學(xué)校后勤會館廚師長崗位工作職責

　　在當下社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責任兩部分組成。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的學(xué)校后勤會館廚師長崗位工作職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　1、根據(jù)會館餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量。把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，遞交本部門的工作報告，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)，親自為重要賓客宴會主廚，出席部門例會。

　　7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況，制定年度采購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品銷售活動，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　9、根據(jù)菜肴品種銷售情況，擬定流行、暢銷品種，確定餐廳菜式風格，建立菜肴體系，編制菜肴目錄，設(shè)計特色風味菜肴，推出新款、新品種。

　　10、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進食品質(zhì)量。

　　11、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　12、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系，制定采購計劃，及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單，對每日采購單上不需入庫，直接進入廚房的原料協(xié)同庫管員進行質(zhì)量驗收、采購價格檢查和檢斤，填寫出庫單。如果質(zhì)量、價格、重量不符合要求，不得填寫出庫單據(jù)，不得接收入廚房，否則承擔全部責任，同時負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程，必要時親自主灶。

　　15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則，安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料，按規(guī)定標準合理配菜，檢查每一道菜的質(zhì)量，菜肴烹制不符合要求和無點菜單據(jù)的，絕不允許出廚房，并對其逐一記錄，記清責任人。

　　16、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量，合理利用、保管原材料，確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用，杜絕浪費、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的發(fā)生，控制初加工的出料率，負責干貨原料的漲發(fā)。

　　17、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性，制定和實施廚師培訓(xùn)計劃，監(jiān)督食品質(zhì)量。

　　18、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班，負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導(dǎo)下級工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導(dǎo)其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個廚房設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題，及時申報維修，并檢查維修質(zhì)量，在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備安全，檢查門窗情況，確保財產(chǎn)安全。

　　21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量，搞好飲食成本核算，制定餐具的損耗定額，確保餐具無意外損耗和丟失，檢查洗碗工的工作質(zhì)量，督導(dǎo)其規(guī)范操作。

　　22、督導(dǎo)廚師員工按規(guī)定使用機器設(shè)備，消除不安全隱患，確保安全生產(chǎn)，完成上級交給的其它工作。

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