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食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容(通用17篇)
食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求,不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。以下是小編整理的食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容,希望能夠幫助到大家。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 1
一、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標(biāo)簽是否齊全,注意食品包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、地址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。
三,注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
四,看產(chǎn)品標(biāo)簽,注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
五、看食品的色澤,不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的.衛(wèi)生狀況,注意有無(wú)健康證,衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照,有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。
七、看食品價(jià)格,注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià),理性購(gòu)買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。
八、購(gòu)買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買,慎購(gòu)游商(無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車銷售)銷售的食品。
九、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù),以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。
十、不購(gòu)買和食用三無(wú)產(chǎn)品
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 2
一、中小學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題
1、到正規(guī)商店里購(gòu)買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,盡量選擇信譽(yù)度較好的.品牌。
3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告,廣告的宣傳并不代表科學(xué),是商家利益的體現(xiàn)。
二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?
1、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒;
4、選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 3
(1)食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
(2)食品添加劑的品種、使用范圍和用量。
。3)嬰幼兒主輔食品的營(yíng)養(yǎng)要求。
(4)對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書的要求。
(5)與食品安全相關(guān)的質(zhì)量要求。
(6)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。
(7)其他需要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
。8)食品中的所有添加劑都必須詳細(xì)列出。
。9)食品中非法添加禁止使用的化學(xué)物質(zhì)。
食品安全培訓(xùn):質(zhì)量安全標(biāo)志
食品安全是大家都關(guān)注的話題,在關(guān)注食品本身的同時(shí),大家還應(yīng)該去關(guān)注一些安全標(biāo)識(shí)。
QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫,獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè),其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的,在出廠銷售之前,必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定,該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。
標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色,字母“S”為白色,使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小,但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品,即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。
綠色食品標(biāo)志是由綠色食品發(fā)展中心在國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明標(biāo)志。它由三部分構(gòu)成,即上方的太陽(yáng)、下方的`葉片和中心的蓓蕾,象征自然生態(tài);顏色為綠色,象征著生命,農(nóng)業(yè)、環(huán)保;圖形為正圓形,意為保護(hù)。 AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色,底色為白色,A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色,底色為綠色。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī),告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品,能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。
綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染,通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系,創(chuàng)造自然界新的和諧。它注冊(cè)在以食品為主的共九大類食品上,并擴(kuò)展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo),其商標(biāo)專用權(quán)受《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》保護(hù)。標(biāo)志使用是食品通過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可企業(yè)依法使用。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 4
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí),樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范,最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾。òc道傳染。┦录l(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對(duì)象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
。1)熱愛(ài)師生,敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
。2)身心健康、道德品質(zhì)好,具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
。3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
。4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等) (1)熱愛(ài)師生和本職工作,熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
。2)身心健康、道德品質(zhì)好,具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
。3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
。4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識(shí)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)
。1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
。2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
。3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
。4)個(gè)人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
。1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求;
(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;
。3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;
。4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。
5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí):
。1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
。2)常見(jiàn)腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
。3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。
。4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
。1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食);
。2)貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響;
。3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實(shí)施
。ㄒ唬┡嘤(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。
。ǘ┡嘤(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間:
1、培訓(xùn)方式:集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對(duì)已在崗但經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期
。1)上崗培訓(xùn):新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn),建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。
。2)強(qiáng)化培訓(xùn):原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年,培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年,培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料,進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。
1、食品安全常識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí),注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過(guò)保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明,有無(wú)QS標(biāo)識(shí),不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,油脂類食品有“哈喇”味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2、選購(gòu)冷飲食品的方法
注:冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料,如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料,經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化,其品種和數(shù)量日益增多,并逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此,對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。
選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn):
1、看包裝:產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整,品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤:產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符,若其顏色過(guò)于鮮艷,失之自然,就有可能是添加了過(guò)量色素所致,不要購(gòu)買和食用。
3、聞香味:產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符,應(yīng)香氣柔和,無(wú)刺鼻,無(wú)異臭味。若有異味,則表明已變質(zhì)。
4、品滋味:產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜,不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀液汁:產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁,無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層,有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀,是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志,不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品,會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟,使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象,導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào),女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
3、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥,造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥,特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜,食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥,這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,在自然界中極易分解,其降解速度受溫度和PH影響,長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果:洗凈、削皮;蔬菜:先去除根、幫,然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗,最后用凈水沖洗后,再烹調(diào)加工。
4、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大
由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店,為節(jié)約成本,一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成,PVC多數(shù)是由廢料再生,包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料,這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料,遇到酸性和油性物質(zhì),有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品,當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí),塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出,污染食物;當(dāng)溫度達(dá)到80℃,會(huì)遇熱熔解,釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅指出,一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害:
1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉,它們除了有潛在致癌性,還會(huì)破壞人體的免疫力。
2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯,經(jīng)加溫加熱后,就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì),引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯,只要在110攝氏度以下就不易分解,所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí),一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物,溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的.耐受溫度,可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心,重則有致癌可能。孕婦如果中毒,胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。
4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石,短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi),就會(huì)在人體內(nèi)反映出來(lái);石蠟則會(huì)讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo),會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。
5、長(zhǎng)期食用方便面危害
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品,你們知道嘛,吃的時(shí)候方便了,可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎?方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的,但多少都會(huì)含有食用油,因此,放置的時(shí)間一長(zhǎng),方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解,生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面,會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩,比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意,誤食之后麻煩就大了。另外,方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此,方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量,一次不宜存放過(guò)多,存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng),要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染,又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的,食用前也要檢查一下,除要注意是否過(guò)期以外,還要看看面餅的質(zhì)量,如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時(shí),說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì),不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味,入口有辣味或其他異味的時(shí)候,說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了,也不能食用了。即使是新鮮的方便面,如果期用來(lái)替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏,對(duì)健康極為不利。
6、豆?jié){的鑒別
豆?jié){,是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而,喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒,例如,喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi),出現(xiàn)食道和胃有燒灼感,并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉,這就是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別
進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí),可取豆?jié){樣品置于比色管中,在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤?次質(zhì)豆?jié){——呈白色,微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色,無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1~2小時(shí)后觀察。良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質(zhì)地細(xì)膩,無(wú)結(jié)塊,稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,結(jié)塊,有大量的沉淀。
3、氣味鑒別
進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí),可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞,必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣,無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味鑒別
進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí),可取樣品直接品嘗。良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味,味佳而純正,無(wú)不良滋味;口感滑爽。資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡,微有異味。劣質(zhì)豆?jié){——有酸酸泔水)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
7、怎樣鑒別奶類食品
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品,但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量,可按以下方法進(jìn)行。鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體,無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì),有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色,有酸味,出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí),說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了,不能飲用。奶粉:正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀,顆粒較小并均勻一致,無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí),應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密,因?yàn)椴粐?yán)密時(shí),奶粉容易潮解。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 5
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂員工進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),落實(shí)時(shí)間、人員、培訓(xùn)內(nèi)容。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集培訓(xùn)資料,做好培訓(xùn)記錄,收集試卷,并存檔。
六、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng),樹立為師生服務(wù)的思想,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
七、所有食堂員工應(yīng)增強(qiáng)時(shí)間觀念,按時(shí)上班,管理人員應(yīng)自覺(jué)遵守學(xué)校的交接班制度。
八、嚴(yán)格遵守病假制度。
九、食堂員工應(yīng)端莊整潔,不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入車間。男同性戀不留長(zhǎng)發(fā),女同性戀工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
十、食堂員工必須在統(tǒng)一的地方吃飯,不得吃零食,更不得帶東西回家。
十一、工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗,否則按曠工處理,不能做與工作無(wú)關(guān)的.事,嚴(yán)禁在車間洗衣服。
十二、中午嚴(yán)禁飲酒,嚴(yán)禁酒后上崗。工作區(qū)域禁止吸煙、打鬧和大聲喧嘩。
十三、注意節(jié)約水、電、蒸汽和液化氣,杜絕跑、冒、滴、漏。
十四、炊事機(jī)械,使用保管人應(yīng)認(rèn)真維護(hù),并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證人員安全和機(jī)械設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)禁乘客乘坐貨梯,防止發(fā)生安全事故。
十五、食堂要嚴(yán)格管理,誰(shuí)也不能收現(xiàn)金。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 6
一、日常食品安全有哪些注意事項(xiàng)?
