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酒店管理員工未來展望
一、中國酒店管理現(xiàn)狀亟待改變
酒店業(yè)應(yīng)該是酒店管理業(yè)而不是酒店投資業(yè)，如果是酒店投資業(yè)就是房地產(chǎn)企業(yè)了。證券業(yè)中房地產(chǎn)企業(yè)的市盈率一般為8倍，而酒店管理業(yè)企業(yè)的市盈率一般為25倍。目前中國是酒店投資的大國，但卻是酒店管理的小國。我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的重要任務(wù)之一就是發(fā)展新型服務(wù)業(yè)，酒店管理是第三產(chǎn)業(yè)中的新型服務(wù)業(yè)，應(yīng)該大力發(fā)展。我國發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的潛力很大，“十二五”規(guī)劃國內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長7%，2017年服務(wù)業(yè)增加值比重增加4個百分點達(dá)47%。中國城市化率比較全球平均水平還有差距；中國服務(wù)業(yè)占國民生產(chǎn)總值比重對比全球平均水平也還有差距，發(fā)展?jié)摿O大。
中國酒店業(yè)的首要任務(wù)是從酒店投資走向酒店管理。我國發(fā)展酒店管理業(yè)的關(guān)鍵要抓住發(fā)展具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的品牌，落實國家關(guān)于發(fā)展文化軟實力的要求，改變重投資輕管理、重硬件輕軟件的情況，這既是中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的要求，也是中國服務(wù)走向全球的前提條件。 我國五星級酒店規(guī)模發(fā)展非常迅速，2000年117家4.52萬間客房、2001年129家5.03萬間客房、2002年175家6.49萬間客房、2003年198家6.96萬間客房、2004年242家8.74萬間客房、2017年281家10.65萬間客房、2017年302家11.52萬間客房、2017年369家13.73萬間客房、2017年432家15.69萬間客房、2017年506家18.11萬間客房、2017年595家21.81萬間客房、2011年615家21.76萬間客房、2012年640家25.20萬間客房。 30多年來，外資投資星級酒店只占中國整個酒店市場投資額的5%以下，中國酒店業(yè)的主流卻已經(jīng)變?yōu)榉康禺a(chǎn)開發(fā)業(yè)加跨國酒店管理公司品牌，本土高端酒店品牌日益邊緣化。外資在中國投資酒店的比例2011年末占4.22%，其中港澳臺占2.28%、外商占1.94%；2012年末占4.13%，其中港澳臺占2.11%、外商占2.02%。
跨國酒店品牌除香格里拉、半島等外，純粹管理收錢，不涉及投資，管理中國酒店的數(shù)量2017年底480家，2017年底516家，2017年底1000多家。2017年、2017年、2017年3年新掛牌跨國酒店管理品牌的酒店超過前20年。估計目前中國最大的30個城市中，跨國酒店管理品牌酒店的數(shù)量在2017年的基礎(chǔ)上增加52%。
跨國酒店品牌集團在20世紀(jì)里執(zhí)行在同一城市只提供1家管理品牌，不會接受同樣品牌的第2家投資方的邀請，當(dāng)年上海商城的波特曼大酒店由香格里拉管理5年后，由于香格里拉在上海浦東將開酒店，上海商城的投資方就以這一條款改聘麗茲-卡爾頓為其酒店進(jìn)行管理；現(xiàn)在不少國際集團在同一城市不但有全系列的品牌，同樣品牌在同一個城市的數(shù)量越來越多。另外，還有在中國拔高品牌或?qū)Ｔ炱放频那闆r。
近年來新建的高端酒店大部分使用跨國品牌，甚至本土酒店管理集團自己的高端酒店也長期使用跨國品牌。本土酒店管理集團自己的優(yōu)質(zhì)酒店長期由跨國酒店集團管理助長了各行各業(yè)的新建酒店紛紛請跨國酒店集團管理之風(fēng)盛起，同時反過來又削弱了本土酒店管理集團。20多年過去了，多少個博士學(xué)位可以拿到了，依舊有本土飯店管理集團還在初始的學(xué)習(xí)階段。酒店業(yè)沒有什么高科技，而中國的科技、管理的發(fā)展突飛猛進(jìn)，最尖端的領(lǐng)域也可以獨立自主地發(fā)展。國有資產(chǎn)委托了國有控股的酒店管理公司管理，但是國有控股的酒店管理公司卻又委托跨國管理公司管理，這樣增加管理層次、管理費用的委托如果是必要的話，建議把國有控股酒店管理公司外聘管理的酒店資產(chǎn)收回，由國資委專業(yè)機構(gòu)直接統(tǒng)一委托跨國管理公司管理。
二、中國發(fā)展酒店管理的路徑思考
1、寄希望于頂層設(shè)計
