食堂突發(fā)事件應急措施

目的：以“民以食為天，食以安為先”的基本原則為指導，為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，能控制事態(tài)的進一步惡化，保證人員生命和財產安全，維護學校穩(wěn)定，特制定本辦法。

適用范圍：

火災、特別傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突然停水、停電、個別食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。

適用人員：集團所有人員、現(xiàn)場所有人員。

職責：集團成立特別應急小組全面負責。集團正、副總經理，各部（中心）主任為應急小組成員。

作業(yè)內容：

一、現(xiàn)場指揮

1、事故發(fā)生時由食堂主管為第一現(xiàn)場負責人，副主管（如有副主管）為第二現(xiàn)場負責人，廚師長為第三現(xiàn)場負責人，切配組長為第四現(xiàn)場負責人，（如主管不在現(xiàn)場時，由上述人員自然替進負責），第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至集團應急小組到場交接工作為止；

2、應急小組必須在接到通知后兩小時內到達現(xiàn)場并接替現(xiàn)場指揮工作。

3、第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時，必須先知第二負責人接替現(xiàn)場指揮工作，以此類推。

4、事故發(fā)生后應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知集團應急小組，學院有關部門及政府相關機構；

二、火災

1、火勢不大可自行撲滅的，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理規(guī)范》自行撲滅并上報集團應急小組備案；

2、火勢產生時，現(xiàn)場負責人應立即組織人員就近關閉電源，氣源，進行滅火工作，如不能用現(xiàn)場消防設備撲救火災的，應立即撥打119報警，通知集團應急小組及學院保衛(wèi)科；

3、現(xiàn)場負責人組織撤離，按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行；

4、現(xiàn)場所有人員必須聽從現(xiàn)場負責人或應急小組的指揮安排，全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險救災，保障顧客安全。

5、火災發(fā)生后，食堂負責人應及時了解受影響的情況，并說明預計的供餐時間，應急小組要組織好應急供餐工作。

三、特別傳染病類

1、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂負責人在取得集團應急小組同意的情況下，宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，做好相關防范工作和應急處理準備工作；

2、要服從政府相關部門的應急指導，集團應急小組，飲食服務中心、食堂協(xié)調一致做好人員安全防范，和食品來源特別安全檢測，確保供餐安全；

四、食物中毒事故

1、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時（劇烈膠痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等），食堂負責人應立即停止供餐工作，并宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮，查明中毒來源；

2、立即組織人員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構救治；

3、通知集團應急小組及學院醫(yī)務室，視情節(jié)輕重上報有關防疫部門；

4、對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人對就餐和己進食人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療；

5、應急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場指揮，并派人領出事故應急備用金前往醫(yī)院，做好善后處理；

6、應急小組應立即組織應急供餐；

五、意外傷害事故

1、立即停止事故有關作業(yè)，立即切斷相關電源、氣源，撤離危險區(qū)域；

2、食堂負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；

3、報告集團應急小組

； 4、由主管或現(xiàn)場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下、盡快恢復生產；情況嚴重的，有必要保持現(xiàn)場的，保護好現(xiàn)場等應急小組及相關部門到場處理。

5、食堂通報供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。

6、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；

六、停水、停電

1、由食堂負責人弄清清況，做好相關應急準備工作，對較長時間的停水、停電應上報集團應急小組

； 2、應急小組到場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作；

七、食堂突然嚴重缺員

1、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂負責人應立即上報集團；

2、集團應急小組多渠道組織招聘，填補缺員崗位；

3、力爭做好食堂的正常供餐；

八、哄搶及擾亂供餐秩序。

1、由食堂第一現(xiàn)場負責人（或其指定的人）與鬧-事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧-事者情緒；

2、由食堂第二現(xiàn)場負責人盡快與集團應急小組和學院有關部門取得聯(lián)系，集團應急小組或學院有關部門介入調解，情節(jié)嚴重的撥打110報警；

3、由食堂第三負責人（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會和沖突；

4、食堂員工聽從主管安排，除做好保護自身安全和保護公有財產不受侵犯的行為外，盡量克制情緒不得與鬧-事者發(fā)生正面的沖突或做出過激行為；

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5、集團應急小組到現(xiàn)場后查明原因，與各方協(xié)調妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；

食堂突發(fā)事件應急措施 [篇2]

為有效預防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關文件要求，制定本預案。本預案適用學校食堂突發(fā)事件的預防控制工作與組織管理。

（一）組織領導：學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責，按照各處室、班具體管理原則，切實加強領導。各科室、正副班主任通力合作，緊密配合，學校統(tǒng)一調控，采取有效措施，共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組負責統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調本學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學校集食物中毒應急工作。每學年可根據學校崗位設置情況，將學校食品衛(wèi)生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。

（二）領導小組職責

1、制定集體食物中毒應急處理預案和監(jiān)測方案。

2、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。

3、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。

4、根據衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。

5、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。

6、一旦發(fā)生學校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關材料和樣品。

7、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度。

突發(fā)事件的監(jiān)測與報告

（一）維護良好的就餐秩序。

1、當發(fā)生學生吵鬧、爭執(zhí)時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態(tài)擴大。

2、若矛盾激化時，應及時上報值日領導，并提供當時的情況，交由相關部門處理。

（二）保證合理的飯菜價格。

1、當發(fā)生學生對飯菜價格和質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。

2、食堂管理人員要經常協(xié)同膳管委作認真調查，對隨意調價或變相漲價，或飯菜質量問題，一經查實，均予以一定的經濟處罰。

3、由經營商或管理人員，退回多收的價款，并給學生滿意的答復。

（三）采取有效的安全措施。1、若學�？倓仗庮A先通知停電，食堂管理人員應提前通知食堂；

2、若為發(fā)生突發(fā)性停電、停水時，應立即向學�？倓仗幋螂娫捲儐栐�因，以備向工作人員解釋清楚；并協(xié)同總務處盡快解決。同時通知食堂工作人員做好相應工作，向學生說明情況，并調整用餐時間，保證學生用餐。

3、若遇到晚餐時停電，管理人員和值日教師要依靠應急燈，做好學生的疏散工作。總務處及時安排人員發(fā)電，以維護學校正常秩序。

（四）食物中毒事件的處理

1、監(jiān)測。嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》的相關規(guī)定，加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時通知有關單位進行整改，防范學校食物中毒事件發(fā)生如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關部門報告情況，同時，實施應急預案。

2、報告。學校教職員工應關愛學生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領導和校衛(wèi)生導師陳平飛報告，由學校辦公室規(guī)定向相關部門報告；任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。

3、應急處理要求。

（1）學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供應，立即取樣送有關方面檢驗。

（2）及時聯(lián)絡街道衛(wèi)生院和附近的衛(wèi)生機構救治病人。

（3）“食堂突發(fā)事件應急小組”全體成員應急速趕赴學校，在組長指揮下開展相關救治工作；

（4）總務處和保安應立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，以備查驗。并配合衛(wèi)生部門調查，如實提供材料和樣品。

（5）立即上報學校領導，并由組長負責在2小時內上報上級教育和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

（6）對造成食物中毒事故的食堂和個人，由衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關規(guī)定，予以行政處罰。

（7）對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，通過學校保衛(wèi)部門移送司法機關處理。

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