日常生活中要注意飲食衛(wèi)生,否則就會(huì)傳染疾病,危害健康,“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理,要注意:
(1)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不要狼吞虎咽地吃東西;一日三餐要規(guī)律,不要暴飲暴食。
(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。
。3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。
。4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對(duì)人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì),就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒,這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
。6)不隨意購(gòu)買或食用街頭攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往是不合格的,吃了喝了會(huì)有害健康。
。7)在店內(nèi)購(gòu)買食品和飲料時(shí),要特別注意是否標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不要購(gòu)買過(guò)期的食品和飲料。不要吃或喝過(guò)期的食物和飲料。
。8)不喝生水。水是否干凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全。
二、哪些食品易致癌?
咸魚:咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
熏制食物:如臘肉、熏肝、熏魚、熏雞蛋、熏豆腐干等含苯并芘的致癌物,易患食道癌、胃癌。
油炸食品:煎炸過(guò)焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?Х葻购,苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。霉變物質(zhì):米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜:會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔:嚼檳榔是導(dǎo)致口腔癌的一個(gè)因素。
反復(fù)燒開的水:反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
火腿+乳酸飲料:三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品,食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。
三、如何去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留?這里介紹四種方法:
1、浸泡水洗法:先用水沖洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡30分鐘,基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。
2、堿水浸泡法:先將蔬菜表面的污垢洗凈,然后用堿水浸泡(約500毫升水加5至10克堿面),停留5至15分鐘,再用清水反復(fù)沖洗。
3、儲(chǔ)存法:蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨時(shí)間推移能緩慢地分解,冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。
4、熱水法:常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先將蔬菜表面的污垢清洗干凈,然后放入開水中,2至5分鐘后取出,用水沖洗一至兩次。
四、什么叫蔬菜使用農(nóng)藥安全間隔期?
無(wú)公害蔬菜,就是清潔、鮮嫩;有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜,應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。目前無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)還離不開化學(xué)農(nóng)藥,但在使用過(guò)程中必須遵循“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”的`原則。
目前常用的農(nóng)藥有近百種,蔬菜生產(chǎn)中常用的農(nóng)藥、殺菌劑、除草劑有40多種。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)使用的農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格篩選,優(yōu)先使用生物農(nóng)藥,選擇性使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。
蔬菜體內(nèi)農(nóng)藥殘留量與最后一次施藥距采收時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)系密切。間隔期短,則農(nóng)藥殘留量多,反之則少。因此,生產(chǎn)者定要嚴(yán)格掌握各種農(nóng)藥的安全間隔期。一般生物農(nóng)藥為3—5天,菊酯類農(nóng)藥為5—7天,有機(jī)磷農(nóng)藥為7—10天(少數(shù)14天以上),殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外,其余均為7—10天。
五、細(xì)菌性食物中毒定義及如何預(yù)防?
細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒,目前我國(guó)70—80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是:
1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的夏秋季節(jié)。
2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,短的數(shù)十分鐘,長(zhǎng)的72小時(shí)內(nèi),但經(jīng)治療2—3后天痊愈。
3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物,臨床癥狀基本相似。
4、無(wú)傳染性。
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因?yàn)椋?/p>
1、食品變質(zhì),或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì),但往往是輕度變質(zhì),不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問(wèn)題不大,結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。
2、食物切件太大,烹飪時(shí)間太短,使食物未熟,未煮透。
3、食品加工生熟不分,包括刀具、砧板、容器生熟不分,使熟食受到污染。
4、食物保存不當(dāng),被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲咬爬,部分食物沒(méi)有及時(shí)放入冰箱,導(dǎo)致在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
5、食品加工者帶有病菌或在操作時(shí)不注意個(gè)人衛(wèi)生而使食品受到污染。
細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為:
1、不購(gòu)買、不加工變質(zhì)的食品。
2、新鮮食品要及時(shí)加工,烹調(diào)前清洗干凈,烹調(diào)時(shí)燒熟煮透,烹調(diào)好的食品不要在外存放太久,最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外,外購(gòu)食品或隔夜食品要回?zé)笫秤,?duì)暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品,應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。
3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開,刀、菜板、容器、用具要分開,用后要清洗干凈,用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。
4、加工食品時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生。
六、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠,人人喊打。但人們?cè)谌粘Y?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別!秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個(gè)心眼,是不是在添加色素上有問(wèn)題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物,如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品,價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
七、世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”:
1、保持清潔勤洗手—取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具;避免蟲、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2、生熟分開生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉污染。
3、徹底煮熟的食物要煮透煮透,中心溫度要在85度以上,尤其是肉、禽、蛋、海鮮;徹底加熱煮熟的食物。
4、保持食物的安全溫度熟食要保存在冰箱里,也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí);冷凍食品不要在室溫下化凍;
5、使用安全的水和原材料食品用水要安全;選擇衛(wèi)生安全的餐飲具;選擇衛(wèi)生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈,生吃要消毒;螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。八、什么是食物中毒?
食物中毒是指誤食含有生物和化學(xué)有毒有害物質(zhì)的食物或以有毒有害物質(zhì)為食物后發(fā)生的非感染性(非傳染性)急性和亞急性疾病。
食物中毒的特點(diǎn):
(1)病毒潛伏期短。在集體暴發(fā)性食物中毒事件中,多人同時(shí)發(fā)布或短時(shí)間內(nèi)相繼有,短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。
。2)病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。
。3)發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病,沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 7
食品安全要注意什么:
1、洗手,是飲食安全第一步。
2、路邊飲食、零食拒入口,疾病遠(yuǎn)離我們。
3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。
4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚,呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染:買回家中的食物,應(yīng)分類分區(qū)貯放;烹調(diào)時(shí),生、熟食分開處理,保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗,并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱;蔬菜去污、除爛葉,不以一般報(bào)紙(可用白塑料薄膜紙)包裹置冰箱內(nèi),防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
1、購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別,不購(gòu)買“三無(wú)食品”。就是沒(méi)有商標(biāo)的食品不能買;沒(méi)有生產(chǎn)日期的食品不能買;沒(méi)有廠址的食品不能買。天氣炎熱,微生物繁殖迅速,食品容易變質(zhì),一旦不注意易發(fā)生食品中毒,故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生,尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。
2、除了服藥預(yù)防外,食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜,煲湯全家喝,就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。
發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水,稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉,盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便,送醫(yī)院檢查,以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等),應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。
