海鮮和紅酒

　　吃海鮮累的時(shí)候其實(shí)是需要注意很多禁忌的，得因?yàn)槲覀兌贾�道海鮮類的時(shí)候容易出現(xiàn)過(guò)敏或中毒的現(xiàn)象，那么海鮮和紅酒能一起吃嗎?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　海鮮和紅酒可以一起吃

　　其實(shí)吃海鮮的時(shí)候拍一些紅酒，并不會(huì)給自己的身體健康帶來(lái)影響，所以說(shuō)我們?cè)谏�活�?dāng)中是可以適當(dāng)?shù)某院ｕr配紅酒的，但是在生活當(dāng)中，如果屬于過(guò)敏體質(zhì)的話并不應(yīng)該吃海鮮也不應(yīng)該吃海鮮配啤酒。

　　吃海鮮的時(shí)候是可以搭配紅酒的，只是這樣的搭配口感不太好而已。吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進(jìn)也要看汁醬來(lái)決定。如果海鮮是用紅酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。 以下是吃海鮮不能搭配紅酒的科學(xué)道理: 新華社今晨電美食家常說(shuō)，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會(huì)讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。

　　美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校教授田村高幸與日本一家知名葡萄酒生產(chǎn)商產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的工作人員日前發(fā)表報(bào)告認(rèn)為，紅酒和魚搭配之所以會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，是因?yàn)榧t酒天然含鐵。 田村說(shuō)，包括常存在于水中的二價(jià)亞鐵在內(nèi)，各種以不同形式存在的鐵在紅酒中的濃度與魚腥回味程度呈“強(qiáng)烈正相關(guān)聯(lián)系”。 田村介紹說(shuō)，人們通常把紅酒與牛、羊肉等紅色肉類搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽產(chǎn)生的`酸性化合物單寧可以軟化“紅肉”纖維，使肉質(zhì)細(xì)嫩，還能與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使肉汁味道更鮮美。

　　他說(shuō)，人們用白葡萄酒與海鮮等“白肉”搭配，是因?yàn)榘灼咸丫浦兴嵝猿煞挚梢匀バ取＜t酒和魚搭配會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)金屬味，嘴里感覺苦澀。但人們先前只知道，這是因?yàn)閱螌幬兜乐�，完全蓋過(guò)海鮮的美味。 在西方國(guó)家，如果餐桌上出現(xiàn)“紅酒配白肉”，常常意味著社交失禮。不過(guò)，田村等人認(rèn)為，并非所有紅酒都無(wú)法搭配海鮮。 “當(dāng)研究人員朝紅酒中添加一種可以把鐵元素‘包裹’起來(lái)的物質(zhì)后，魚腥味就消失了。”他們?cè)趫?bào)告中說(shuō)。

　　史上最全海鮮與葡萄酒搭配指南

　　生蠔：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對(duì)于咸鮮味很重的法國(guó)貝隆生蠔來(lái)說(shuō)更是如此。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一級(jí)園葡萄酒(Chablis premier cru)、桑賽爾(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度極高的干型德國(guó)雷司令(Riesling)葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾(Pinot Blanc)。

　　螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)搭配會(huì)很美味，比如來(lái)自加州和南美的長(zhǎng)相思�？谖吨氐捏π凡穗葎t需要高酸度的葡萄酒，可參考生蠔的搭配。

　　龍蝦：可參考螃蟹的搭配，但是龍蝦肉的甜味少一些，所以并不完全一樣。清蒸龍蝦可搭配馬孔(Macon)村莊級(jí)葡萄酒。安康魚和大蝦也可以這么搭配。當(dāng)然，烹飪方式的影響不容忽視，如果用油較多，要考慮高酸度的葡萄酒;如果偏甜，則需要帶甜味的葡萄酒;如果偏酸，比如加入了西紅柿或醋，則葡萄酒也要有足夠的酸度。

　　脂肪含量高的海鮮：這類海鮮包括沙丁魚、金槍魚、鮭魚、鯡魚、旗魚和粉紅色或銀鮭魚。這些魚含有大量的歐米伽3脂肪酸，非常健康。但這類魚比較難搭配葡萄酒。因?yàn)槠渲�肪�?huì)讓任何干型葡萄酒嘗起來(lái)有金屬味。解決方法在于如何烹飪，你可以加入西紅柿、橄欖和香草，然后就可以搭配一些酒體輕淡的紅葡萄酒，比如博若萊(Beaujolais)和俄勒岡黑皮諾(Pinot Noir)。

　　肉質(zhì)緊實(shí)的海鮮：箭魚、鯊魚、金槍魚、馬面魚和一些鱸魚可歸于這一類。這些魚的肉質(zhì)可與牛肉相媲美，同樣需要煎得外焦里嫩來(lái)享用。這些美味可以跟紅葡萄酒搭配，但是所搭配的紅酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度。比如伯恩丘紅葡萄酒(Cote de Beaune)、俄勒岡黑皮諾、酒體輕淡的經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)和瓦坡里切拉(Valpolicella)。如果要跟白葡萄酒搭配，最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒，比如阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)或瓊瑤漿(Gewurtztraminer)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)或者澳洲雷司令。

　　肉質(zhì)酥松的海鮮：大比目魚、鰈魚和鱈魚屬于這類。這些魚類只需要簡(jiǎn)單的烹飪就很美味，比如燒烤。與之搭配的葡萄酒也不需要太復(fù)雜，加州霞多麗(Chardonnay)、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)和西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)都很合適。

　　海鮮與葡萄酒的搭配原則同樣適用于淡水魚和葡萄酒的搭配，只不過(guò)我們不再需要考慮咸味的問(wèn)題了。

　　多油的淡水魚：常見的多油淡水魚包括三文魚和鱒魚。酸度高的白葡萄酒可與之搭配。三文魚有時(shí)候也可以跟酒體輕淡的紅葡萄酒搭配，尤其是烹飪時(shí)加入了西紅柿、檸檬和橄欖的三文魚。黑皮諾就是個(gè)很棒的選擇。

　　其它淡水魚：鱸魚、梭子魚和鯰魚的肉質(zhì)跟肉質(zhì)酥松的海鮮差不多，但是沒有海鮮的咸味。這就意味著它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多麗。但是記得不要選擇酒精度太高的葡萄酒，一般控制在13%以下即可。

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