羊的特點(diǎn)有什么特征簡(jiǎn)介
羊是羊亞科的統(tǒng)稱，哺乳綱、偶蹄目、�？�、羊亞科，是人類的家畜之一。下面是百分網(wǎng)小編給大家整理的羊的特點(diǎn)，希望能幫到大家!
羊的特點(diǎn)
南江黃羊的體形特征：南江黃羊被毛黃色，毛短而富有光澤，面部毛色黃黑，鼻梁兩側(cè)有一對(duì)稱的淺色條紋，公羊頸部及前胸著生黑黃色粗長(zhǎng)被毛，自枕部沿背脊有一條黑色毛帶，十字部后漸淺;頭大適中，耳大長(zhǎng)直或微垂，鼻微拱，有角或無(wú)角;體驅(qū)略呈圓桶形，頸長(zhǎng)度適中，前胸深廣、肋骨開(kāi)張，背腰平直，四肢粗壯。成年公羊體重50-70千克，母羊34-50千克。
薩�？搜虻捏w形特征：薩福克羊被毛有有色纖維，成年羊頭、耳及四肢為黑色;公母羊均無(wú)角，頸粗短，胸寬深，背腰平直，后軀發(fā)育豐滿，四肢粗壯結(jié)實(shí); 成年公羊體重100-110千克，母羊60-70千克;3月齡羔羊胴體重17千克，肉嫩脂少，成年羊剪毛量為3-4千克，毛長(zhǎng)7-8厘米，細(xì)度為58-68支。
小尾寒羊的體形特征：小尾寒羊被毛白色，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有較大的螺旋形角，母羊有小角、姜角或角跟;公羊前胸較深，背腰平直，體軀高大，前后軀發(fā)育勻稱，側(cè)視成方形;四肢粗壯、蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí);脂尾略尾略呈橢圓形，下端有縱溝，尾長(zhǎng)在飛節(jié)以上;成年公羊平均體重110-120千克，成年母羊平均體重65-70千克。熬制單縣羊肉湯不是很理想。
肉用綿羊的體形特征：頭短而寬，頸短粗，胸部寬圓，脅骨開(kāi)張良好，背腰平直，肌肉豐滿，后軀發(fā)育良好，四肢相對(duì)較短，腿直，兩腿站距離較寬，整個(gè)體軀呈方形。
肉用山羊的體形特征： 體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，頭大小適中，頸短而粗，頸肩結(jié)合良好，前胸發(fā)達(dá)，背腰平直，臀部寬大，后軀發(fā)育良好，尻略斜，四肢端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，整個(gè)體型呈方形。
波爾山羊的特性：波爾山羊是世界優(yōu)秀的肉用山羊品種，具有體型大、生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)、產(chǎn)羔多、屠宰率高、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性能、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。
麻城黑山羊的特性：麻城黑山羊全身被毛純黑，體型高大、增重快、繁殖率高、肉質(zhì)好，既適合放牧，又可圈養(yǎng);一年兩胎，一胎兩至三羔，成年公羊體重可達(dá)120—140市斤，成年母羊可達(dá)80—100市斤，屠宰率為52%，刮毛屠宰率為61%，肌纖維細(xì)嫩、肉質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
南江黃羊的特性：南江黃羊不僅具有性成熟早、生長(zhǎng)發(fā)育快、繁殖力高、產(chǎn)肉性能好、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、遺傳性穩(wěn)定的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性好、板皮品質(zhì)優(yōu)。
薩�？搜虻奶匦裕核_�？搜蚓哂挟a(chǎn)肉性能好、羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快、母性好、性早熟的特點(diǎn)。
小尾寒羊的特性：小尾寒羊具有體質(zhì)結(jié)實(shí)、個(gè)體高大、生長(zhǎng)發(fā)育快、繁殖率高、四季發(fā)情、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉用性能好的特點(diǎn)。
成都麻羊的特性：成都麻羊被毛呈棕紅色，猶如赤銅，又名四川銅羊，單根毛纖維上、中、下段顏色分別為黑、棕紅、灰黑色，故名麻羊。公母羊大多有角，有髯，背腰寬平，尻部略斜，四肢粗壯，公羊前軀發(fā)達(dá)，體軀呈長(zhǎng)方形，母羊后軀深廣，略呈楔形，乳房發(fā)育良好。成年公羊平均體重43千克，母羊32.6千克。周歲羯羊體重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰率分別為49.8%和54.3%。板皮品質(zhì)良好。早熟，3-4月齡性成熟，8-10月齡即可配種，1年產(chǎn)2胎或2年3胎，產(chǎn)羔率平均210%。
馬頭山羊特性：馬頭山羊被毛以白色為主，公母羊均無(wú)角，有髯，頭頸結(jié)合良好，胸部發(fā)達(dá)，體軀呈長(zhǎng)方形。公羊平均體重44千克，母羊34千克左右，羯羊47.4千克，最大可達(dá)100千克。周歲羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。早期育肥效果好，7月齡體重可達(dá)23.31千克，胴體重10.52千克，屠宰率為52.34%。板皮品質(zhì)亦好，張幅大，平均面積8190平方厘米。早熟，10月齡左右即可配種，1年可產(chǎn)2胎或2年產(chǎn)3胎，產(chǎn)羔率200%左右。
波爾山羊的體形特征：波爾山羊被毛白色，頭頸部和耳、尾部為棕紅色;頭部粗壯，眼大棕色，鼻呈鷹鉤狀，耳大下垂，角堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)度中等;體軀深而寬闊呈圓形，頸部粗壯、長(zhǎng)度適中，胸寬而深，肩寬肉厚，背腰平直，腹部緊湊，尻部寬而長(zhǎng)，臀部和腿部肌肉豐滿，四肢短而粗壯;成年公羊體重95-110千克，母羊65-70千克。
羊的簡(jiǎn)介
羊是羊亞科的統(tǒng)稱，哺乳綱、偶蹄目、�？�、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動(dòng)物，是羊毛的主要來(lái)源。毛色主要是白色。我國(guó)主要飼養(yǎng)山羊和綿羊。
羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動(dòng)物。原為北半球山地的產(chǎn)物，與山羊有親緣關(guān)系;不同之處在于體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒(méi)有角或僅有細(xì)小的角。
哺乳動(dòng)物，反芻類，一般頭上有一對(duì)角，品種很多，如：綿羊、湖羊、山羊、巖羊等。
羊的食用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
羊是人們熟悉的家畜之一，其飼養(yǎng)在我國(guó)已有5000余年的歷史。羊全身是寶，其毛皮可制成多種毛織品和皮革制品。在醫(yī)療保健方面，羊更能發(fā)揮其獨(dú)特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
羊肉