喜歡零食是學(xué)生的'天性,但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期,是否變質(zhì),因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒,首先要講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā),勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生,養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃",不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量,選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。
1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。
潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病
胃腸道癥狀:腹瀉、腹痛,有的伴隨嘔吐、發(fā)熱
2、提高自我救護(hù)意識(shí)
出現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)懷疑是否食物中毒,并及時(shí)到醫(yī)院就診,同時(shí)報(bào)告老師。
3、預(yù)防發(fā)生食物中毒
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手
不吃生、冷、不清潔食物;
不吃變質(zhì)剩飯菜;
少吃、不吃冷飲;
少吃、不吃零食;
不要長(zhǎng)期吃辛辣食品;
不要隨便吃野果,吃水果后不要急于喝飲料特別是水。
劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。
不到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品,盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。
不喝生水,建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。
腌制品不能超過(guò)2天(兩天內(nèi)沒(méi)問(wèn)題);謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品,認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí);
查看基本標(biāo)識(shí),廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格;
查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS);
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 8
一、食品中常見(jiàn)污染
食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
1、人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食品加熱不徹底所致。
2、生物毒素人體攝入后極易引起中毒,重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3、一些有毒的食物:河豚、綠皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷的大多有毒)。
4、能污染食物的物質(zhì):有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
餐飲服務(wù)基本要求:
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。
1、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。
2、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
。ㄒ唬┰谥谱骷庸み^(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;
。ǘ┵A存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
。ㄈ⿷(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件;
。ㄋ模⿷(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;
。ㄎ澹┎僮魅藛T應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;
。┬枰熘萍庸さ氖称,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏;應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;
(七)制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求;
。ò耍┯糜诓惋嫾庸げ僮鞯墓ぞ、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒;
。ň牛⿷(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;
(十)運(yùn)輸食品原料的'工具、設(shè)備和設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔,必要時(shí)進(jìn)行消毒。運(yùn)輸保溫冷藏(冷凍)食品應(yīng)當(dāng)具備與所提供食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)的必要的保溫冷藏(冷凍)設(shè)備和設(shè)施。
四、食品安全事故處理
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置預(yù)案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故。
2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門調(diào)查處理食品安全事故,按要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。
五、食品檢驗(yàn):
1、食品藥品監(jiān)督管理部門依法實(shí)施抽樣檢查時(shí),被抽樣的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢查,如實(shí)提供抽樣樣品的來(lái)源、數(shù)量、庫(kù)存地點(diǎn)、庫(kù)存量、銷售量以及相關(guān)票據(jù)等信息。
2、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)抽樣檢查,所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政支付。
3、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知之日起10日內(nèi),向組織實(shí)施檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng),逾期未提出申請(qǐng)的,視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 9
1、要講究個(gè)人衛(wèi)生:做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā),勤換床單和被蓋(一月一次)。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
2、做到六不吃:不吃生冷食物,不吃不潔水果,不吃變質(zhì)食物,不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜,不喝生水,不吃零食。
3、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量,選擇安全的食品是把;病從口入的'第一關(guān)。
個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒:
1、飯前便后要洗手。
2、瓜果洗凈去皮后再吃。
3、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、不要從沒(méi)有衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤購(gòu)買食品(尤其是沒(méi)有密封包裝的)。
5、不要吃已經(jīng)確認(rèn)變質(zhì)或懷疑變質(zhì)的食物。
6、不要食用明知添加了防腐劑或色素,但不確定添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
認(rèn)識(shí)食物中毒特征
1、潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。
2、胃腸道癥狀:腹瀉、腹痛,有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。
3、提高自救意識(shí)如果出現(xiàn)上述癥狀,就要懷疑是否食物中毒。學(xué)生要及時(shí)向班主任報(bào)告,班主任要采取相應(yīng)措施,在家及時(shí)去醫(yī)院。
4、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手
5、不吃生、冷、不清潔食物
6、不吃變質(zhì)剩飯菜。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 10
“民以食為天,食以安為先”。我園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題,因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范我園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防我園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的'綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn),要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)他們的安全意識(shí),使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心,為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)《我園食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《我園食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個(gè)月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
1、及時(shí)組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
三、食堂工作行事歷
1、分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)
2、膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查
3、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5、餐具存放情況抽查
6、考核制度定稿
7、職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查 8師生用餐情況調(diào)查
9、防蠅設(shè)施檢查
10、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 11
一、目的意義
為全面貫徹落實(shí)黨的十八大和十八屆三中、四中全會(huì)精神,大力推進(jìn)食品安全體系建設(shè),深化食品安全監(jiān)管體制改革,新《食品安全法》的出臺(tái),對(duì)解決日益嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題提供了強(qiáng)有力的法制保障和法律支撐。新《食品安全法》自20xx年10月1日實(shí)施后,將有許多硬性、剛性的制度和措施生效,涉及政府部門、企業(yè)、公眾等各方面,需要及時(shí)順應(yīng)和銜接。要全面做好新《食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)、貫徹等工作,使部門、企業(yè)、公眾在新法中找到自己的職責(zé),切實(shí)履行義務(wù),在理念、方法、手段等方面達(dá)到法律要求,為保證新《食品安全法》的有效、順利實(shí)施打下基礎(chǔ)。
二、時(shí)間安排
本次學(xué)習(xí)宣傳培訓(xùn)活動(dòng)從20xx年6月開始,至20xx年12月底結(jié)束,分三個(gè)階段進(jìn)行:
第一階段:安排部署(20xx年6月23日—6月30日)。
第二階段:宣傳培訓(xùn)(20xx年7月1日—8月31日)。
第三階段:督查總結(jié)(20xx年9月1日—30日)。
三、主要內(nèi)容
(一)深入開展宣傳活動(dòng)。分五個(gè)層次開展新《食品安全法》宣傳活動(dòng)。
1、印發(fā)宣傳資料。州、縣(市)局負(fù)責(zé)各自層面宣傳資料的印制,宣傳資料形式及內(nèi)容自行確定。
