(合集)廚師長工作職責

廚師長工作職責1

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的'品質(zhì)。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責2

　　1、執(zhí)行公司下達的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作（產(chǎn)品迭代分析處理）

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。（熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程）

　　4、產(chǎn)品培訓。（對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題）

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的.毛利管理。

　　6、承擔與產(chǎn)品項目相關的管理職責，對完成進度和質(zhì)量負全責。

廚師長工作職責3

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排；

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律；

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則；

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃；

　　5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用；

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報；

　　7、負責使用區(qū)域的'灶具、爐具的清潔衛(wèi)生；

　　8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲；

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責4

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的`考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

廚師長工作職責5

　　1、根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標；

　　2、組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化；

　　3、做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓；

　　4、嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標；

　　5、做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患；

　　6、合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表；

　　7、熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃；

　　8、對采購回來的'原材料及成品食材進行標準化保管；

　　9、合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理；

　　10、對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議；

　　11、完成上級領導交辦的項目工作。

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