精選涼菜主管崗位職責介紹

　　涼菜主管崗位職責

　　涼菜主管崗位職責

　　崗位名稱：涼菜主管

　　所屬部門：出品部

　　直接上級：行政總廚

　　崗位職責：

　　1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。

　　2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

　　3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料。

　　4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

　　5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質量，提高員工操作水準。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責帶領下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協助采供、物資部作好原料把關工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落

　　實。

　　12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務。

　　崗位權限：

　　1、對下屬員工有人員調配權、監(jiān)督權、考核權和建議處罰權。

　　2、享有與下屬員工同等具有的權利。

　　任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經驗。

　　2、踏實敬業(yè)，責任感強。

　　3、業(yè)務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的`制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

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