
點(diǎn)名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當(dāng)日任務(wù)
1.2.2餐前準(zhǔn)備
1.2.3自查程序
1.2.4派菜會(huì)
1.2.5點(diǎn)菜服務(wù)
1.2.6餐后恢復(fù)
1.2.7衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生檢查》安全檢查
2操作細(xì)則
2.1
班前會(huì)
2.1.1點(diǎn)名
各部門員工一起列隊(duì)站立，接受領(lǐng)班點(diǎn)名，要做到報(bào)數(shù)清楚，聲音洪洪亮，剛勁有力。
2.1.2接受儀容儀表檢查
接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見(jiàn)《儀容儀表要求》
2.1.3
大列會(huì)
聽(tīng)取并記錄經(jīng)理對(duì)上一餐各班組，各崗位作業(yè)中存在問(wèn)題的工作總結(jié)，表?yè)P(yáng)工作突出的員工，并根據(jù)服務(wù)員提供的《賓客反饋和自我評(píng)價(jià)表》，對(duì)顧客意見(jiàn)進(jìn)行通報(bào)分析。
1對(duì)工作突出的員工進(jìn)行口頭表?yè)P(yáng)
2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工，增加信息檔案。
3將服務(wù)員在作業(yè)過(guò)程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解；服務(wù)員必須引以為戒，通過(guò)事例提高自身素質(zhì)和技能。
4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié)，并及時(shí)反映工作中存在的問(wèn)題與改進(jìn)建議。
2.2餐前準(zhǔn)備
2.2.1衛(wèi)生清掃
按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.2.2更改菜價(jià)
如菜品價(jià)格有變動(dòng)，要及時(shí)聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。
2.3派菜會(huì)
10：40—10:50 16:40—16：50
2.2.3自檢程序
1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)菜器電量是否充足，其它設(shè)施是否運(yùn)行正常。
2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。
1.總結(jié)前餐或前日工作，提出預(yù)防改進(jìn)措施；
2.通報(bào)沽清情況、急推菜品等；
3.布置當(dāng)日工作，告知工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng)。
4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。
2.4點(diǎn)菜服務(wù)11：30—12：30
17：30—19：00
2.4．1點(diǎn)菜流程
1.按規(guī)定著裝，精神飽滿，準(zhǔn)配好點(diǎn)菜器，在規(guī)定位置站立。
2.迎賓引領(lǐng)客人進(jìn)入點(diǎn)菜區(qū)域后，點(diǎn)菜員接收點(diǎn)菜卡，主動(dòng)上前禮貌問(wèn)候：“先生、小姐，中午、晚上好，請(qǐng)問(wèn)咱現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎?”向客人推薦菜品時(shí)注意語(yǔ)言藝術(shù)及，表情，要溫文有禮、大方得體，面帶微笑。
3．點(diǎn)菜員根據(jù)事先了解的信息，掌握當(dāng)日沽清、急推菜品及相應(yīng)的價(jià)格變化情況，重點(diǎn)向客人介紹本酒店的特色菜，如：原湯海參、豐盛養(yǎng)生蠱等。
4.給客人點(diǎn)菜時(shí)，按照中、高、低的順序進(jìn)行，用心觀察客人的反應(yīng)后，再做出針對(duì)性的推薦。
5.點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)給客人介紹菜品的有關(guān)情況，并及時(shí)準(zhǔn)確的輸入點(diǎn)菜器中。
6.點(diǎn)菜完畢，應(yīng)禮貌的向客人重復(fù)其所點(diǎn)的菜品，問(wèn)清客人有無(wú)忌口及特殊要求，并在點(diǎn)菜器上注明。
7.點(diǎn)菜完畢，向客人表示感謝。
2.4.2點(diǎn)菜技巧
點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)掌握以下原則：冷熱搭配、葷素搭配、色澤搭配、高檔低檔搭配、烹調(diào)方法搭配、海鮮肉類搭配。
1.擇句。例如：您是喜歡清蒸牙片還是紅燜大鯪平？
2.語(yǔ)言加法，即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)：如我們的原湯海參那可真是一絕，原料采用我們自己
養(yǎng)殖的優(yōu)良海參，加工時(shí)不破膛、不漂洗，但確保衛(wèi)生無(wú)沙，最完整地保存了海參的營(yíng)養(yǎng)，可以軟化血管、美容養(yǎng)顏；您不妨來(lái)一份？
3.語(yǔ)言減法，即說(shuō)明假如現(xiàn)在不吃這道菜會(huì)怎樣，例如：“豐盛大花卷“是我們的特色面食，已經(jīng)獲得了國(guó)家專利，可謂獨(dú)此一家，您是否嘗一嘗？
2.4點(diǎn)菜服務(wù)11：30-12：30 17：30-19：00
2.4.2點(diǎn)菜技巧
4.一卷芭蕉法：即先順著賓客的意見(jiàn)，然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：我們這道椰皇燉翅確實(shí)比較名貴，但其原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，并且我們特聘廣東名廚加工，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，很適合您的身份，您不妨一嘗？
