打荷的崗位職責(zé)（通用7篇）

　　在現(xiàn)在社會(huì)，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的打荷的崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇1

　　打荷素質(zhì)要求：

　　1、具有烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等文化程度學(xué)歷。

　　2、精通魯菜，了解各種原料的性質(zhì)和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹飪知識(shí)。

　　3、從事烹飪工作1年以上，具有三級(jí)廚師以上技術(shù)水平。

　　4、身體健康，有較強(qiáng)的責(zé)任心和上進(jìn)心。

　　5、最佳年齡20—30周歲。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱

　　3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。

　　5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。 6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。 7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　打荷工作內(nèi)容

　　1、主荷合理安排分工。

　　2、將所有小料切配好準(zhǔn)備好，插花和盤飾，灶臺(tái)上加好調(diào)料。 3、根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，

　　4、根據(jù)菜單上的菜品要求，定好每個(gè)菜所用的哪種餐具分好類。 5、將宴會(huì)菜品提前加工的原料，作好初步熟處理。

　　6、宴會(huì)出菜時(shí)作好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，并對(duì)菜品質(zhì)量作好把關(guān)。

　　7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進(jìn)行（特殊情況特殊處理）。

　　8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好記錄。 打荷餐前準(zhǔn)備工作程序

　　打荷的崗位職責(zé) 篇2

　　1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說清（如忌口等）。

　　5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇3

　　1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)

　　放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放

　　到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇4

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營養(yǎng)搭配知識(shí)。

　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識(shí)、熟練的

　　打荷技巧、高超的盤式擺放技術(shù)。

　　5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。

　　崗位職責(zé):：在廚師長的領(lǐng)下，認(rèn)真完成各種盤式的制作工作,具體職責(zé):

　　1、 打荷人員在業(yè)務(wù)上服從炒鍋廚師的工作做安排，做好 廚師的助手。

　　2、 負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、零點(diǎn)菜品的跟單，按次序出菜的工作。

　　3、 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備各種菜肴盤式的裝飾品。

　　4、 負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。

　　5、 做好各種菜式烹調(diào)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　6、 餐中負(fù)責(zé)傳遞砧板配好的菜并正確分送爐頭，爐頭出 菜時(shí)做好盤式，保持盛裝器具的熱度和造型，臟盤送到洗碗間。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇5

　　1. 開餐前領(lǐng)料，加料。

　　2. 協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3. 配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4. 完成餐后的.廚具回收與清理。

　　5. 做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6. 完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

　　工作流程

　　1. 餐前做好加料準(zhǔn)備工作，協(xié)助廚師按照食譜加工原料。

　　2. 在廚師的指導(dǎo)下，腌制粗加工食品。

　　3. 餐后將荷臺(tái)擦干凈，醬料擺放整齊，清掃拖凈地面。

　　4. 將用完的配料加蓋入冰箱保存。

　　5. 即時(shí)檢查關(guān)閉廚房的電燈，風(fēng)扇，水龍頭及其他設(shè)備。

　　6. 每天工作即將下班時(shí)檢查倉庫庫存。如有調(diào)料不足應(yīng)及時(shí)開單統(tǒng)一采購。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇6

　　1、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。

　　2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)�飯菜供應(yīng)給師生。

　　4、對(duì)各種食品在操作時(shí)要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時(shí)洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

　　6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應(yīng)。

　　7、對(duì)就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　8、節(jié)約燃料、電、水，愛護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時(shí)間，不任意提前或推遲開飯。

　　10、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應(yīng)報(bào)總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購買。

　　11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)。分工不明的事要主動(dòng)搶著做，發(fā)揚(yáng)助人為樂精神。

　　打荷的崗位職責(zé) 篇7

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng);

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

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