2、開展新《食品安全法》“六進(jìn)”宣傳活動(dòng)。深入開展新《食品安全法》進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)等“六進(jìn)”宣傳活動(dòng),使食品安全法律法規(guī)家喻戶曉、深入人心,在全社會(huì)進(jìn)一步構(gòu)筑起保護(hù)食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。
3、開展新《食品安全法》網(wǎng)絡(luò)宣傳活動(dòng)。充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)宣傳作用,在州局網(wǎng)站設(shè)立新《食品安全法》專欄,更加便于人們對(duì)新《食品安全》法主要內(nèi)容的查尋,使公眾第一時(shí)間掌握法律法規(guī)及食品安全管理相關(guān)知識(shí),提高公眾的自我保護(hù)意識(shí)。
4、開展新《食品安全法》大講堂宣講活動(dòng)。各縣(市)食品藥品科普宣傳站于9月分別開展1次新《食品安全法》大講堂宣講活動(dòng)。以“學(xué)法用法,健康飲食”為主題,突出老年人、妊娠期和哺乳期婦女、小兒等特殊人群,講解重點(diǎn)內(nèi)容為如何謹(jǐn)防通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、電視等途徑欺詐銷售食品違法行為,食品、保健食品的區(qū)別及其有效期檢查方法,家庭防范食物中毒的措施及注意事項(xiàng)。
5、開展新《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)。根據(jù)省局《關(guān)于開展新修訂<食品安全法>知識(shí)競(jìng)賽的通知》(甘食藥監(jiān)發(fā)〔20xx〕187號(hào))要求,各縣(市)局分別組織轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)組隊(duì)競(jìng)賽,并選拔初賽階段比賽的隊(duì)伍,于7月25日前將選拔推薦的1支參賽隊(duì)推薦表上報(bào)州局宣傳培訓(xùn)科;8月中旬,州局組織各縣(市)選拔推薦的優(yōu)勝參賽隊(duì)進(jìn)行初賽,推薦成績(jī)優(yōu)異的參賽隊(duì)伍參加省局舉辦的新《食品安全法》決賽。
。ǘ┰鷮(shí)開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)。各縣(市)、州局直屬各單位要突出宣傳重點(diǎn),創(chuàng)新宣傳方式,從監(jiān)管人員、食品從業(yè)者、黨政領(lǐng)導(dǎo)干部三個(gè)層面,分層次、大規(guī)模組織開展學(xué)法普法活動(dòng),使新法內(nèi)容為執(zhí)法者掌握、從業(yè)者熟悉、社會(huì)公眾知曉,積極營(yíng)造知法守法、懂法用法的食品安全法治氛圍。
1、執(zhí)法人員培訓(xùn)。7月中旬,州局舉辦一期全州食品安全執(zhí)法人員師資培訓(xùn)班;8月上旬各縣(市)局舉辦本縣(市)食品安全執(zhí)法人員培訓(xùn)班,確保執(zhí)法人員參訓(xùn)率達(dá)100%。
2、從業(yè)人員培訓(xùn)。8月中旬,各縣(市)局舉辦食品從業(yè)人員培訓(xùn)班,組織轄區(qū)內(nèi)所有食品企業(yè)及從業(yè)者集中開展學(xué)習(xí)培訓(xùn),突出抓好食品企業(yè)法定代表人、企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等重點(diǎn)崗位人員的培訓(xùn)教育,力求轄區(qū)內(nèi)每一個(gè)企業(yè)、每一名食品從業(yè)者全覆蓋。
3、黨政干部培訓(xùn)。8月下旬各縣(市)食品安全委員會(huì)辦公室舉辦一期黨政干部《食品安全法》學(xué)習(xí)培訓(xùn)班,要求各縣(市)食品安全委員會(huì)主任或副主任到會(huì)講話,各鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦)書記、鄉(xiāng)長(zhǎng)(鎮(zhèn)長(zhǎng)、主任)及鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦)食品藥品安全辦公室工作人員1—2名參加培訓(xùn)。
四、具體要求
。ㄒ唬┓e極開展宣傳,營(yíng)造良好氛圍。要將新《食品安全法》納入宣傳工作重點(diǎn)內(nèi)容,明確宣傳活動(dòng)時(shí)間節(jié)點(diǎn),有序組織推進(jìn)實(shí)施。要結(jié)合新《食品安全法》主要內(nèi)容,充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、微信、信息屏等媒體進(jìn)行專題報(bào)道,通過(guò)刊發(fā)解讀文章,舉辦講座、開展知識(shí)競(jìng)賽多種形式,全方位、多形式、多渠道、多角度開展宣傳,營(yíng)造全州學(xué)習(xí)宣傳貫徹新《食品安全法》的良好氛圍。
。ǘ┚慕M織培訓(xùn),奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。要將新《食品安全法》納入培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容,通過(guò)多層面培訓(xùn),使大家深刻領(lǐng)會(huì)新《食品安全法》的重要意義和立法宗旨,熟悉其主要內(nèi)容,掌握其精神實(shí)質(zhì),進(jìn)一步增強(qiáng)法律意識(shí),提高法制觀念,自覺(jué)做到學(xué)法、懂法,為新《食品安全法》的'貫徹實(shí)施奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
。ㄈ┚o密結(jié)合實(shí)際,推進(jìn)監(jiān)管工作。各單位要充分做好準(zhǔn)備工作,為新《食品安全法》順利實(shí)施打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
一是對(duì)該法生效施行前可提前推進(jìn)的相關(guān)內(nèi)容,要按新《食品安全法》的要求,抓緊研究制定執(zhí)法規(guī)范,完善工作制度,推進(jìn)相關(guān)工作;
二是對(duì)該法生效施行后方可貫徹執(zhí)行的相關(guān)內(nèi)容,要深入研究新規(guī)定,制定相應(yīng)工作規(guī)范,切實(shí)做好貫徹實(shí)施的準(zhǔn)備,確保嚴(yán)格執(zhí)法,依法行政,運(yùn)用好相關(guān)規(guī)定并使其發(fā)揮應(yīng)有的作用;
三是對(duì)涉及多部門職責(zé)的內(nèi)容,要協(xié)調(diào)相關(guān)部門建立健全銜接機(jī)制,并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作的協(xié)調(diào)和銜接;
四是抓緊推進(jìn)食品藥品監(jiān)管自身能力建設(shè),培養(yǎng)高水平、高素質(zhì)的監(jiān)管隊(duì)伍,著力提升執(zhí)法能力;
五是要研究起草科學(xué)合理的目標(biāo)責(zé)任制和考核評(píng)價(jià)制度,將政府責(zé)任落到實(shí)處。
各縣(市)局對(duì)新《食品安全法》宣傳培訓(xùn)情況進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),形成書面材料(附視頻及圖片資料)于20xx年9月20日前報(bào)州局宣傳培訓(xùn)科。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 12
《食品安全法》自20xx年6月1日頒布實(shí)施以來(lái),明確了工商部門流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能。圍繞《食品安全法》,國(guó)家相繼出臺(tái)了《食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章。這些法律法規(guī)規(guī)章,明確了經(jīng)營(yíng)者在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的法定責(zé)任和義務(wù)。今天在座的各位,既有市場(chǎng)業(yè)主、商場(chǎng)超市負(fù)責(zé)人和管理人員、批發(fā)代理商、經(jīng)銷商,通過(guò)此次會(huì)議,為了讓大家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,掌握和了解國(guó)家法律法規(guī)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)的相關(guān)工作要求,切實(shí)履行好第一責(zé)任人責(zé)任(什么是第一責(zé)任人:出了食品安全問(wèn)題首先找經(jīng)營(yíng)者,追究經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任,然后根據(jù)責(zé)任劃分再追究生產(chǎn)者等相關(guān)人員的責(zé)任),今天圍繞《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合在食品安全監(jiān)管中,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng),進(jìn)行講解,請(qǐng)大家在今后的工作中嚴(yán)格執(zhí)行,守法經(jīng)營(yíng),避免出現(xiàn)違反相關(guān)規(guī)定,被處罰,被通報(bào)的情況發(fā)生。
歸納六個(gè)方面的義務(wù)。
一、嚴(yán)格履行取得合法有效食品經(jīng)營(yíng)主體資格的義務(wù)。
對(duì)證照的要求:《食品流通許可證》、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
包括:
1、證照齊全;《食品流通許可證》、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。先辦證,再辦照,與“身份證”作比較。
罰則:《食品安全法》第八十四條規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
2、證照合法有效:
一是不能已過(guò)期,要及時(shí)變更;按無(wú)照經(jīng)營(yíng)進(jìn)行處罰。
二是核定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式與實(shí)際的應(yīng)一致。不一致的要變更;分別舉例:場(chǎng)所、無(wú)食品范圍、實(shí)際從事批發(fā),核定的零售應(yīng)變更。
三是按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行營(yíng)業(yè)執(zhí)照企業(yè)年檢、個(gè)體驗(yàn)照,通過(guò)年檢驗(yàn)照審查繼續(xù)經(jīng)營(yíng)資格問(wèn)題。(企業(yè)年檢時(shí)間為3月1日至6月30日,驗(yàn)照為1月1日至5月31日),避免出現(xiàn)逾期未年檢、驗(yàn)照情況發(fā)生。
四是要亮照經(jīng)營(yíng),懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置。公示和明示作用,許多經(jīng)營(yíng)者做得不好。
以上都有處罰規(guī)定,請(qǐng)大家在經(jīng)營(yíng)中注意。
二、嚴(yán)格履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的義務(wù)。
什么是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查難供貨商主體資格、購(gòu)進(jìn)食品合格證明、對(duì)購(gòu)進(jìn)情況進(jìn)行如實(shí)記錄。
目的:對(duì)購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn),掌握食品來(lái)源和流向,防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng),對(duì)已發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品快速追溯、及時(shí)退市,把危害性降到最小。
。ㄒ唬┻M(jìn)貨查驗(yàn):
一是書式查驗(yàn),即進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證(生產(chǎn)、流通許可證等)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照(防止從無(wú)照戶、地下加工廠購(gòu)進(jìn)食品)、食品合格的證明文件(檢驗(yàn)報(bào)告、)等(防止未經(jīng)國(guó)家檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)的食品進(jìn)入市場(chǎng)),同時(shí)要求上級(jí)經(jīng)銷商提供銷售發(fā)票和憑據(jù),一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,作為依據(jù),可以向上級(jí)經(jīng)銷商追償相關(guān)責(zé)任。要求首次進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)、書式資料保存兩年,作為經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的依據(jù),隨時(shí)備查。
二是包裝標(biāo)識(shí)查驗(yàn):查驗(yàn)是否屬三無(wú)產(chǎn)品(廠名廠址、合格證明),包裝標(biāo)識(shí)符合規(guī)范,查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,是否是過(guò)期食品或變質(zhì)食品。
