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漓泉啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告
一、 見(jiàn)習(xí)目的 本次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是本科教學(xué)中非常重要的實(shí)踐性教學(xué)部分習(xí)， 也是我們食品科 學(xué)與工程專業(yè)必修的一門課程。 其目的是通過(guò)實(shí)習(xí)使我們獲得基本生產(chǎn)的感性知 識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，擴(kuò)大知識(shí)面; 通過(guò)下廠生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)，深入生產(chǎn)第一線進(jìn)行觀察 和調(diào)查研究， 獲取必須的感性知識(shí)和使學(xué)生叫全面地了解食品廠的生產(chǎn)組織及生 產(chǎn)過(guò)程， 了解和掌握本專業(yè)基礎(chǔ)的生產(chǎn)實(shí)際知識(shí)， 鞏固和加深已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)， 并為后續(xù)專業(yè)課的教學(xué)，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)我們吃苦耐勞 的精神，也是我們接觸社會(huì)、了解產(chǎn)業(yè)狀況，幫助我們逐步實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到社會(huì)的 轉(zhuǎn)變，初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能，體驗(yàn)企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些 實(shí)踐性知識(shí)，對(duì)我們以后的學(xué)習(xí)以及工作都有一定的幫助。
二、 見(jiàn)習(xí)企業(yè) 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司于 2002 年 7 月 18 日揭牌成立，是北京 燕京啤酒集團(tuán)公司外埠企業(yè)之一， 其前身桂林漓泉股份有限公司于 1985 年籌建， 1987 年正式投產(chǎn)。歷經(jīng)九次改擴(kuò)建，截至 2015 年 7 月，燕京漓泉公司桂林本部 年產(chǎn)能達(dá) 80 萬(wàn)噸/年， 加上控股的燕京玉林公司 40 萬(wàn)噸/年的生產(chǎn)能力，合并后 公司在廣西區(qū)內(nèi)整體產(chǎn)能已達(dá)到 120 萬(wàn)噸/年。 加盟燕京后的七年時(shí)間里， 在區(qū)、 市兩級(jí)黨委政府和燕京集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下， 公司領(lǐng)導(dǎo)班子團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全 體員工，秉承“以情做人，以誠(chéng)做事，以信經(jīng)商”的經(jīng)營(yíng)理念，以“六個(gè)創(chuàng)新、 四個(gè)做強(qiáng)”為指導(dǎo)思想，努力拓寬經(jīng)營(yíng)思路，積極尋求管理創(chuàng)新。通過(guò)多年的積 累和循環(huán)改進(jìn)，形成了獨(dú)具“燕京漓泉”特色的深度分銷運(yùn)作、精益生產(chǎn)模式， 績(jī)效飛輪管理、任職資格體系、TPM 項(xiàng)目管理、環(huán)保節(jié)能工程、ERP/DRP 信息化 建設(shè)等一整套先進(jìn)的管理流程，經(jīng)過(guò)不斷地完善、梳理和細(xì)化，具備核心競(jìng)爭(zhēng)力 的管理模式被成功復(fù)制到燕京玉林公司和廣東燕京公司， 并經(jīng)受住了實(shí)踐的檢驗(yàn) 和證明，燕京漓泉也因此成為燕京啤酒集團(tuán)下屬外埠公司的標(biāo)桿企業(yè)。 同時(shí)， 公司堅(jiān)持采用“燕京+漓泉”的雙品牌運(yùn)作模式，戰(zhàn)術(shù)與戰(zhàn)略相結(jié)合，依托最現(xiàn) 代化的生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)工藝， 采用澳大利亞優(yōu)質(zhì)原料，釀造出了新鮮優(yōu)質(zhì)的全生 態(tài)啤酒。 作為中國(guó)啤酒行業(yè)快速成長(zhǎng)的企業(yè)之一，下一步公司將繼續(xù)堅(jiān)持走持續(xù) 創(chuàng)新的科學(xué)發(fā)展之路， 努力實(shí)現(xiàn)“四個(gè)做強(qiáng)”，將“漓泉”打造成為大西南第一 品牌，為振興桂林及廣西經(jīng)濟(jì)、為構(gòu)建和諧富裕文明新廣西、為和諧推進(jìn)泛北部 灣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)！
三、 見(jiàn)習(xí)過(guò)程
燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司是我們實(shí)習(xí)的第二站，下午抵達(dá)公司門 口，一對(duì)雕刻的石獅子坐立在公司大門兩側(cè)，隨后進(jìn)入公司的接待廳，公司的接 待廳寬敞明亮， 而且陳列的井井有條，在此等候相關(guān)的人員來(lái)帶領(lǐng)我們?nèi)⒂^公 司。 公司具有一條完整的參觀路線：接待室→糖化車間→原料蒸煮室→原料發(fā)酵 爐→包裝流水線→接待室。 在參觀的過(guò)程中由公司員工做相應(yīng)的講解，通過(guò)她得 講解使我大致了解了啤酒發(fā)酵的全過(guò)程， 在啤酒制作的過(guò)程中最為關(guān)鍵的是酵母 菌，掌握了酵母菌就掌握了核心技術(shù)，因?yàn)橛伤麤Q定啤酒的口感。公司的設(shè)備很 多也是從外國(guó)進(jìn)口的，從而提高了生產(chǎn)的自動(dòng)化程度。
四、 漓泉產(chǎn)品介紹
目前，燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司已形成以高檔類純生、冰豹、小 支產(chǎn)品以及中檔類冰爽、精品雙濾爽等系列產(chǎn)品為塔頂，大眾類 10 度清爽、8 度雙濾爽等普通啤酒為塔身， 專供農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)的勁爽產(chǎn)品為塔底的金字塔型產(chǎn) 品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品廣西市場(chǎng)占有率高達(dá) 85%，成為國(guó)內(nèi)繼燕京之后，第二個(gè)在省級(jí)市 場(chǎng)占有率如此之高的啤酒品牌。