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富 ，歷來(lái)被用做壯陽(yáng)的佳品。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半。另外含礦物質(zhì)磷、鐵以及維生素B、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素�！侗静菥V目》載其功用“羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃健力，治虛勞 惡冷、五勞七傷。”金人李果說(shuō)：羊肉有型之物。 能補(bǔ)有形肌肉之氣，故曰“補(bǔ)可去弱。人參羊肉之屬人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。凡味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛益陽(yáng)生則陰長(zhǎng)也。”隋朝名醫(yī)巢元方診治麻大總管只病曰“風(fēng)入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻藥之則愈。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性味甘溫，入脾腎經(jīng)，有益補(bǔ)氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功效，因而可用于虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病癥的治療，有三高癥的`人應(yīng)注意不可多食。
羊血
羊血含蛋白質(zhì)16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、腸風(fēng)痔血、婦女崩漏、產(chǎn)后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療故《隨息居飲食譜》中有‘生飲止諸血，解諸素。熟食但止血，患腸風(fēng)痔血者宜之“的記載。臨床上若遇外傷上出血，取羊血炭十分，混勻敷于患部，再用紗布加壓包扎，血即可止。
羊肝
羊肝含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國(guó)際單位。羊肝性味甘涼，入肝經(jīng)，有益血、補(bǔ)肝、明目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲癥、白內(nèi)障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一劑。羊肝若于菟絲子、車前子、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。
羊睪丸
我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為羊睪丸(羊蛋)具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰益精、抗疲勞等功效，可以提高動(dòng)物的性能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、強(qiáng)壯身體的作用。
現(xiàn)代生物化工中，羊睪丸是重要的生化原料。羊睪丸以及其間質(zhì)細(xì)胞是重要的生物化工提取原料。采用基因表達(dá)法可以提取一系列重要的生化中間體，如：提供細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的肌氨肽苷溶液;作為重要細(xì)胞轉(zhuǎn)移的羊睪丸轉(zhuǎn)移因子，以及可以提高人體微循環(huán)，確保人體二次細(xì)胞器官發(fā)育的羊睪肽等。
宴席
羊在古時(shí)就是祭祀的重要食品。羊在最早時(shí)的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以后，羊肉的吃法越來(lái)越多。至明末請(qǐng)初，發(fā)展有“全羊席”。
“全羊席”原來(lái)是伊斯蘭的“圣席”，是伊斯蘭的最上宴席，席面設(shè)茶而不設(shè)酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶點(diǎn)，然后上飯點(diǎn)、菜肴，每席二十七個(gè)菜，最后上湯。后來(lái)發(fā)展到宮廷，宮廷中的“全羊席”是在“圣席”的基礎(chǔ)上，仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外(向下看)，以示開(kāi)席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。
古時(shí)“全羊席”，要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個(gè)部位及內(nèi)臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須“無(wú)往而不見(jiàn)羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不見(jiàn)羊，而且菜名也不準(zhǔn)露羊，如羊耳的耳梢稱“順風(fēng)旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。
以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有“南宛北季”。南邊在宣武門內(nèi)的“烤肉宛”，北邊是什剎海后海東頭的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊后腿和上腦兩個(gè)地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長(zhǎng)七至十厘米，厚度要半透明�？救怃�?zhàn)�，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口，以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木�？救鈺r(shí)，肉片用作料攪拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長(zhǎng)的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁，一般可圍十?dāng)?shù)人。清道光年間，詩(shī)人楊靜亭有詩(shī)曰：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭(zhēng)得醉燒刀。”
羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可補(bǔ)中益氣，安心止驚，開(kāi)胃健力。羊全身是寶�！讹嬌耪分姓f(shuō)，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風(fēng)、血虛;羊腎可補(bǔ)腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經(jīng)氣;羊酪可治消渴，補(bǔ)虛乏。獨(dú)告誡羊腦不可多食。
羊肉是大補(bǔ)之物，《本草》說(shuō)，羊肉能比人參、黃芪。人參黃芪補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。凡食品中，折耗最重者，數(shù)羊肉。諺語(yǔ)說(shuō)：“羊幾貫，帳難算，生折對(duì)半熟時(shí)半，百斤只剩廿余斤，縮到后來(lái)只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下來(lái)只五十斤，煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因?yàn)檠蛉獬缘蕉抢锶菀装l(fā)脹。據(jù)說(shuō)西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因?yàn)槌匝颉Ｋ岳顫O告誡，滋補(bǔ)者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時(shí)，肚里一定要留有余地，以待它發(fā)脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹。
烤全羊
羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制：大蔥、生姜各2斤，拍裂放入盆中;優(yōu)質(zhì)白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。
剪鐵絲
剪鐵絲：18#細(xì)鐵絲原捆分成幾個(gè)小份量的捆，1.四肢固定絲：取一小捆在一處剪開(kāi)即成。2.軀干扎絲：另一捆分3等份剪開(kāi)并雙手握住兩頭向里對(duì)握“U”弧度即成。
纏繞燒烤架
烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對(duì)折出中心點(diǎn)，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點(diǎn)，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長(zhǎng)度一樣，大約20厘米;換右手按住重合點(diǎn)，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出;取第二根“四肢固定絲”折出中心點(diǎn)，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點(diǎn)，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出，換右手按住重合點(diǎn)，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。
捆綁羊坯
烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間;兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間，使羊坯在固定架上保持居中和平衡�？狙驇熥笫职蜒蚺饔仪爸钤诠潭苌系谝桓鶛M梁的右半部末端5厘米處，抓牢;右手牽那個(gè)20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢;左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢(shì)拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢;右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢;左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢�？狙驇熥笫肿パ蚺鞑鳖i骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯最大限度伸張，調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置。
點(diǎn)火
羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。
架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對(duì)準(zhǔn)傳動(dòng)槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動(dòng)牽引電機(jī)使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。
調(diào)整火堆
架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點(diǎn)的對(duì)應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點(diǎn)和羊尾根處要與火堆聚溫中心點(diǎn)相對(duì)應(yīng)，最簡(jiǎn)單的工具就是，用長(zhǎng)柄鉗子對(duì)應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個(gè)3～5塊約0.5～0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無(wú)明火后，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”。
刷油與修整
羊坯燜烤5分鐘左右時(shí)，開(kāi)蓋觀察羊坯表面稍微見(jiàn)黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)�？狙驇熞┐髡麧�，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊?qū)Ｓ脧?fù)合油“A”油缸,無(wú)名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以最佳位置對(duì)羊坯進(jìn)行第一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油，刷在 羊坯整體里外兩個(gè)面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護(hù)，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。
烤制中
修整一般是20分鐘進(jìn)行一次，第二次時(shí)觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時(shí) 在 烤制過(guò)程中，刷油修整的同時(shí)也要隨時(shí)觀察調(diào)整火的對(duì)應(yīng)位置與大 小，以確�？局瞥鲎罴芽救騺�(lái)。
最后十分鐘
最后十分鐘是整個(gè)燒烤過(guò)程中的關(guān)鍵，在這時(shí)候也就是刷最后一次“A油”時(shí)，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過(guò)量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過(guò)宴席的爐子內(nèi)火種移過(guò)來(lái)，操作時(shí)切記要注意安全哦!
卸羊
旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處，右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動(dòng)槽中脫離出來(lái),順勢(shì)舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開(kāi)捆扎絲共6根，從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨，右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個(gè)手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時(shí)提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P(pán)內(nèi)，以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來(lái)。整個(gè)卸羊過(guò)程控制在2分鐘以內(nèi)，確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。
烤羊用炭
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送
市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。
特點(diǎn)
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