(二)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄:在對(duì)供貨商和食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)的基礎(chǔ)上,如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
對(duì)批發(fā)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō):除了上述兩項(xiàng)義務(wù),還有以下義務(wù):從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。
為了督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)上述義務(wù),處罰依據(jù):《食品安全法》第八十七條處罰內(nèi)容:責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款; 落實(shí)方式:通過(guò)工商局統(tǒng)一印制的食品進(jìn)貨和銷貨臺(tái)賬來(lái)體現(xiàn),為書式臺(tái)賬。
存在的問(wèn)題:經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)性差,未如實(shí)進(jìn)行登記記錄,有時(shí)應(yīng)付工商檢查而建賬。離落實(shí)有很大的差距。
上級(jí)檢查方式:07年國(guó)務(wù)院檢查組檢查,每年某某市檢查組檢查,檢查方式為倒查(什么是倒查),在座接受過(guò)檢查的深有體會(huì)。
工作中,有些經(jīng)營(yíng)者不理解,認(rèn)為我們工商在為經(jīng)營(yíng)者添麻煩,找事。這是法律的規(guī)定,既是你們的義務(wù),有強(qiáng)制性,必須做,不辦就要承擔(dān)責(zé)任,受到處罰。我們不要求你們這樣做,我們就不作為,監(jiān)管不力,請(qǐng)你們理解。
下一步;對(duì)這塊工作,工商肯定要加強(qiáng)監(jiān)管,嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨臺(tái)賬的落實(shí)情況的檢查。
二是解決問(wèn)題的辦法:為了解決工作量大的問(wèn)題,我局會(huì)同相關(guān)部門研發(fā)了“電子聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)”,從2008年底已開始試運(yùn)行。
該系統(tǒng)的功能是:能對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)施有效管理,能對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行提示,能對(duì)問(wèn)題食品快速追溯,且數(shù)據(jù)錄入方便快捷。解決了落實(shí)手工臺(tái)賬工作量大等問(wèn)題。
該系統(tǒng)經(jīng)過(guò)對(duì)部分經(jīng)營(yíng)者的試運(yùn)行,目前正在完善。下一步,我們的想法是:凡是配備電腦、符合條件的超市、批發(fā)商、經(jīng)營(yíng)者,原則上都要求安裝軟件,實(shí)施電子聯(lián)網(wǎng)管理,運(yùn)用高科技的手段減輕建立臺(tái)賬中的工作負(fù)擔(dān),又履行好法定責(zé)任。要請(qǐng)大家積極支持配合。
三、嚴(yán)格履行食品質(zhì)量管理的義務(wù)。
采取各種措施,保證質(zhì)量安全的、合格的。
禁止食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)下列食品:
。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品;(舉例:食品安全事件,如三聚氫銨加奶粉、蘇丹紅加在飲料里做紅心鴨蛋、甲醛、雙氧水泡制的火鍋水產(chǎn)食品等)
。ǘ┲虏⌒晕⑸铩⑥r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
。ㄈI(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(安徽阜陽(yáng)的劣質(zhì)奶粉,蛋白質(zhì)嚴(yán)重不達(dá)標(biāo),缺乏營(yíng)養(yǎng),大頭嬰兒)
。ㄋ模└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(肉眼識(shí)別)
。ㄎ澹┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;
。┪唇(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品;(上市銷售的豬肉:“兩章一證”:《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章》和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章》,在生豬酮體上,一證是《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。
(七)超過(guò)保質(zhì)期的食品;(較為普遍,處罰重,最低罰款2000元,要注意)
(八)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(超市:分裝銷售的糖果,存在的問(wèn)題,標(biāo)簽問(wèn)題,固定,及時(shí)更換)。
(九)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
違法銷售上述食品,處罰規(guī)定是:違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
處罰很重,一定要嚴(yán)格注意質(zhì)量把關(guān)。
有的問(wèn)題食品,可以肉眼觀察和發(fā)現(xiàn),涉及到安全指標(biāo)的,需要通過(guò)抽樣檢驗(yàn)來(lái)完成。抽檢是工商監(jiān)管流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的重要手段。
錯(cuò)誤觀點(diǎn):找廠家,不找銷售。職能劃分,質(zhì)監(jiān)工商職能劃分,為什么要這樣分:廠里送檢的產(chǎn)品與銷售的產(chǎn)品質(zhì)量不一致,通過(guò)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)共同抽查,查找問(wèn)題食品。
抽檢食品不合格,要受到處罰,需要經(jīng)營(yíng)者保存好進(jìn)貨發(fā)票及依據(jù),作為向上級(jí)經(jīng)銷商、生產(chǎn)廠家追償?shù)囊罁?jù)。
四、嚴(yán)格履行食品安全內(nèi)部管理的義務(wù)
要建立五項(xiàng)制度:
一是食品質(zhì)量管理制度:對(duì)于一般的個(gè)體戶來(lái)說(shuō),經(jīng)營(yíng)者本人就是食品安全管理人員,對(duì)大型超市、食品批發(fā)企業(yè)來(lái)說(shuō),要有專職食品安全管理人員,要明確進(jìn)貨查驗(yàn)、定期現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢查、負(fù)責(zé)不合格食品下架、退市、銷毀的工作人員,對(duì)工作職責(zé)進(jìn)行明確分工。
二是食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(包括過(guò)期、變質(zhì)、經(jīng)媒體和相關(guān)部門通報(bào)不安全的食品等),應(yīng)當(dāng)立即下架、自行銷毀、由生產(chǎn)企業(yè)召回等程序依法依法處置。
三是應(yīng)急處置制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故,應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行處置,防止事故擴(kuò)大。(如配合工商部門查明問(wèn)題食品的來(lái)源、去向、及時(shí)對(duì)已售出的問(wèn)題食品進(jìn)行召回等,總之,將事故的危害性了降到最低)。
四是消費(fèi)糾紛解決制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),特別是春節(jié)即將來(lái)臨,對(duì)類似情況引發(fā)的消費(fèi)糾紛更應(yīng)妥善處理,及時(shí)化解雙方矛盾,確保社會(huì)穩(wěn)定。
五是員工培訓(xùn)和健康管理制度。流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立培訓(xùn)檔案;配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的`檢驗(yàn)工作,依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(要求要有培訓(xùn)檔案和記錄)
第十二條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
責(zé)任和處罰:食品經(jīng)營(yíng)者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)的,《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十二條責(zé)令改正,拒不改正的,處以一萬(wàn)元以下罰款:
所以說(shuō)以后工商的檢查,檢查從業(yè)人員健康證明也是內(nèi)容之一。
經(jīng)營(yíng)者在落實(shí)好五項(xiàng)制度:要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范點(diǎn)的管理,超市要加自制散裝食品和熟食品的管理。與預(yù)包裝食品相比,保質(zhì)期更短,更容易出現(xiàn)交叉污染、過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題,他是食品安全監(jiān)管的風(fēng)險(xiǎn)防范點(diǎn)。從分區(qū)上,自制散裝食品和熟食品銷售與其它食品明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施,待加工食品與直接入口食品分離、原料與成品分離、生食品與熟食品分離,避免交叉污染。從設(shè)備設(shè)施上,要設(shè)置相應(yīng)的冷藏、洗滌、消毒、防蠅防塵、隔離等設(shè)備、設(shè)施。從標(biāo)簽上,要標(biāo)明加工日期、保質(zhì)期,向消費(fèi)者明示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品,應(yīng)有銷毀記錄備查,必要的時(shí)候,如數(shù)量較多的,要進(jìn)行拍照、錄相等記錄。嚴(yán)禁將已過(guò)期的自制散裝食品和熟食品換發(fā)標(biāo)簽重新入市的行為。今后,我局將把超市自制散裝食品和熟食品的管理作為重點(diǎn),通過(guò)抽檢、食品快檢等方式進(jìn)行檢查和規(guī)范。
五、嚴(yán)格履行安全貯存、運(yùn)輸食品的義務(wù)。
食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。對(duì)貯存待售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
按照《食品安全法》的要求,工商監(jiān)管不僅要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查,還要對(duì)批發(fā)企業(yè)、超市的庫(kù)房進(jìn)行檢查。要求批發(fā)企業(yè)、超市的庫(kù)房必須到所在工商所登記備案,以便隨時(shí)接受檢查,未經(jīng)檢查備案,不符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的,不得從事批發(fā)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
六、市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者的義務(wù)
《食品安全法》第52條規(guī)定了“四項(xiàng)義務(wù)”:
一要審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證(包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照);
二要建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案;
三要定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查,明確其食品安全管理責(zé)任,如發(fā)現(xiàn)有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的,應(yīng)及時(shí)制止并立即報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど滩块T;
四要在場(chǎng)內(nèi)設(shè)置食品信息公示媒介,及時(shí)公開市場(chǎng)內(nèi)或行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息。
違反規(guī)定的,該法第九十條違反本法規(guī)定,集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品,或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;
要求:市場(chǎng)業(yè)主要改變觀念,在以前收攤位費(fèi)、搞好市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí),還要對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)行審查,履行好檢查、報(bào)告等義務(wù),防止因違反相關(guān)規(guī)定被處罰。
七、辦理食品流通許可的程序和要求