五、 漓泉生產(chǎn)過(guò)程
糊化 精選大麥 → 浸麥 → 發(fā)芽 → 干燥與培焦 → 除根 → 原料的粉碎 → → 麥汁過(guò)濾→ 麥汁煮沸 → 冷卻 → 發(fā)酵 → 濾酒 → 驗(yàn)瓶 → 糖化 灌酒 加酒花 → 殺菌 → 貼標(biāo)噴碼→裝箱入庫(kù) 酵母 洗瓶 精選大麥：燕京啤酒全部選用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口澳麥和加麥。 浸麥：提高大麥的含水量，除去灰塵、雜物、微生物和其他有害物質(zhì)。 發(fā)芽：使麥粒內(nèi)形成各種酶，部分淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)分 解，以滿足糖化時(shí)的需要。 干燥與培焦：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏，同時(shí)除 去麥芽的生腥味，產(chǎn)生麥芽的色、香、味，中止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解。 除根：根芽吸濕性強(qiáng)，儲(chǔ)藏時(shí)容易吸收水分而腐爛，根芽具有不良苦味，會(huì) 破壞啤酒的口味和色澤，所以應(yīng)除根。 原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面積，可溶性物質(zhì)容易浸出，有利于 酶的作用，使麥芽的不溶性物質(zhì)進(jìn)一步分解。 糖化：利用麥芽中的水解酶，將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可 溶性的低分子物質(zhì)。 糊化：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原 料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。 麥汁過(guò)濾： 將糖化醪中將蔥原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離以得到澄清 的麥汁，并獲得良好的浸出物收得率。 麥汁煮沸：煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁 滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。 加酒花：添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高 啤酒的非生物穩(wěn)定性 冷卻：迅速冷卻，降低麥汁溫度，使達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離 麥汁中的熱、冷凝固物，以改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量 發(fā)酵：計(jì)算機(jī)嚴(yán)格控制溫度和酵母生理狀態(tài)，酵母“吃”掉麥芽糖，代謝出 CO2 及啤酒風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程。 濾酒：發(fā)酵成熟的啤酒，通過(guò)分離介質(zhì)，去除固體懸浮物、殘留酵母和蛋白 質(zhì)凝固物，得到澄清透明的啤酒。 驗(yàn)瓶：計(jì)算機(jī)利用光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光分點(diǎn)檢測(cè)。 洗瓶：全自動(dòng)洗瓶，包括浸泡、預(yù)噴淋、堿 1 浸泡、堿 2 浸泡、熱水溫水清 水噴沖、空行滴定等。 灌酒：由計(jì)算機(jī)控制上瓶、兩次抽真空、兩次 CO2 備壓、灌酒、壓蓋等。 殺菌：經(jīng)過(guò)八氏熱殺菌像殺死活性酵母菌，并無(wú)其他細(xì)菌，純生啤酒不經(jīng)過(guò) 殺菌，所以更純、更爽、更新鮮。 貼標(biāo)噴碼：利用 krones 先進(jìn)設(shè)備貼上商標(biāo)，噴上生產(chǎn)日期。
六、 見(jiàn)習(xí)體會(huì)
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們食品專業(yè)學(xué)習(xí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)， 是將課堂上學(xué)到的理論知識(shí) 與實(shí)際相結(jié)合的一個(gè)很好的機(jī)會(huì)， 對(duì)強(qiáng)化我們所學(xué)到的知識(shí)和檢測(cè)所學(xué)知識(shí)的掌 握程度有很好的幫助，同時(shí)通過(guò)實(shí)習(xí)讓我對(duì)一些平常理論的東西，有了感性 的認(rèn)識(shí)， 感覺(jué)到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。 了解了當(dāng)代食品企業(yè)的發(fā)展概況，生產(chǎn)目的、生產(chǎn)程序及產(chǎn)品供求情 況，食品生產(chǎn)方法和技術(shù)路線的選擇，工藝條件的確定以及流程的編制原 則，食品產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)格、包裝和使用要求。在企業(yè)員工的指 導(dǎo)下， 見(jiàn)習(xí)生產(chǎn)流程及技術(shù)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)， 鍛煉自己觀察能力及知識(shí)運(yùn)用能力。 另外，社會(huì)工作能力得到了相應(yīng)的提高,在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不僅從企業(yè)職 工身上學(xué)到了知識(shí)和技能，更使我們學(xué)會(huì)了企業(yè)中科學(xué)的管理方式和他們 的敬業(yè)精神。感到了生活的充實(shí)和學(xué)習(xí)的快樂(lè)，以及獲得知識(shí)的滿足。真 正的接觸了社會(huì)，使我們消除了走向社會(huì)的恐懼心里，使我們對(duì)未來(lái)充滿 了信心，以良好的心態(tài)去面對(duì)社會(huì)。同時(shí)，也使我們體驗(yàn)到了工作的艱辛， 了解了當(dāng)前社會(huì)大學(xué)生所面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，促使自己努力學(xué)習(xí)更多的知識(shí)， 為自己今后的工作奠定良好的基矗
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