提高中國酒店管理水平也期待頂層設(shè)計。目前中國的住宿業(yè)政出多門，沒有全行業(yè)管理，也沒有覆蓋全行業(yè)的統(tǒng)計。在行業(yè)名稱方面，國家旅游局、商務(wù)部稱飯店；證券界、投資界稱酒店（香港有客房稱酒店、無客房稱酒樓）；統(tǒng)計局稱旅館；政府公文稱賓館。在行業(yè)等級方面，國家旅游局實行《旅游飯店星級的劃分與評定》，商務(wù)部起草國家標(biāo)準(zhǔn)《住宿業(yè)態(tài)分類》，目前酒店自稱超五星級、白金五星級、六星級、七星級的都有，自稱精品酒店的也沒有標(biāo)準(zhǔn)可以衡量。在經(jīng)營規(guī)范方面，沒有大家認(rèn)可的游戲規(guī)則，低價惡性競爭時有發(fā)生。在供求關(guān)系方面，供大于求影響企業(yè)的經(jīng)營、員工的收入，沒有控制渠道和保護(hù)組織。筆者呼吁對中國酒店行業(yè)實行全行業(yè)全覆蓋的管理，管理范圍包括星級飯店、精品酒店、設(shè)計酒店、主題酒店、經(jīng)濟型酒店、旅館客棧，以具有客房為標(biāo)志納入統(tǒng)一的管理。
2、寄希望于地方政府扶持
現(xiàn)在有的地方招標(biāo)的時候規(guī)定要若干選定的國際品牌，這就違反了兩個原則。一是對本土品牌應(yīng)該一視同仁，一般情況下應(yīng)該是保護(hù)本土品牌并優(yōu)先考慮的，但現(xiàn)在有不少情況下卻在排斥本土品牌；第二它又違反了國民待遇原則，對所有國際品牌也是不公平的。
3、寄希望于企業(yè)的努力
面對紅旗、上海轎車重出江湖，發(fā)展中國酒店業(yè)本土自主品牌已經(jīng)刻不容緩、迫在眉睫。除了原有酒店管理集團外，近年新興的房地產(chǎn)企業(yè)中已有自主品牌的包括萬達(dá)、綠地、碧桂園、世紀(jì)金源、今典、恒大；進(jìn)行中的包括海航、富力、世茂；考慮中的包括金茂。 2017年2月27日，萬達(dá)集團董事長王健林稱，2017年萬達(dá)旗下自營的酒店業(yè)績比引入品牌管理的酒店要好，未來萬達(dá)還會加大對酒店業(yè)務(wù)的投入，實現(xiàn)酒店品牌自營化。至2017年年底，萬達(dá)酒店及度假村將運營71家酒店，其中34家自營酒店。未來3年內(nèi)，包括倫敦萬達(dá)嘉華酒店在內(nèi)，萬達(dá)酒店及度假村在全球?qū)⒊钟胁⒐芾淼木频陮⒊^100家。 2012年6月，綠地集團第一家綠地鉑驪品牌酒店浦東綠地鉑驪酒店開業(yè)。
建立中國知識產(chǎn)權(quán)的本土品牌既是應(yīng)該做到的，也是可以做到的。香格里拉的發(fā)展歷史開始于1971年，投下一億馬幣在新加坡設(shè)立第一家香格里拉酒店，目前香格里拉已經(jīng)成為全球品牌。香格里拉的成功證明了東方人可以創(chuàng)造優(yōu)秀的飯店品牌，華人可以在全球飯店業(yè)發(fā)展歷史上占有一席之地。
國有控股酒店管理企業(yè)的主要問題是信心不足，學(xué)習(xí)仿效多于創(chuàng)新；先天不足，行政劃撥代替了自然形成；管理落后，匯報、討論、決定的行政管理代替了科學(xué)的企業(yè)管理流程；品牌缺失，企業(yè)品牌代替了產(chǎn)品品牌；技術(shù)落后，缺乏通盤的信息化考慮；業(yè)態(tài)不合理，幾
乎全部是多元化而非專業(yè)化。必須把酒店資產(chǎn)的管理從行政管理轉(zhuǎn)變到企業(yè)管理。在生產(chǎn)關(guān)系方面，必須真正實施人才戰(zhàn)略，最重要的確實是具有先進(jìn)理念的人力資源系統(tǒng)。酒店集團高層的水平?jīng)Q定了酒店集團的發(fā)展水平，這個問題的根本解決依賴于國有資產(chǎn)委托管理的人才選拔辦法。
本土酒店集團的人才隊伍建設(shè)首當(dāng)其沖，重點人才包括集團化操作人才、品牌設(shè)計人才、酒店營銷人才。
本土酒店酒店的成功標(biāo)志一是自主獨立品牌、二是受托對外管理、三是經(jīng)營水平高于平均水平。
本土酒店酒店發(fā)展的重要環(huán)節(jié)是會員建設(shè)。成功的酒店集團的入住率中，上門會員占35%、網(wǎng)絡(luò)會員預(yù)訂占35%，一共占70%；會員入住率轉(zhuǎn)換比例達(dá)到20%。在沒有互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的1985年至1995年，上海華亭喜來登中由喜達(dá)屋帶來的客源占20%、營業(yè)收入占30%，10年付出管理費是總營業(yè)收入的8.3%�？腿宿D(zhuǎn)換成會員的關(guān)鍵是對客人的房價優(yōu)惠和對員工的操作獎勵。
因此，大張旗鼓地發(fā)展本土酒店管理品牌，踏踏實實地進(jìn)行酒店管理建設(shè)，一定能夠使中國酒店業(yè)改變重投資輕管理、重硬件輕軟件的情況，從酒店投資走向酒店管理；從本土發(fā)展走向在全球各地的酒店管理。
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