按照《食品安全法》的職能分工,流通環(huán)節(jié)原衛(wèi)生許可證由工商辦理,改名為食品流通許可證。應(yīng)該說(shuō)比以前要求更嚴(yán)了,門檻更高了,以前大家憑體檢、健康證明就辦理衛(wèi)生許可證是不可能的。大家有的辦理了新的食品流通許可證,有的還未辦理,將程序講一下。
辦證程序上:分兩個(gè)部分:
一是資料審查:要求提交《食品流通許可申請(qǐng)書》、《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》(有名稱的)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明、負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程的文件、食品安全管理制度文本等。
二是現(xiàn)場(chǎng)核查:分四個(gè)部分:
一是對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檢查。要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與食品銷售、貯存等相適應(yīng),保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
二是對(duì)設(shè)備或者設(shè)施的檢查。具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;
三是對(duì)從業(yè)人員的檢查員。從業(yè)人員要有健康證明。
四是對(duì)設(shè)備布局的檢查。要求具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
經(jīng)過(guò)資料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查,符合條件后才能發(fā)證。辦證過(guò)程中遇到的空白門面辦證的情況,基本條件不具備,不予發(fā)證。
條件比以前要求更高,程序更復(fù)雜,希望大家理解配合和支持。
順便通知:對(duì)于原《食品衛(wèi)生許可證》載明事項(xiàng)發(fā)生變化以及到期的,應(yīng)當(dāng)依法及時(shí)向工商部門換證,企業(yè)的到食品科、個(gè)體到工商所換證。
由于工商的職能調(diào)整,工商的監(jiān)管方式也將逐漸的轉(zhuǎn)變,在以前看執(zhí)照、查臺(tái)賬、看商品的基礎(chǔ)上,按照《食品安全法》的要求,查證照、查人員(健康證明)、查票據(jù)(索票情況及歸納整理情況)、查倉(cāng)庫(kù)、查制度建立完善落實(shí)情況、查環(huán)境衛(wèi)生、查設(shè)備設(shè)施、查安全隱患等。大家應(yīng)該會(huì)逐漸感受到這種變化。今天向大家列舉了從事食品經(jīng)營(yíng)需要履行的六大項(xiàng)義務(wù),希望大家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,嚴(yán)格進(jìn)行落實(shí),為國(guó)家、為社會(huì)、為消費(fèi)者、也為經(jīng)營(yíng)者自身負(fù)責(zé),通過(guò)大家的努力,與我們工商部門一道,為營(yíng)造某某區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全放心消費(fèi)環(huán)境作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 13
為保障我單位餐飲服務(wù)食品安全,提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律意識(shí)和管理水平,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》的要求,特制訂本單位培訓(xùn)方案。
一、培訓(xùn)目的
。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)培訓(xùn),使餐飲服務(wù)從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī),全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)和依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。
(二)對(duì)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),強(qiáng)化單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),提高自身食品安全管理水位,加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、自律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí),增強(qiáng)食品安全知識(shí)水平和操作技能,預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。
。ㄈ┦称钒踩膶I(yè)知識(shí),包括:食品標(biāo)準(zhǔn);食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防;重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹制過(guò)程的衛(wèi)生要求;食品從業(yè)人員的'個(gè)人衛(wèi)生要求等。
二、培訓(xùn)安排
。ㄒ唬┡嘤(xùn)對(duì)象:我單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、相關(guān)食品從業(yè)人員。
(二)培訓(xùn)內(nèi)容
《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證標(biāo)管理規(guī)定》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)。
。ㄈ┡嘤(xùn)時(shí)間全年不少于40小時(shí)。
。ㄋ模┡嘤(xùn)方式
食品安全管理員負(fù)責(zé)授課,準(zhǔn)備授課內(nèi)容,發(fā)放學(xué)習(xí)資料。
。ㄎ澹┡嘤(xùn)考核
每期培訓(xùn)結(jié)束后參加人員簽字,由我單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員對(duì)員工進(jìn)行考核并建檔。
餐飲服務(wù)質(zhì)量管控制度
1、餐飲服務(wù)質(zhì)量管控指在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題,采取一定的措施,在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。
2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上管理人員對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。
3、餐飲經(jīng)理應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)部門在開餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行質(zhì)量檢查。
4、聘請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行不定期暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、采購(gòu)查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、服務(wù)技能、工作態(tài)度、工作規(guī)范、服務(wù)程序、業(yè)務(wù)知識(shí)、投訴意見(jiàn)等為主。
6、檢查方法:設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn),分別對(duì)餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等進(jìn)行工作情況考核。
7、對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄,對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行公開處理并公布處理結(jié)果。
8、對(duì)檢查出的質(zhì)量問(wèn)題,必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。
9、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正?己嗽u(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱。
餐飲服務(wù)安全知識(shí)培訓(xùn)教育制度
一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合適后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃,在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。
三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員,累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)。
四、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。
五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考核合格后再上崗。
六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
食品安全責(zé)任管理制度
一、為健全食品安全保障制度,明確食品安全責(zé)任,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,保障人體健康和生命安全,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本店實(shí)際,制定本制度。
二、適用范圍:?jiǎn)T工食堂全體員工、采購(gòu)加工各環(huán)節(jié)均適用本制度。 三、員工食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)員工食堂的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé);員工食堂主管為兼職食品安全管理員,負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
四、員工食堂依法辦理餐飲服務(wù)許可證,食品經(jīng)營(yíng)范圍與條件設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品制售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,遠(yuǎn)離污染源,并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度,索證索票齊全。 七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,做好場(chǎng)地的清潔工作。
八、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理工作,定期進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能從事本店的經(jīng)營(yíng)工作,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營(yíng)。
九、明確員工食堂食品安全管理職責(zé),組織開展食品安全自查自糾。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 14
一、方案背景
隨著人們生活水平的提高,對(duì)幼兒園食品安全的要求也越來(lái)越高。目前,幼兒園食品安全問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一,幼兒園食品安全教育培訓(xùn)成為各園所需的必修課程。本方案就是為了建立一套科學(xué)穩(wěn)定的幼兒園食品安全教育培訓(xùn)方案,從而提高幼兒園食品安全意識(shí)和技術(shù)水平,進(jìn)一步保障幼兒健康和生命安全。
二、方案目的
1、提高幼兒園工作人員、家長(zhǎng)和幼兒食品安全意識(shí)和技術(shù)水平,增強(qiáng)其食品安全管理能力;
2、確立幼兒園食品原材料、食品加工、食品貯藏、食品擺放、食品銷售的行為標(biāo)準(zhǔn);
3、規(guī)范幼兒園餐廳管理,確保餐廳衛(wèi)生清潔,保證食品的安全性;
4、形成一套幼兒園食品安全教育培訓(xùn)的制度和體系,增強(qiáng)食品安全管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。
三、方案內(nèi)容
1、制定幼兒園食品安全教育培訓(xùn)計(jì)劃
針對(duì)不同工作人員、家長(zhǎng)和幼兒的特點(diǎn)和需要,制定不同階段、不同內(nèi)容的食品安全教育培訓(xùn)計(jì)劃,確保培訓(xùn)效果最大化。計(jì)劃內(nèi)容應(yīng)包括面授課程、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等多種形式,利用各種媒介進(jìn)行宣傳和普及。
2、開展食品安全知識(shí)普及
向工作人員、家長(zhǎng)和幼兒普及食品安全知識(shí),引導(dǎo)大家樹立正確的食品安全觀念。通過(guò)宣傳標(biāo)準(zhǔn)工作流程、以及各種食品安全指南和技巧,讓大家知道如何正確處理食品,如何妥善存儲(chǔ)、烹飪和消毒食品等,提高食品安全意識(shí)。
