2016餐飲監(jiān)管工作總結(jié)
為保障2017年春節(jié)期間人民身體健康和飲食安全，防止重大飲食服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾度過一個歡樂、祥和、健康、安全的節(jié)日，根據(jù)上級工作要求，市場監(jiān)管部門認(rèn)真開展節(jié)日保障工作，主要開展了以下幾方面的工作：
一、統(tǒng)一思想，精心組織．為做節(jié)日期間食品安全專項檢查工作，該局成立了專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，責(zé)任到人，制定了食品安全專項檢查方案，從檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容、保障措施等方面進(jìn)行了周密安排。同時做好食物中毒的預(yù)防和突發(fā)事件的調(diào)查準(zhǔn)備工作。提高處置食物中毒事件及其他突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒事故報告處理的規(guī)定，落實管理責(zé)任，對引起食物中毒的食品要盡快追查食品的來源和去向。節(jié)日期間嚴(yán)格值班制度領(lǐng)導(dǎo)親自帶班，干部通訊工具暢通。同時要求對群眾投訴、舉報的食品衛(wèi)生安全案件立即調(diào)查處理，預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生。
二、全面監(jiān)督，突出重點．在加強(qiáng)日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，把在節(jié)日期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的違法經(jīng)營行為作為監(jiān)管工作的重點。一是加大對承辦年酒的酒店、飯店，以及高危風(fēng)險餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度；二是強(qiáng)化對集鎮(zhèn)區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查，及時排查食品安全隱患；三是緊密結(jié)合餐飲消費的特點，加強(qiáng)對易引發(fā)食品安全事故的重點品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；四是嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為；五是加大對違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為的打擊力度；六是強(qiáng)化熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度；七是對檢查中發(fā)現(xiàn)和群眾舉報的餐飲經(jīng)營單位違法違規(guī)經(jīng)營行為，認(rèn)真查實，及時依法查處；八是督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》及有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的規(guī)章制度；九是督促餐飲企業(yè)按要求執(zhí)行食品粗加工切配操作和規(guī)范涼菜及生食水（海）產(chǎn)品加工制作；十是督促餐飲企業(yè)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營，從業(yè)人員持有健康合格證，落實食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度、做好臺帳記錄，杜絕和防范重大食品安全事故的發(fā)生。
三、加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)意識．通過發(fā)放宣傳資料、上門檢查教育等形式強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管和宣傳，增強(qiáng)廣大人民群眾食品安全及主動維權(quán)的
意識。通過各個層面、各種形式的宣傳，在全社會營造了食品安全消費的良好氛圍。此次專項檢查共出動執(zhí)法人員20人次，檢查餐飲服務(wù)單位30戶（次），責(zé)令改正5家．由于措施得力，檢查到位，防范嚴(yán)密，轄區(qū)在春節(jié)期間沒有發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事件，保障了節(jié)日期間的廣大人民群眾的飲食安全。
2017餐飲監(jiān)管工作總結(jié) [篇2]
xx年，全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要按照上級部署和要求，以貫徹《食品安全法》為主線，以強(qiáng)化“四有兩責(zé)”為抓手，堅持問題導(dǎo)向，完善餐飲食品安全監(jiān)管制度體系，深化食品經(jīng)營許可改革，落實食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查力度，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工作，深入開展餐飲環(huán)節(jié)突出共性問題治理，不斷推進(jìn)社會共治，全力保障餐飲食品安全。
一、落實許可制度改革，規(guī)范食品經(jīng)營許可管理
（一）嚴(yán)把食品經(jīng)營許可準(zhǔn)入關(guān)。指導(dǎo)各地認(rèn)真落實國家總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》，推進(jìn)各地做好餐飲單位食品經(jīng)營許可審查和換證工作。確保新開辦餐飲服務(wù)單位達(dá)到制度健全、流程合理、環(huán)境整潔、設(shè)施完備、風(fēng)險可控的標(biāo)準(zhǔn)。同時收集并研究許可實施過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，針對性的組織開展食品經(jīng)營許可（餐飲類）現(xiàn)場核查培訓(xùn)。
二、加強(qiáng)日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責(zé)任
（二）切實加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)督檢查。對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位檢查覆蓋率達(dá)到100%，并確保規(guī)定的頻次，努力降低餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險。推進(jìn)餐飲食品安全監(jiān)管責(zé)任到人，完善日常監(jiān)管巡查制度，實現(xiàn)責(zé)任網(wǎng)格化、檢查格式化、監(jiān)管信息化、管理痕跡化，切實加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查和行政查處力度。
（三）深化量化分級管理。按照國家總局量化分級管理工作新要求，繼續(xù)深入推進(jìn)餐飲食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，加大日常監(jiān)督檢查頻次，嚴(yán)格進(jìn)行動態(tài)評定，年底根據(jù)日常動態(tài)評定結(jié)果進(jìn)行年度等級評定，評定率達(dá)到100%。積極開展宣傳活動，擴(kuò)大社會影響，引導(dǎo)消費者尋找“笑臉”就餐。
