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餐飲外出考察心得
月初，由海中洲海鮮城、新華僑飯店、海天臺(tái)賓館聯(lián)合組織的飯店高層管理人員、廚師長(zhǎng)、骨干廚師，采購(gòu)人員等一行二十余人赴溫州、臺(tái)州兩地進(jìn)行為期三天的餐飲文化交流。此次考察主要走訪了溫州樂(lè)清羅馬假日酒店、溫州王朝大酒店、臺(tái)州玉環(huán)和天下大酒店、臺(tái)州椒江國(guó)際耀達(dá)大酒店、臺(tái)州臨海江畔朗廷酒店等多家不同類(lèi)型，不同風(fēng)格的品牌餐飲企業(yè)，通過(guò)品嘗各家飯店精心制作的家鄉(xiāng)菜、招牌菜、特色菜、傳統(tǒng)美食，在認(rèn)真品味其用料、烹飪技巧和款色風(fēng)格的同時(shí)，學(xué)習(xí)研究其技藝所長(zhǎng)，博取精華。現(xiàn)將考察心得與大家分享：
一、引進(jìn)新奇原料，做到人無(wú)我有。
此次考察帶了采購(gòu)員同去，跑了溫州市場(chǎng)，引進(jìn)了敲魚(yú)餅、鮸魚(yú)膏凍，又和臺(tái)州采購(gòu)員聯(lián)系，從臺(tái)州發(fā)魚(yú)皮餛飩、東山羊、臺(tái)州豆面、小土豆等特色材料。并從杭州采購(gòu)盤(pán)菜，鐵棍山藥等原料。及時(shí)做好與本地活鮮貝殼供應(yīng)商的溝通交流工作，要求增加海鮮品種來(lái)豐富本飯店的原料。
二、加大考察力度。
通過(guò)與幾家酒店管理層的溝通中獲悉，他們經(jīng)常會(huì)派部分骨干廚師外出考察，通過(guò)學(xué)習(xí)交流，既開(kāi)闊了眼界，又增長(zhǎng)了知識(shí)，也為酒店菜肴帶來(lái)新的特色和內(nèi)容。借用臺(tái)州同行的經(jīng)驗(yàn)，外出考察時(shí)最好找熟悉的同行，如果要請(qǐng)教特色菜肴的配方和做法，因?yàn)椴皇艿赜虻南拗�，他們�?huì)毫無(wú)保留的展示并告知，這比自己?jiǎn)渭內(nèi)c(diǎn)菜要收獲得多的多。
三、器皿常更新。
所謂菜肴五要素：色香味形器，這器皿也占了非常重要的一席。據(jù)了解，羅馬假日的陳總廚每月派廚師外出考察會(huì)布置一項(xiàng)任務(wù)，那就是必須采購(gòu)幾種新潮餐具回來(lái)。很多時(shí)候，我們的菜品沒(méi)更換，但通過(guò)更新餐具就能給客人帶來(lái)耳目一新的感覺(jué)。
此交外出考察讓我深刻體會(huì)到了酒店在育人、教人方面的付出的心血與努力。同時(shí)我也深深體會(huì)到同去考察的同事們，在外出的幾天里，我們大家團(tuán)結(jié)互助，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，充分體現(xiàn)了海鮮城的團(tuán)隊(duì)精神。在接下來(lái)工作中，我們還要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)這種團(tuán)隊(duì)凝聚力，把考察成果盡快向客人推廣，真正做到學(xué)以致用。
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