3、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和評(píng)估
制定幼兒園食品安全監(jiān)管和評(píng)估機(jī)制,對(duì)食品供應(yīng)商、食品加工商、配送商等相關(guān)單位進(jìn)行抽檢和檢測(cè),確保食品安全。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)幼兒園餐廳的日常監(jiān)管和考核,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,形成食品安全管理的閉環(huán)。
4、建立幼兒園食品安全檔案
建立幼兒園食品安全檔案,對(duì)所有食品采購(gòu)、檢測(cè)、加工、存儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄,包括食品類型、數(shù)量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、有效期等信息,確保食品來(lái)源可查、追溯性強(qiáng)。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)食品安全管理的宣傳和教育,讓大家都認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。
四、方案實(shí)施與效果評(píng)估
1、方案實(shí)施
。1)制定幼兒園食品安全教育培訓(xùn)計(jì)劃;
。2)開展食品安全知識(shí)普及;
。3)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和評(píng)估;
。4)建立幼兒園食品安全檔案。
2、效果評(píng)估
(1)通過(guò)實(shí)地檢查和抽樣檢測(cè),評(píng)估食品安全管理的實(shí)際效果;
。2)收集各方面的反饋意見(jiàn)和建議,評(píng)估培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)際效果和改進(jìn)方向;
。3)評(píng)估食品安全教育培訓(xùn)的整體效果,及時(shí)完善、修訂培訓(xùn)方案。
五、計(jì)劃執(zhí)行和預(yù)算
1、計(jì)劃執(zhí)行
開展幼兒園食品安全教育培訓(xùn)計(jì)劃,根據(jù)不同的階段、不同的內(nèi)容和不同的人員,采取在線學(xué)習(xí)和面授課程結(jié)合、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等多種方式進(jìn)行。
2、預(yù)算
食品安全教育培訓(xùn):10萬(wàn)元
食品檢測(cè)費(fèi)用:3萬(wàn)元
檔案建設(shè)費(fèi)用:5萬(wàn)元
其他費(fèi)用:2萬(wàn)元
總預(yù)算:20萬(wàn)元
六、方案預(yù)期效果
本方案預(yù)期效果如下:
1、加強(qiáng)各方面的'食品安全知識(shí)普及,提高食品安全意識(shí)和技術(shù)水平。
2、建立科學(xué)穩(wěn)定的食品安全工作體系,確保食品安全管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。
3、增強(qiáng)幼兒園餐廳管理能力,確保衛(wèi)生清潔,保證食品的安全性,提高家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品安全的信任度。
4、確保食品來(lái)源可查、追溯性強(qiáng),提高幼兒園食品安全管理水平。
總之,本方案將促進(jìn)幼兒園食品安全教育培訓(xùn)管理的完善,為孩子們的健康成長(zhǎng)提供有力的保障,讓他們?cè)诮】怠踩、快?lè)的環(huán)境下成長(zhǎng)。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 15
為貫徹落實(shí)國(guó)家食藥監(jiān)局、教育部《關(guān)于做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作的通知》(食藥監(jiān)辦食20xx47號(hào))和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉(zhuǎn)發(fā)文件的要求,突出學(xué)校食堂食品安全在實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作中的重要性,進(jìn)一步加強(qiáng)全縣學(xué)校食堂食品安全工作,有效維護(hù)廣大師生身體健康與生命安全的同時(shí)做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,結(jié)合我縣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全監(jiān)管工作實(shí)際,制定本工作方案。
一、工作目標(biāo)
堅(jiān)持“以人為本”,深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),完善和落實(shí)食品安全管理制度與責(zé)任,強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)督管理職能,規(guī)范學(xué)校食堂食品安全操作行為,防控食物中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高,確保學(xué)校師生身體健康和生命安全。
二、工作任務(wù)
。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),全面開展學(xué)校食堂狀況調(diào)查
為全面加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)管,成立學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,對(duì)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校食堂食品安全狀況開展全面調(diào)查,摸清底數(shù)。
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
職責(zé):
一是定期不定期開展調(diào)查及會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行食堂食品的安全調(diào)查;
二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件,做到持證經(jīng)營(yíng),持證上崗;
三是督促對(duì)學(xué)校食堂食品安全隱患進(jìn)行全面排查,對(duì)存在食品安全隱患的食堂,要責(zé)令立即整改;
四是對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。
(二)嚴(yán)格供餐模式準(zhǔn)入條件
學(xué)校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等要求,申請(qǐng)辦理相關(guān)證照,并根據(jù)《西疇縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作方案》(西政發(fā)20xx28號(hào))及轉(zhuǎn)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃工作相關(guān)文件要求,規(guī)范供餐模式的準(zhǔn)入辦法。并嚴(yán)格做好供餐模式準(zhǔn)入管理審查,學(xué)校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應(yīng)的'供餐條件和能力。新建、改擴(kuò)建學(xué)校食堂的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門事前審查。
(三)切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理
學(xué)校在與教育局簽訂食品安全責(zé)任書的基礎(chǔ)上要與實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,明確食品安全主體責(zé)任;要按照“分片包干、責(zé)任到人”的要求,落實(shí)管理責(zé)任,強(qiáng)化對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理;對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要及時(shí)進(jìn)行整改。
教育局聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)違反法律規(guī)定,導(dǎo)致食物中毒事故,造成嚴(yán)重社會(huì)影響的,依法追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;全面建立實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案,記錄食品安全監(jiān)管信用信息,并向社會(huì)公布。
。ㄋ模┘涌焱七M(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理
按照食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理的要求,以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂為重點(diǎn),加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。加強(qiáng)宣傳,及時(shí)公布學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)等級(jí),動(dòng)員教師、學(xué)生和家長(zhǎng)積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。
。ㄎ澹┘訌(qiáng)宣傳培訓(xùn)
各學(xué)校要在食藥監(jiān)局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上,主動(dòng)與食藥監(jiān)局聯(lián)系,按照屬地管理原則,切實(shí)做好學(xué)
校餐飲安全培訓(xùn)工作。要制定培訓(xùn)方案,對(duì)學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開展每年不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核。
三、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要高度重視營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐食堂食品安全管理工作,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管,要結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定可行工作方案,明確工作目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。
(二)強(qiáng)化長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。要認(rèn)真總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),積極探索長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè),進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管能力,提高監(jiān)管效能。要建立健全營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。
(三)加強(qiáng)宣傳教育和信息報(bào)送工作。各學(xué)校要深入宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》,支持新聞媒體并廣泛動(dòng)員社會(huì)各界積極參與社會(huì)輿論監(jiān)督,引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報(bào)道,提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí),營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。要嚴(yán)格按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告學(xué)校食堂食品安全工作信息。
(四)認(rèn)真開展全面排查巡查。各校園(尤其是營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂)要對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面排查,認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患,嚴(yán)厲打擊違法行為?h食藥監(jiān)局、教育行政部門將適時(shí)進(jìn)行督查、指導(dǎo)和培訓(xùn),對(duì)本地區(qū)發(fā)生過(guò)食物中毒的學(xué)校,要進(jìn)行重點(diǎn)督查。并將檢查內(nèi)容納入績(jī)效考核,進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),以鼓勵(lì)先進(jìn),鞭策后進(jìn),落實(shí)責(zé)任。
(五)各學(xué)校于7月1日前將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂狀況調(diào)查報(bào)告和重點(diǎn)工作落實(shí)情況報(bào)教育局德育室。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 16