（四）做好重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作。堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級監(jiān)督、技術(shù)保障的原則，認(rèn)真做好“兩會”及中高考等各類重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作，努力實現(xiàn)“零事故、零投訴”。
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三、突出監(jiān)管重點，強(qiáng)化風(fēng)險防控力度
（五）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管。組織開展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管專項檢查，嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)餐飲食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入，督促各方主體履行法定義務(wù)。
（六）推行餐飲食品安全風(fēng)險分級評定工作，對照標(biāo)準(zhǔn)做好餐飲服務(wù)單位首次分級評定工作。
（七）開展食品安全風(fēng)險隱患排查。加強(qiáng)重點時段、重點區(qū)域、重點品種和重點業(yè)態(tài)監(jiān)管。針對中高考、節(jié)假日等時段餐飲消費特點，以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學(xué)校周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，開展食品安全集中整治行動。進(jìn)一步加大餐飲食品抽檢力度，擴(kuò)大抽檢范圍和頻次，注重監(jiān)督抽驗效能發(fā)揮。
（八）加強(qiáng)學(xué)校食堂等集體就餐單位監(jiān)管。聯(lián)合教育部門加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全法規(guī)知識培訓(xùn)，開展春秋季學(xué)校食堂食品安全檢查和校園周邊食品安全整治。進(jìn)一步強(qiáng)化校長為第一責(zé)任人的意識，全面落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，全面落實學(xué)校食堂人員管理、環(huán)境設(shè)施、原料采購、加工操作等各項制度。
（九）加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理。充分發(fā)揮農(nóng)村“四員”隊伍和社會監(jiān)督員的作用，全面落實農(nóng)村自辦宴席申報備案制度，加強(qiáng)現(xiàn)場督查指導(dǎo)，并做好農(nóng)村流動廚師登記、培訓(xùn)教育等工作。
（十）加強(qiáng)中央廚房、集體用餐配送單位監(jiān)管。強(qiáng)化分餐配送過程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實可查。
（十一）開展非法添加非食用物質(zhì)專項整治。開展餐飲食品經(jīng)營單位非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查和專項治理，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“一非兩超”經(jīng)營行為,對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。
四、探索監(jiān)管方式，推進(jìn)過程監(jiān)管
（十二）進(jìn)一步推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)工作。繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等參與“明廚亮灶”工程建設(shè)，并結(jié)合量化分級管理，把“明廚亮灶”工程建設(shè)要求與量化分級評定標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，逐步拓寬“明廚亮灶”建設(shè)范圍。截至xx年底，各學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)50%；持證餐飲服務(wù)單位15%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。
（十三）繼續(xù)推進(jìn)小餐飲食品安全示范創(chuàng)建活動。xx年，我區(qū)要創(chuàng)建100家以上小餐飲示范店，創(chuàng)建1條小餐飲食品安全示范街，并做好復(fù)核驗收工作，充分發(fā)揮示范創(chuàng)建引領(lǐng)帶動輻射作用。
（十四）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品攤販監(jiān)督管理。積極探索餐飲服務(wù)食品攤販監(jiān)管的長效機(jī)制，與教育、環(huán)保、城-管、公安等部門積極配合，協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成合力，開展綜合治理。加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在制定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。各監(jiān)管所、隊要對城-管執(zhí)法部門劃定區(qū)域的餐飲攤販進(jìn)行整頓規(guī)范，使其達(dá)到餐飲攤販整治標(biāo)準(zhǔn)。
五、強(qiáng)化主體責(zé)任，提升監(jiān)管能力
（十五）強(qiáng)化餐飲企業(yè)主體責(zé)任。推動餐飲服務(wù)單位建立食品安全自查制度，明確餐飲服務(wù)單位首負(fù)責(zé)任、食品安全人員管理責(zé)任、從業(yè)人員崗位責(zé)任。
（十六）加強(qiáng)餐飲企業(yè)誠信體系建設(shè)。落實舉報獎勵制度，及時曝光違法行為，警示企業(yè)自律，建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案。
（十七）加強(qiáng)學(xué)習(xí)。采取多種方式，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要自覺進(jìn)行全方位、多層次的法律法規(guī)及業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，強(qiáng)化對食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管等知識的掌握和應(yīng)用。
（十八）積極推進(jìn)社會共治。大力開展宣傳活動，做好新《食品安全法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)宣傳工作，積極引導(dǎo)社會力量參與，增強(qiáng)公眾法律法規(guī)和安全消費意識，提高公眾自我保護(hù)能力，發(fā)揮社會、公眾共同監(jiān)督食品安全的作用。
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