廚房崗位職責

　　在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的廚房崗位職責，歡迎大家分享。

廚房崗位職責1

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4、準備餐飲部的`年度預(yù)算。

　　5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

　　6、負責指導餐飲部員工的培訓。

　　8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11、積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12、解決所有部門問題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

廚房崗位職責2

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經(jīng)營指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的'執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

廚房崗位職責3

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

　　3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規(guī)程;

　　3、具備對突發(fā)事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;

　　5、20-35歲

廚房崗位職責4

　　1、有禮貌的`迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

　　7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

廚房崗位職責5

　　崗位職責:

　　1、根據(jù)公司下達的市場經(jīng)營計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執(zhí)行。

　　3、負責調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進、調(diào)整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書。

　　5、負責對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進行業(yè)務(wù)培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營養(yǎng)學、廚房、食品廠的.設(shè)備知識擁有相當?shù)幕�礎(chǔ);

　　4、有較強的領(lǐng)導能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強;

　　5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經(jīng)驗;

　　6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

廚房崗位職責6

　　西餐廳廚師長崗位職責

　　崗位名稱：西餐廚房廚師長

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的`業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權(quán)。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　2西餐廳廚師崗位職責

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房崗位職責7

　　第一條:：在廚師長領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。

　　第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的'肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。

　　第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據(jù)實際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量。

　　第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　第九條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房崗位職責8

　　一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。

廚房崗位職責9

　�。�1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。

　�。�2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。

　　（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的.庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　　（4）負責廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促所有員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.

　�。�5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標準和價格標準的原材料進入廚房。

　�。�8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

　　（9）嚴格執(zhí)行本店各項規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標，及上級交給的其它工作任務(wù)。

廚房崗位職責10

　　崗位職責：

　　1、分類分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應(yīng)靈敏；

　　2、踏實肯干，做事認真負責；

　　3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。

廚房崗位職責11

　　1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買員（兼職）

　　1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的`采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應(yīng)及時，不浪費。

　　4、嚴禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

廚房崗位職責12

　　1、洗碗工崗位職責

　　職務(wù)：洗碗工

　　直接上級：洗碗領(lǐng)班

　　洗碗工崗位職責：

　　1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

　　5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5.負責洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。

　　9.工作規(guī)范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的'殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

　　3、洗碗工崗位職責

　　一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責

　　1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時上班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。

廚房崗位職責13

　　一：總廚：

　　1.全面負責廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門工作情況，落實工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正

　　3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

　　4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證

　　6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作

　　二：廚師長

　　1.負責爐頭的準備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

　　2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量

　　3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣

　　三：案板

　　1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

　　2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

　　四：冷菜

　　1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔

　　2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費

　　五：蒸箱

　　1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的.火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量

　　2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理

　　2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放

　　2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生

　　3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定

　　3.落實明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求

　　2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理

　　3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

　　4.負責洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房崗位職責14

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的'及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

廚房崗位職責15

　　一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計。

　　3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

　　4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

　　1、節(jié)省原材料。

　　2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負責開檔醬汁、調(diào)味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

　　3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的.制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

　　五、面點。

　　1、原材料的進貨及擺放。

　　2、進行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

　　3、節(jié)省原材料。

　　4、安全生產(chǎn)和機器設(shè)備使用保養(yǎng)。

　　5、搞好面點間所有區(qū)域衛(wèi)生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

　　3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

【廚房崗位職責】相關(guān)文章：

廚房面點的崗位職責07-14

廚房墩子的崗位職責07-18

分店廚房的崗位職責07-21

酒店廚房廚師崗位職責07-21

廚房洗菜員崗位職責05-27

廚房工作崗位職責03-26

廚房崗位職責（通用17篇）02-02

廚房崗位職責（通用20篇）12-16

西餐廚房工作崗位職責04-15