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院及省、市、區(qū)食品相關(guān)文件精神,進(jìn)一步加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全知識(shí)宣傳培訓(xùn)教育工作,營(yíng)造良好的食品安全輿論氛圍和社會(huì)環(huán)境,確保食品安全工作各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)圓滿完成,制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),認(rèn)真貫徹黨的十八大、十八屆三中全會(huì)精神,以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)食品安全工作全局,緊緊圍繞區(qū)委、政府食品安全工作的總體部署,以維護(hù)廣大群眾身體健康和生命安全為目標(biāo),通過(guò)有組織、有計(jì)劃地開展食品安全宣傳教育活動(dòng),增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全意識(shí),提高全鎮(zhèn)食品安全保障水平。
二、工作目標(biāo)
食品安全宣傳教育工作堅(jiān)持貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾的原則,以正面宣傳為主,突出重點(diǎn),服務(wù)改革、發(fā)展和穩(wěn)定大局。牢牢把握正確輿論導(dǎo)向,堅(jiān)持食品安全普法教育和普及科學(xué)知識(shí)宣傳相結(jié)合,通過(guò)大力宣傳食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí),增強(qiáng)廣大群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,增強(qiáng)鎮(zhèn)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全法制觀念和責(zé)任意識(shí),強(qiáng)化政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)的責(zé)任意識(shí),提高食品安全工作人員的科學(xué)監(jiān)管能力和服務(wù)水平,營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境和輿論氛圍,確保人民群眾的飲食安全,全面促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作和提高食品安全水平。
三、基本內(nèi)容
1、宣傳食品安全相關(guān)的政策和法律法規(guī)知識(shí)。宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品藥品監(jiān)督法規(guī)選編》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理》等食品安全監(jiān)管方面的法律法規(guī),黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的方針政策和省、市關(guān)于食品安全工作相關(guān)會(huì)議、文件精神,區(qū)委、政府關(guān)于食品安全工作的決策部署,使食品安全法律法規(guī)意識(shí)深入人心,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),消費(fèi)者依法維護(hù)自己的'合法權(quán)益。
2、宣傳我區(qū)加強(qiáng)食品安全工作的各項(xiàng)舉措。宣傳我區(qū)深入開展食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)、“食品放心工程”、“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”、“食品安全整頓”等取得的成效,宣傳優(yōu)質(zhì)食品、優(yōu)良品牌和食品放心企業(yè),動(dòng)員社會(huì)各方積極支持和參與食品安全工作,提高我區(qū)食品企業(yè)信譽(yù),增強(qiáng)群眾食品消費(fèi)信心。
3、宣傳食品安全常識(shí)。采取多種形式,積極開展食品安全科普知識(shí)宣傳,倡導(dǎo)科學(xué)、合理、健康的飲食方式,增強(qiáng)人民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
四、主要措施
1、運(yùn)用農(nóng)村現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育網(wǎng)絡(luò)開展食品安全宣傳,通過(guò)收看電化教育碟片,豐富群眾的食品安全知識(shí),增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí),提高群眾的自我保護(hù)能力,營(yíng)造全社會(huì)“關(guān)愛(ài)生命,關(guān)注食品安全”的良好氛圍。
2、開展食品安全宣傳“六進(jìn)”活動(dòng)。在企業(yè)、學(xué)校、集市、農(nóng)村、社區(qū)和家庭廣泛開展食品藥品安全常識(shí)普及工作。采用群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式宣傳食品安全政策法規(guī)和安全知識(shí),倡導(dǎo)科學(xué)、合理、健康的飲食方式,樹立科學(xué)、理性的食品消費(fèi)觀念,增強(qiáng)廣大人民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
3、開展食品安全整頓和重大節(jié)慶期間宣傳教育活動(dòng)。在3.15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“12.4”等特定宣傳日和重大節(jié)慶期間,深入開展食品安全宣傳教育。同時(shí),結(jié)合食品安全專項(xiàng)整頓工作,融入食品安全宣傳教育。
4、開展《食品安全法》培訓(xùn)工作。提高全民食品安全意識(shí)。重視搞好食品監(jiān)管部門工作人員和村、社區(qū)食品安全協(xié)管員、信息員的培訓(xùn),提高其依法履行能力。
5、抓好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者教育培訓(xùn)。完善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商的教育培訓(xùn)機(jī)制,對(duì)食品從業(yè)人員堅(jiān)持實(shí)行“先培訓(xùn)、后上崗”,強(qiáng)化食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)商食品安全責(zé)任意識(shí)。監(jiān)管部門按照職責(zé)分工,結(jié)合具體工作,對(duì)所轄各環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)主開展食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)輪訓(xùn),使負(fù)責(zé)人具有相應(yīng)的食品安全知識(shí),掌握食品安全法律法規(guī)知識(shí),做到依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、工作要求
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。食品安全宣傳教育是一項(xiàng)公益性社會(huì)事業(yè),是社會(huì)主義精神文明建設(shè)的一個(gè)重要組成部分。各單位要從堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、切實(shí)維護(hù)人民群眾根本利益、建設(shè)和諧社會(huì)的高度出發(fā),充分認(rèn)識(shí)開展全民食品安全宣傳教育的重要性和必要性,進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),切實(shí)做好食品安全宣傳教育工作。
2、完善工作機(jī)制。鎮(zhèn)監(jiān)管部門要加強(qiáng)與新聞媒體的通聯(lián),主動(dòng)通報(bào)信息,充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用,公開揭露暴光違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)偽劣食品的行為,重大案件按照統(tǒng)一要求報(bào)道,杜絕虛假新聞,防止輿論誤導(dǎo)。鎮(zhèn)食安辦要主動(dòng)搞好綜合協(xié)調(diào),加強(qiáng)與有關(guān)各方的聯(lián)系和溝通,確保食品安全宣傳教育工作順利開展。
3、狠抓工作落實(shí)。要把食品安全宣傳教育與監(jiān)管工作有機(jī)結(jié)合起來(lái),制訂宣傳教育計(jì)劃,針對(duì)突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),集中人力、物力、財(cái)力,重點(diǎn)突破,全面推進(jìn),把一些行之有效的宣傳形式和方法制度化、經(jīng);,扎實(shí)開展好本年度食品安全宣傳教育活動(dòng),務(wù)求取得實(shí)效。
4、加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。鎮(zhèn)食安辦要加強(qiáng)對(duì)食品安全宣傳教育工作的檢查指導(dǎo),及時(shí)研究解決食品安全宣傳教育中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題。各單位要按照計(jì)劃積極開展活動(dòng),抓好宣傳教育工作的落實(shí)。要建立和完善食品安全宣傳教育檔案,做到宣傳培訓(xùn)有計(jì)劃、有落實(shí)、有總結(jié)。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容 17
為幫助各學(xué)校食堂食品安全管理人員掌握食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)技能,強(qiáng)化法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng),推動(dòng)學(xué)校食堂提高食品安全管理能力和水平,切實(shí)保障學(xué)校師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《重慶市食品安全管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,按照《重慶市食品藥品監(jiān)督管理局教育培訓(xùn)中心關(guān)于在墊江縣舉辦食品安全管理人員培訓(xùn)的通知》(渝食藥培〔20xx〕61號(hào))的相關(guān)要求,縣食藥監(jiān)分局決定對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員進(jìn)行食品安全管理知識(shí)培訓(xùn),現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下:
一、培訓(xùn)對(duì)象
各學(xué)校食堂分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂團(tuán)長(zhǎng)、食品安全管理人員。
二、培訓(xùn)方式和內(nèi)容
。ㄒ唬┡嘤(xùn)形式:集中學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)與自學(xué)相結(jié)合。
。ǘ┡嘤(xùn)內(nèi)容:餐飲食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、政策、標(biāo)準(zhǔn)、安全管理體系、專業(yè)知識(shí)、操作技能、餐飲保障等。
三、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)
。ㄒ唬┡嘤(xùn)時(shí)間:第一批集中培訓(xùn)時(shí)間為6月1日―6月3日,參加培訓(xùn)人員為各中小學(xué)的人員;第二批集中培訓(xùn)時(shí)間為6月15日―6月17日,參加人員為點(diǎn)校(村校)、民辦教育機(jī)構(gòu)的人員。
。ǘ┡嘤(xùn)地點(diǎn):墊江縣桂溪鎮(zhèn)桂西大道北段329號(hào)(縣食藥監(jiān)局五樓會(huì)議室)。
四、報(bào)名時(shí)間及地點(diǎn)
第一批培訓(xùn)人員應(yīng)于5月30日前到縣食藥監(jiān)分局(墊江縣桂溪鎮(zhèn)桂西大道北段329號(hào))311辦公室報(bào)到繳費(fèi),領(lǐng)取資料;第二批培訓(xùn)人員應(yīng)于6月14日前到縣食藥監(jiān)分局311辦公室報(bào)到繳費(fèi),領(lǐng)取資料。參訓(xùn)人員報(bào)名時(shí)交兩寸紅底免冠相片一張,身份證復(fù)印件一份。
五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
經(jīng)報(bào)市物價(jià)局備案,參訓(xùn)人員每人應(yīng)交資料費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)360元。
六、其他事宜
食品安全管理人員培訓(xùn)是提高學(xué)校食堂的.管理水平,保障廣大師生用餐安全的重要舉措,各校接到通知后,應(yīng)及時(shí)按通知相關(guān)人員報(bào)名參訓(xùn)。片區(qū)教育督導(dǎo)組要負(fù)責(zé)通知本轄區(qū)內(nèi)的民辦教育機(jī)構(gòu)相關(guān)人員參加培訓(xùn)。
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