5.語(yǔ)言除法，即將一份菜式的價(jià)格分成若干份，使其看起來(lái)不貴。如：中華鱘雖然68元一斤，但它可以加工成四道菜；可以做道生吃魚(yú)片、魚(yú)肉可以紅燜、魚(yú)腸魚(yú)皮可以做蒸水蛋、魚(yú)骨魚(yú)頭可以煲粥，等于您只花一道菜的錢就能品嘗到四樣不同的美味，您不妨來(lái)一條？
6.借人之口法：客人們都反映我們這里的海雜拌的很好，一道菜可以品嘗到多種海鮮，您要不要來(lái)一份？
7.贊語(yǔ)法：豐盛養(yǎng)生蠱是我們這里的招牌菜之一，您不防品嘗一下？
8．親近法。如：阿姨，我給您介紹一道好菜————豐盛小豆腐，他易于被人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富又實(shí)惠，您來(lái)一份嗎？
9.注意事項(xiàng)：主隨客便，對(duì)不同的客人應(yīng)做不同的推銷，如：
9.1對(duì)急著離開(kāi)的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的“速食”。
9.2對(duì)公款消費(fèi)、高檔宴請(qǐng)的客人推薦高檔、特色的菜品。
9.3向獨(dú)自一人的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的菜品。
9.4對(duì)家宴注重老人和孩子們的選擇，可以建議老人點(diǎn)松軟、易消化的食品、對(duì)于小孩可以口感松軟、帶甜味或造型美觀的菜品。
9.5對(duì)情侶注意女士的選擇。
9.6向重要人物、美食家推薦口味最佳的菜品。
10.注意點(diǎn)菜數(shù)量和人數(shù)的搭配：
10.1 2-4人：3-4菜+1湯（中盤）
10.2 5-7人：6-8菜+1湯（中盤）
10.3 8-12人10-12菜+1湯（中、大盤）
2.4.3 備注
1.應(yīng)熟記�？偷男彰⒙殑�(wù)、愛(ài)好、禁忌等，以便提供有針對(duì)性的點(diǎn)菜服務(wù)。
2.顧客對(duì)點(diǎn)什么菜猶豫不決時(shí)，點(diǎn)菜員可提供建議，最好是從中檔開(kāi)始推銷，靈活引導(dǎo)客人點(diǎn)菜。
3.不可強(qiáng)行推銷。
4.要主動(dòng)推銷，不可機(jī)械、被動(dòng)的點(diǎn)菜。
5.點(diǎn)菜員不要讓自己的喜好與偏見(jiàn)影響客人的選擇。
6.提醒客人所點(diǎn)的菜是否不足或太多，并可建議菜量的大小。
2.5 餐中巡視
12;30—13：30
19：00—20：30
點(diǎn)菜高峰過(guò)后，點(diǎn)菜員應(yīng)輪流到房間或大廳巡視，主動(dòng)征詢客人的意見(jiàn)或通過(guò)服務(wù)員的反饋了解客人對(duì)所點(diǎn)菜品的滿意程度并最好記錄。
2.6餐后恢復(fù)程序
13：30—14:00
20：30—21:00
1. 打掃好區(qū)域衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 做好值班工作。
3. 將點(diǎn)菜器妥善保管。
2.7安全衛(wèi)生檢查
根據(jù)規(guī)定，關(guān)閉相應(yīng)電源，經(jīng)值班領(lǐng)班同意后打卡或簽字下班。
篇五：點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，服從上級(jí)工作安排，上崗必須著裝整潔，化淡妝，頭發(fā)按照規(guī)定挽起，發(fā)型整齊大方，不可佩戴多余首飾，允許佩戴一枚結(jié)婚戒指。
2、上班期間不得擅自離崗，及時(shí)做好點(diǎn)菜部的衛(wèi)生及事前準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)時(shí)立崗。
3、服務(wù)客人要熱情、周到，語(yǔ)言準(zhǔn)確。點(diǎn)菜時(shí)注意新菜品及高檔菜品的推銷，及時(shí)了解清楚急推與沽清的菜品。
4、熟知酒店主要菜系及菜名、價(jià)格、口感、主要成份，了解酒店特色菜、新菜式等。
5、點(diǎn)菜時(shí)要通過(guò)聽(tīng)、看、問(wèn)等方式了解客戶的籍貫、身份、宴請(qǐng)的類型，根據(jù)客戶不同的口味、消費(fèi)水平及具體情況，提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)。
6、客戶自己點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配，照顧不同年齡客戶的口味。適當(dāng)推薦當(dāng)天急推的菜品，如客人點(diǎn)的菜品售完應(yīng)表示歉意，幵及時(shí)推薦近似的菜品。
7、對(duì)常來(lái)的熟客，要及時(shí)介紹新菜、不同的菜品及口味。對(duì)同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達(dá)到客戶的滿意。
8、介紹時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法，典故，烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)推銷菜式，讓客人樂(lè)意接受推薦。
9、點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)耐心聽(tīng)取客人問(wèn)題幵回答�？腿擞刑貏e要求，應(yīng)向后廚或餐廳服務(wù)員特別說(shuō)明。
10、使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)，為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)，做到準(zhǔn)確，不得多點(diǎn)或漏點(diǎn)。
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